Ich habe vor Jahren einen Brotbackautomaten gekauft und bin mit dem Brot, das ich damit mache, zufrieden. Ich war in einem Geschäft für Kochbedarf und habe Bread Improver zum Verkauf in einem Glas gesehen, anscheinend für Brotbackautomaten.
Was ist das? Verwendet es jemand anderes und was macht es?
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- Teile Narren von ihrem Geld ….
Antwort
Brotverbesserer ist eine Mischung aus verschiedenen Säuren und Enzymen, die dazu dienen, das Gluten im Mehl zu stärken und die Hefe zu füttern davon ergibt ein besseres Brot. Die Idee ist, Brot eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie Brote auf Sauerteigbasis zu verleihen, ohne den mühsamen Fütterungsprozess durchlaufen zu müssen, der normalerweise mit dieser Methode verbunden ist.
Weitere Informationen finden Sie unter Wikipedia Artikel.
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- Wow, noch nie davon gehört. Wissen Sie, ob es funktioniert?
- Ich ' habe es nie persönlich verwendet, aber das meiste kommerzielle Brot wurde seit den 1950er Jahren damit hergestellt.
- @ Henrik- Ich ' habe die Sorten verwendet, die Zitronensäure und Lecithin enthalten. Es ist nicht ' für gutes Brot erforderlich, führt jedoch zu einer bescheidenen, aber spürbaren Verbesserung der Brotstruktur. Es wird häufiger bei Brotmaschinen verwendet, da sie alle Hilfe benötigen, die sie bekommen können.
Antwort
I. „Ich bin überrascht zu sehen, dass diese beim Hausbäcker vermarktet werden … einer der Gründe, Ihr eigenes Brot zu machen, besteht darin, all den unnötigen kommerziellen Junk-Brot-Brot zu vermeiden! Zugegeben, einige von ihnen könnten relativ natürliche Dinge sein, aber es ist immer noch definitiv unnötig.
In diesem Artikel gibt es eine gute Beschreibung von Verbesserern zur Glutenentwicklung . Der Hauptpunkt ist, dass sie im Allgemeinen Gluten fördern Entwicklung, die mit weniger Aufwand zu einem Teig mit einer stärkeren Textur führt.
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- Wenn Sie mehr über Enzyme erfahren möchten, Peter Reinhart ' s Vollkornbrot ist ein guter Ausgangspunkt. Darin weist er darauf hin, dass die Enzymentwicklung das nächste große Forschungsfeld für Bäcker ist.
- Unnötig nicht ' bedeutet nicht unbedingt ' ist schlecht; Ich denke, der Hauptgrund, warum Lebensmittelzusatzstoffe bei Hausköchen nicht häufiger vorkommen, liegt nicht darin, dass ' irgendetwas falsch daran ist, sie zu verwenden (obwohl Einige Leute haben sicherlich … Abneigungen), aber weil es so viele von ihnen gibt und es schwierig sein kann, sie richtig zu verstehen oder zu verwenden. Die meisten Hausköche legen besonderen Wert auf Bequemlichkeit, da sie ' nicht den ganzen Tag mit Kochen verbringen. Wenn Sie also ' einer von ihnen sind Es lohnt sich oft, aufgeschlossen zu sein.
- ' Es ist einfach zu versuchen, " anti- Additive ", aber viele Additive wurden erstellt und werden für legitime Zwecke verwendet. ' ist die Überbeanspruchung von Additiven ein Problem. Brotverbesserer glättet die Textur des Laibs und macht die Hefereaktion vorhersehbarer. Beides erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass das Brot länger als 24 Stunden hält.
- Wow, dass ' ein toller Artikel! Ich würde gerne einige relevante Details sehen, die hier zitiert werden, falls sie jemals verschwinden.
Antwort
Ich denke, das Brot Verbesserer sind nicht erforderlich, wenn wir Brot in kleinen Mengen herstellen und jedes Mal die gleiche Mehlqualität erhalten. Wenn wir jedoch Brot in großen Mengen in Maschinen herstellen, tragen diese Brotverbesserer dazu bei, eine gleichbleibende Qualität zu erzielen. Es gibt dem Teig die Kraft, der Maschinenleistung standzuhalten, und reduziert den Zeitaufwand für die Herstellung des Brotes