Was ist der Unterschied zwischen Außen- und Innenrocksteak?

Per Kenji Alts Food Lab-Artikel über Fajitas :

[T] hier sind wirklich zwei verschiedene Schnitte aus dem Zwerchfell des lenken.

Das Außenrocksteak stammt aus dem Plattenbereich, unterhalb der Rippe und zwischen Bruststück und Flanke und wird normalerweise mit der noch angebrachten Membran geliefert, die vor dem Kochen zugeschnitten werden muss.

Der Innenrock kommt von der Flanke – er ist schmaler und dünner als der Außenrock und wird mit entfernter Membran geliefert.

Laut dem Houston Press , Außenrock-Einsatz ist in den USA äußerst selten, da ein Großteil davon aufgrund eines schnellen Zolltarifs nach Japan exportiert wird. Der äußere Schnitt ist härter, aber äußerst aromatisch. Beide werden in ähnlichen Anwendungen verwendet, wenn Sie sie erhalten können.

Da sich jeder von Ihnen gekaufte Rock wahrscheinlich im Innenrock befindet, ist der Unterschied wahrscheinlich umstritten. Bei der Herstellung von Fajitas empfiehlt Kenji Alt, diese bei extrem hoher Hitze zu grillen, um außen Bräunungsaromen zu erhalten und die Mitte nicht zu lange zu kochen. Er empfiehlt, es nicht über mittlerer Seltenheit zu kochen.

Einige Bilder:

Kommentare

• Tatsächlich empfiehlt Kenji, es nicht auf “ alles, was mittel-selten ist „. Er hat recht und ich würde hinzufügen, dass selbst mittel-selten zu cool für Rocksteak ist. Es kann bis zu einer mittleren Vertiefung dauern und dennoch eine feuchte & zarte Textur behalten.

1. Die inneren oder inneren Röcke sind viel härter und billiger. & breiter als die äußeren oder äußeren Röcke !! Wer das Gegenteil sagt, ist verwirrt. Sie können einen LKW über Innenröcke fahren und sie werden immer noch hart sein.

2. Jedes High-End-Restaurant und Steakhouse (Gibsons Steakhouse in Chicago zum Beispiel) verwendet Außenröcke, weil Sie sind zarter. Aus diesem Grund viel teurer als Innenröcke und weil viele von Packern nach Fernost exportiert werden.

121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15 121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42 121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69 

Oben sind Aktuelle Box-Beef-Preise von Packern – am 4. September 2015. Beachten Sie den Preisunterschied zwischen ganzen (nicht portionierten) Innenröcken &.

Seit einigen ungeraden Jahren 40 Jahre lang Fleischschneider zu kaufen, ist es IMMER nur zart, wenn Burger gemahlen werden ! Outide ist derzeit (2017) bei Public $ 11 pro Pfund, aber immer noch ein Familienfavorit!

Sie sehen ähnlich aus , haben aber unterschiedliche Geschmäcker. Zusätzlich zum vorherigen Kommentar möchte ich hinzufügen, dass der Außenrock etwas zäher und fetter ist als der Innenrock. Der Innenrock ist teurer, aber meiner Meinung nach den Preisunterschied wert. Ich kann Außenrock ungefähr $ 6 pro Pfund bekommen, während Innen normalerweise nahe $ 10 ist. Sie können sie auf die gleiche Weise kochen. Das beste Ergebnis, das ich je erlebt habe, ist das Grillen mit nur Meersalz als Gewürz. Nach dem Kochen wird empfohlen, Chimichurri-Sauce darauf zu geben, um den Geschmack zu verbessern. Meiner Meinung nach schmeckt der Innenrock genauso, wenn nicht sogar besser Filet Mignon!

Außenrock ist viel schwerer zu finden, und vieles, was in den USA noch übrig ist, wird verkauft an Restaurantverkäufer, insbesondere an hispanische Restaurants, die Carne Asada-Gerichte anbieten. Wenn Sie es greifen können, sollte es genauso behandelt werden wie das Innere, hat aber einen viel höheren Fettgehalt. Außen wäre das Rippenstück, innen wäre ein Lendenstück. Ich bin sicher, Sie können sich von dort aus entscheiden.

Ich kaufe Außenrocksteaks für mein Restaurant und sie sind geschmackvoller, zarter und teurer. Sie sind verzeihender als Innenröcke. Wenn Sie einen Innenrock mehr als selten kochen, ist es Leder. Ich habe noch keine Außenrocksteaks in Lebensmittelgeschäften gefunden. Stand: 29.06.15 21-28 Tage im Alter von Choice zertifiziertes Angus-Rindfleisch außerhalb der Röcke kosten etwa 10 US-Dollar.25lb gereinigt und geschält

Ich habe über 80 Jahre Rocksteak gegessen und das äußere Rocksteak ist das beste und das teuerste. Sie können es in High-End-Lebensmittelgeschäften kaufen. Als ich ein Kind war, tränkte meine Mutter es eine Zeit lang in Ei, tauchte es in Semmelbrösel und briet es in Speckfett. Ich mache es immer noch so. Sie können jetzt Bio-Rocksteak kaufen und in meiner Gegend sind das über 20 Dollar pro Pfund. Sie können manchmal ein Rocksteak im Inneren kaufen, das natürlich billiger ist, aber es sollte so schmal sein, wie Sie es finden können, da dies besser zu schmecken scheint.