Ich bin neu im Kochen und ich koche Hühnchen-Enchiladas und natürlich möchte ich das Hühnchen zerkleinern. Die meisten Rezepte sagen, einen langsamen Kocher zu verwenden, aber einige sagen, kochen. Warum sollte einer besser sein als der andere? Mir ist klar, dass das Kochen schneller ist, aber angesichts der Tatsache, dass mehr Rezepte für langsames Kochen sprechen, schätze ich, dass langsames Kochen aus irgendeinem Grund besser ist. Ich plane, Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut zu verwenden. Wie lange würde das Kochen dauern, bevor es zum Zerkleinern bereit ist? Wie Es würde lange dauern, bis ein Topf auf niedriger Stufe fertig ist, bevor er zum Zerkleinern bereit ist. Ich erkenne, dass es keinen genauen Zeitpunkt dafür gibt. Was sind also die Anzeichen dafür, dass er fertig ist und zum Zerkleinern bereit ist? Letzte Frage, wie viel Wasser würde ich verwenden in einem langsamen Kocher mit dem Huhn? Danke.
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- Der Einfachheit halber ' Ich werde Ihre Frage zerlegen und Ihre Fragen der Reihe nach beantworten. Das ist ein bisschen eine Abweichung von der Norm, aber ich denke gut dafür. In Zukunft versuchen Sie, Fragen nacheinander zu stellen 🙂 Das ' ist eine echte Richtlinie, nicht meine Idee!
- Ich weiß, dass dies ' keine richtige Antwort auf Ihre Frage ist, aber Warum nicht das Kochen des Huhns auslassen und eine Rotisserie benutzen? Hähnchen? Da Sie ' neu im Kochen sind, wird der Enchilada-Herstellungsprozess etwas schneller (was beim Kochen des Huhns zunächst lang sein kann). Die meisten Brathähnchen sind sehr aromatisch und feucht und lassen sich leicht zerkleinern. Da ich " knappe " Enchiladas mache, liefert ein Huhn von Sams normalerweise 2 – 2 1/2 9X13 Pfannen Enchiladas für mich.
Antwort
Die meisten Rezepte verwenden eine langsame Antwort Kocher, aber einige sagen kochen. Warum sollte einer besser sein als der andere?
Es ist besser, langsam zu köcheln. In der Regel ist es besser, Fleisch oder Geflügel langsam feucht zu kochen. Es sorgt für ein zarteres, üppigeres Stück Fleisch. Manchmal möchte ich das Rad lieber nicht neu erfinden, also zeige ich Ihnen dies nur aus Guten Appetit , um die Frage zu beantworten, warum.
Ich habe vor, Hühnerbrust ohne Knochen und ohne Haut zu verwenden.
Das ist sicherlich Ihr Vorrecht! 🙂 Ich würde davon abraten. Meiner Meinung nach sind knochenlose, hautlose Oberschenkel am besten für diese Anwendung geeignet, obwohl Brüste gleichmäßiger zerreißen und nur hübscher sind als Oberschenkel. Wieder werde ich einen Link bereitstellen, diesmal für ein Rezept Eine Prise hinzufügen . Einfach !!
Ich erkenne, dass es keinen genauen Zeitpunkt dafür gibt. Was sind also die Anzeichen dafür, dass dies erledigt und bereit ist, zu zerkleinern?
Einer der Gründe, warum ich Hühnerschenkel liebe, ist, dass sie fast unendlich verzeihen. Sie (aus einigen Gründen, wobei die Sicherheit vielleicht am wichtigsten ist) sollten Hühnchen immer auf eine Innentemperatur von mindestens 74 ° C kochen Meiner Meinung nach sind Oberschenkel besser viel länger gekocht als das, aber das ist das Minimum für die Sicherheit. Verwenden Sie im Zweifelsfall ein digitales Sofortlesethermometer . Dieser und dieser haben Amerikas Testküchenbewertungen für die besten preiswerten Modelle gebunden.
Letzte Frage, wie viel Wasser würde ich in einem Slow Cooker mit dem Huhn verwenden?
Keine 🙂 Verwenden Sie eine sehr kleine Menge (sogar 2 TBS) Das Rezept im obigen Abschnitt sollte dabei helfen können. Ich verwende die „Kühlschrank-Klettverschluss“ -Methode (danke Alton Brown für die großartige Linie). Öffne den Kühlschrank und suche nach etwas Nassem, Mexikanischem. y und ist nicht verwöhnt. Das wird funktionieren!
Viel Glück.
Ich habe viel Raum für Verbesserungen in dieser Antwort und für weitere Antworten gelassen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Community einiges hinzuzufügen hat.
Kommentare
- Ich stimme Ihnen voll und ganz zu @Jolenealaska, wenn Sie sagen, dass Sie Oberschenkel verwenden. Sie sind verzeihender, schmecken besser und sind auch viel billiger.
- ' kochen Hühnchen immer auf eine Innentemperatur von mindestens 74 ° C. Meiner Meinung nach sind Oberschenkel besser viel länger gekocht als ' Länger, aber nicht unbedingt heißer .
Antwort
Da Sie neu im Kochen sind, würde ich Ihnen raten, die von Ihnen erwähnten knochenlosen, hautlosen Brüste zu verwenden, nur weil sie leichter zu handhaben sind … auch wenn sie nicht so viel Geschmack haben.
Obwohl ein langsamer Kocher funktioniert (ich mag Chipotles in Dosen für Flüssigkeiten, aber ich mag Hitze), wenn Sie keinen haben oder nicht die Zeit haben, darauf zu warten, hier Meine Technik ist relativ narrensicher:
- Füllen Sie einen Topf (groß genug, um das Fleisch mit viel Platz zu halten) etwa 1/3 bis 1/2 mit Wasser und Stellen Sie es auf hohe Hitze.
- Fügen Sie alles traurig aussehende Gemüse hinzu, das Sie haben könnten (Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Karotten, Sellerie, vielleicht einige Pfefferkörner usw.), aber nicht so voll, dass Sie gewonnen haben. “ Sie haben keinen Platz für das Huhn und etwas mehr Platz.
- Warten Sie, bis das Wasser zum Kochen kommt.
- Fügen Sie das Huhn hinzu und setzen Sie einen Deckel auf den Topf
- Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht.
- Stellen Sie den Brenner auf niedrig (oder mittel-niedrig, wenn es sich um einen wirklich großen Topf handelt oder Sie wissen, dass Ihr Ofen unter Strom steht).
- Überprüfen Sie nach ca. 30-45 Minuten die Textur des Huhns. (Nehmen Sie eine Zange und nehmen Sie eine, und wenn sie auseinander fällt oder wenn Sie sie mit einer Gabel zerreißen können, sind Sie fertig … Beachten Sie, dass die Brüste, wenn sie unterschiedlich groß sind, möglicherweise nicht alle gleichzeitig gemacht werden ; außergewöhnlich große Brüste können eine Stunde dauern).
- Wenn dies nicht erledigt ist, überprüfen Sie es erneut in 5-10 Minuten. Wiederholen Sie „bis es fertig ist.
- Ziehen Sie das Huhn heraus und zerkleinern .
- Lassen Sie die Brühe kochen, während Sie sich um alles andere kümmern.
- Die Brühe abseihen, und bewahren Sie es für andere Zwecke im Kühlschrank auf.
Sie beginnen mit dem Kochen, um Oberflächenbakterien auf dem Huhn abzutöten. Wir lassen dann das Wasser abkühlen und kochen es langsamer, um sowohl die auseinanderfallende Textur zu erhalten als auch ein längeres Fenster der Fertigstellung zu geben. Es ist wirklich schwierig, es auf diese Weise zu überkochen.