Ich war in Ross for Less und habe eine Flasche Zitronen-Backemulsion gesehen (und gekauft), weil sie einfach gut klang. Wenn ich online schaue, scheint es, dass es ein Eins-zu-Eins-Ersatz für Extrakt ist, aber ich habe online keinen wirklichen Unterschied gefunden. Ich hatte noch keine Gelegenheit, es in irgendetwas zu probieren.
Was ist der Unterschied zwischen Backemulsion und einem Aromaextrakt (es gab andere Backemulsionsaromen im Regal, also ist es nicht nur Zitrone kommt auf diese Weise)? Gibt es bestimmte Arten von Rezepten, die von Emulsion gegenüber Extrakt profitieren, und warum?
Ich habe ein Kopfgeld für diese Frage hinzugefügt, aber ich brauche eine erfahrungsbasierte Antwort. Ich weiß, wie man im Internet sucht.
Antwort
Ein Aromaextrakt ist ein in Alkohol gelöstes Aroma, während eine Aromaemulsion aromatisiert mit einem Emulgator in Wasser suspendiert. Zitrusöle wie Zitrone haben einen stärkeren Geschmack, wenn sie in eine Emulsion gegeben werden als ein Extrakt, und deshalb kommen sie oft so. ( Quelle )
Bei der Verwendung halten Backemulsionen die eingearbeiteten Aromen stabiler, während Ihre Mischung die Temperatur ändert, und sie kombinieren mehr leicht mit anderen Emulsionen (Butter, Zucker, Ei zum Beispiel) als Extrakte. Wie in diesem Buch angegeben , sind sie aufgrund dieser Eigenschaften besonders nützlich für Gebäckcremes.
Antwort
„Speziell für die Verwendung in Backwaren entwickelt, bei denen die Hitze während des Backens dazu neigt, Aromen abzublitzen. Das Gemüsegummi in der Emulsionsbasis hilft, den Geschmack während des Backens beizubehalten.“ (von: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Ob dies überhaupt gültig ist, kann ich nicht sagen. Ich bin skeptisch.
Antwort
Lesen Sie die Zutatenliste für Alle Aromen & führen zur Sicherheit einen einfachen Wassertest durch. Meine Irish Cream enthält Mandelöl und würde sich nicht mit Wasser vermischen. Mein Watkins-Butter-Geschmack enthält kein Öl, verhält sich aber wie Öl, wenn es zu Wasser gegeben wird. Es ist eine komplizierte & knifflige Angelegenheit, Royal Icing dazu zu bringen, tatsächlich gut zu schmecken (mein Lieblingsgeschmack für Zuckerguss ist derzeit Irish Cream), ohne dabei seine Eigenschaften zu zerstören.
Antwort
Ich verwende seit ungefähr 6 Jahren Zitronen-Backemulsion als Ersatz für Vanille in meinen Zuckerkeksen und in einer Zitronenglasur auch für die genannten Kekse. Ich habe es auch für Frischkäseglasur für Zitronenkuchen verwendet. Ob gebacken oder nicht, der Geschmack ist sehr gleichmäßig und ich verdopple ihn normalerweise für mehr Pop in Backwaren. Sehr einfach und leicht zu verwenden für einen großartigen Zitronenpunsch in Kombination mit Puderzucker für eine Glasur ohne Zugabe von Farbstoffen.
Antwort
Emulsionen sind ölfrei und können daher zum Würzen von Royal Icing-Spezialitäten verwendet werden, während Extrakte auf Ölbasis hergestellt werden und somit die gesamte Vereisung ruinieren.
Kommentare
- Diese Antwort besteht meinen Darmtest nicht. Die Definition der Emulsion in der Physik erfordert das Vorhandensein von zwei verschiedenen Arten von Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht ' mischen. In der Küche ist die eine Flüssigkeit praktisch immer auf Wasserbasis und die andere praktisch immer fett. Es würde mich wundern, wenn dies eine Ausnahme ist, bei der es den Herstellern gelungen ist, zwei verschiedene Flüssigkeiten zu finden, die a) essbar, b) nicht miteinander mischbar und 3) keine fett sind.
Antwort
Ich kenne den Unterschied nicht. Die Emulsion ist dicker und ich bevorzuge es, meine Pfundkuchen zu würzen. Ich verwende Zitronenemulsion anstelle von Zitronenaroma.
Kommentare
- Ich denke, dass die " -Emulsion dicker ist " und die anekdotische Behauptung, dass es besser schmeckt, reichen aus, um den Beitrag als " echte Antwort " anstatt es zu löschen. Aber es ist nicht wirklich nützlich, also -1.