Was ist der Unterschied zwischen Pizzasauce und Spaghettisauce?

Rote Pizzasauce ist oft (aber nicht immer) zwei Dinge:

1. Dicker. Dünnere Sauce läuft normalerweise im Ofen und dampft auch die Pizza Kruste beim Kochen – wenn sie mit Belag beladen ist, ist sonst dünn. Abhängig von der Kruste, der Hitze des Ofens, den Belägen über der Sauce und wie wässrig sie ist, wird dies möglicherweise nicht benötigt. Wenn Sie gerade welche haben zerkleinerte Tomaten und ein paar Stück Käse in einem superheißen Ofen – die Sauce sollte fein sein, ohne vorher zu reduzieren. Wenn Sie einen Eimer Sauce und ein Pfund Käse geladen haben, kochen Sie die Sauce vor und reduzieren Sie sie.

2. Es ist oft einfacher. Viele Nudelgerichte wie Spaghetti heben die Sauce hervor, und es kommt zu stundenlangem Sieden, damit die Sauce perfekt wird. Bei ihnen dreht sich alles um die Sauce. Bei Pizza geht es wirklich um die Kruste und darum, was sie hervorhebt. Viele der besten Pizzen werden einfach übergossen. Zerkleinerte San-Marzano-Tomaten (manchmal), die mit einem Hauch Salz reduziert sind, sind oft alles, was ich tue, und Franky, es ist genug. Ich spreche hier nicht von den Sorten mit Gläsern, sondern davon, was Sie zu Hause kochen könnten. Gläser im Laden, der Hauptunterschied besteht darin, wie dick sie sind.

Wenn Sie nach „Pizzasauce“ fragen, muss ich davon ausgehen, dass Sie die Tomate meinen Sauce, die seit etwa 1955 zur Norm für fast alle Pizzen in Nordamerika wurde, als wir aus unseren Fleischkartoffelhöhlen & krochen und fing an, neue Dinge auszuprobieren. (Danke ED & JC)

Die Realität ist, dass es wirklich keine „ta“ Pizza „-Sauce gibt. Es gibt Pizza und was auch immer die Beläge Ihrer Wahl sind Beispiel: Basilikum-Pesto, Bechemal, Tapenade, Olivenöl, Sahne und Tomatensauce, die als Basis verwendet werden, um nur einige zu nennen.

Für die Pizzaliebhaber hier draußen auf Tomatenbasis „sa FYI …

Restaurants haben keine Pizzasauce und keine Pastasauce … sie haben Eine einzelne Tomatensauce, die wie eine Brühe verwendet wird – als Grundlage für andere Artikel.

Was für die meisten Restaurants die Norm ist, ist eine traditionelle hausgemachte Tomatensauce. Pflaumenkonserven Tomaten (Konserven sind eigentlich besser als frisch), Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Zucker und was auch immer der Küchenchef verwendet, gekocht zwischen 30 Minuten und 4 Stunden, bis die gewünschte Konsistenz gefunden ist. Typischerweise wird es gemischt, um es sm zu machen ooth und einfacher in anderen Gerichten oder bei Bedarf als Basis für Pizza zu verwenden.

Der Pizzabote auf der Straße verwendet wahrscheinlich für alles, was er macht, Ragu- oder Hunt-Tomatensauce in Dosen.

Der Unterschied in den Aromen: Die Textur hängt davon ab, was er hat wurde dem Gericht und der Garzeit / -methode hinzugefügt. Sie werden feststellen, dass die Sauce einer in der Pfanne hergestellten Pastasauce reduziert ist und die Sauce auf einer Pizza verdunstet / karamellisiert wird. Beide ergeben einen Unterschied in Geschmack und Textur, der Sie glauben lässt, dass es sich um zwei verschiedene Saucen handelt. Dies sind sie, sobald Sie ihnen Dinge hinzugefügt haben, aber beide haben mit derselben Charge gekochter Tomaten aus der Dose begonnen.

Und so wurde der Schleier gelüftet …

Kommentare

• Ich kann ‚ Ich spreche nicht für Ihren Pizzaboten, aber für die drei Orte, an denen ich gearbeitet habe und die Pizza auf der Speisekarte hatten, war es Sysco in Dosen anstelle von Lebensmittelmarken wie Hunt ‚ s oder Ragu die geheime Zutat in Pizzasauce, die eine Stelle, an der tatsächlich gelber Senf verwendet wurde, ungefähr eine halbe Tasse pro Dose Sauce Nr. 10, um den Säuregehalt zu erhöhen, ohne die Sauce wie reiner Essig zu verdünnen.

Tomatensuace in einer Pizzeria wird normalerweise ungekocht zubereitet, da Pizzaöfen Temperaturen von über 430 ° C erreichen können C), die Sauce kocht auf der Pizza. Precookin g Sauce kann im Pizzaofen „verkochen“.

Außerdem lautet die traditionelle neapolitanische Pizza-Philosophie „weniger ist mehr“, so dass die Sauce in der Regel sehr einfach ist und nur wenige bis gar keine Zutaten hinzugefügt werden.Ich füge Oregano, Salz und Pfeffer zu einer Dose zerkleinerter Tomaten hinzu (obwohl ich in letzter Zeit das Salz für meinen Bluthochdruck weglasse). Ich habe mich sogar von Oregano abgewandt, da es die Sauce bitter machen kann, wenn sie nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen verwendet wird. Ich werde sie durch sparsam ersetzen. Wenn ich eine Pizza Margherita mache, füge ich der Sauce nichts hinzu. Ich streue einfach frisches Basilikum mit frischem Mozzarella über die Pizza. Manchmal verwende ich überhaupt keine Sauce: nur dünn geschnittene Tomaten. Das ist das Schöne an Pizza: keine Regeln !!!

Hier ist mein Rezept für Paulanardi Pizza Sauce:

• Dose zerkleinerte Tomaten.
• EL Petersilie.

• Prise Salbei, Rosmarin, Thymian

  Hol es dir … Paulanardi … Paul und Artie … Simon und Garfunkle … Petersilie Salbei Rosmarin und Thymian …. GONG ….

• Ich könnte auch etwas Knoblauchpulver und Zucker hinzufügen.

Ich mache meine Pizzasauce dicker als Spaghettisauce, fast konservierte Tomatenpüree-Konsistenz. Wenn Ihre Pizzasauce zu dünn ist, entsteht eine feuchte Kruste.

Beides ist nur eine Reduzierung der frischen Tomaten über einen Zeitraum (30 Minuten bis 4 Stunden oder länger). Einfache Aromen können während des Kochens oder am Ende des Kochens hinzugefügt werden oder nicht.

Pizzasauce ist zum Auftragen auf die ungekochte Pizzabasis vorgesehen und muss eine dafür geeignete Konsistenz aufweisen.

Nudelsauce ist zum Einweichen in fast gekochte Nudeln gedacht, damit die Nudeln normalerweise kurz vor dem Servieren aufgegossen und überzogen werden.

Aus der Sicht einer Person, die italienische Küche versteht oder nur allgemein kocht, ist die Sauce, die für Pizza und Pasta verwendet wird, vielfältig. Mehr oder weniger jede Sauce, die Sie für eine verwenden, kann mit ein paar Modifikationen für die andere verwendet werden, abhängig von den anderen Attributen des Gerichts.

Aus Sicht des amerikanischen Verbrauchermarketings ist die Antwort viel mehr schwarz und weiß: Das rote Zeug im Glas, das als „Spaghettisauce“ bezeichnet wird, ist normalerweise dünner und süßer mit mehr Basilikum, vielleicht mit anderen Stücken darin schwimmendes Gemüse, Pilze oder Hackfleisch. Das Zeug in dem Glas mit der Bezeichnung „Pizzasauce“ ist im Allgemeinen dicker und weniger süß mit mehr Oregano und enthält keine Stücke anderer Dinge. Beide basieren auf Tomaten, haben jedoch unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Konsistenzen, um der durchschnittlichen Wahrnehmung von Joe zu entsprechen wie die Sauce aussehen sollte.

Für einige sind (rote) Pizza- und Nudelsaucen auf Tomatenbasis austauschbar . Andere bemerken Unterschiede, sind sich aber nicht sicher, was sie sind. Dies zeigt uns sofort, dass die beiden Saucen tatsächlich etwas ähnlich sind.

Für diejenigen, die diese Saucen oft herstellen, gibt es sicherlich Unterschiede. Natürlich hatte jeder Koch sein eigenes Rezept und so gibt es viel Abwechslung. Aus diesem Grund werde ich die allgemeinen Unterschiede zwischen den Saucen auflisten, anstatt Unterscheidungsmerkmale oder feste Regeln aufzulisten.

• Rote Pizzasauce ist fast Aus den von @rfusca in ihrer Antwort genannten Gründen immer dicker als Nudelsauce.
• Pizzasauce hat tendenziell einen schärferen oder würzigeren Geschmack als viele – aber sicherlich nicht alle

Pasta-Saucen. Insbesondere hat es tendenziell mehr Fenchel, rote Chilis und / oder Cayennepfeffer und sicherlich mehr Oregano als generische Nudelsaucen. (Einige sagen, dass Pizzasaucen auch mehr Knoblauch enthalten, obwohl dies anders ist als meine eigene Erfahrung und mein Stil.)

• Pizzasauce enthält normalerweise eine erhebliche (spürbare) Menge geriebenen Parmesankäses. Nudelsaucen können verschiedene Käsesorten enthalten, aber sie neigen dazu, in die Sauce eingeschmolzen zu werden (mangels eines besseren Wortes) – dies ist teilweise auf die unterschiedlichen Zubereitungsstile zurückzuführen: Längere Garzeiten ermöglichen es Nudelsaucen, den Käse zu schmelzen.
• Pizzasauce ist oft sehr leicht süßer als authentische Nudelsaucen. Nudelsaucen erhalten ihre Süße aus Gemüse- und / oder Karmelierungsprozessen (siehe nächster Punkt), aber Pizzasaucen haben oft Süßstoffe wie gemahlenen Zucker oder Honig hinzugefügt. (Beachten Sie, dass Hersteller von Nudelsaucen in Dosen oder „Dosen“ ihren Saucen häufig Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt aus demselben Grund zu maskieren.)
• Nudelsaucen konzentrieren sich häufig auf subtile Aromen, die durch lange oder komplizierte Kochprozesse entwickelt wurden. Zum Beispiel können karmelierte Zwiebeln, Karotten, Paprika und anderes Gemüse in oder als Aromen für Nudelsauce verwendet werden, aber niemals (?) Für eine Pizzasauce. Pizzasauce wird oft auf Pizza gelegt, ohne sie vorher zu kochen.

Die Nudelsauce, die einer klassischen Pizzasauce am nächsten kommt, ist eine Marinara-Sauce. In der Tat bieten einige Pizzerien Marinara-Dip-Saucen für ihre Krusten an oder erlauben den Kunden, Marinara-Sauce auf ihrer Pizza zu haben.

Ich mache gerade eine Pizza, sobald der Teig tatsächlich aufgeht … mit einem im Laden gekauften Spaghetti Sauce diesmal, da ich müde bin … und hungrig.Normalerweise reduziere ich die Sauce bei niedrigem Siedepunkt, nachdem ich ein wenig Rotweinessig nach Geschmack hinzugefügt habe … Das ist normalerweise alles, was ich hinzufüge, es sei denn, ich mache meine eigene Sauce.

Kommentare

• Dies wurde als keine Antwort markiert. Ich denke, es ist tatsächlich eines, aber ‚ ist einfach nicht ganz klar: Es heißt, dass Sie reduzierte Spaghettisauce als Pizzasauce verwenden können.

Ich mache viel hausgemachte Pizza und füge der Sauce zusätzliches Oregano, Knoblauch und Olivenöl hinzu, damit sie nicht wie Spaghetti schmeckt.

Ich habe mich seit JAHREN gefragt, welchen besonderen Geschmack ich nur in Pizzasauce erlebt habe (nicht alle, aber einige im Laufe der Jahre). Nachdem ich das Netz recherchiert habe, denke ich, dass die Zutat Fenchel ist. Während einige dies in Spaghettisauce verwenden können, wird das Gewürz normalerweise nicht in Rezepten erwähnt.

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• Ich weiß nicht: Sowohl Oregano als auch Basilikum haben Fenchel-y Untertöne. (Ich hatte einmal einen Unfall mit dem Shaker-Oberteil, das vom Glas Oregano fiel, als ich es zu etwas Chili gab, und das resultierende Gericht schmeckte für die ganze Welt, als hätte ich Fenchel hinzugefügt.)
• Ich ‚ hatte noch nie Pizza mit Fenchel. Ich ‚ würde es wissen, ich erlebe den Geruch sehr stark So und hasse es sehr, ich bemerke jeden Fenchel oder Anis um mich herum.

Ich benutze süß Spaghettisauce nach philippinischer Art mit Pizzagewürz. Etwas Knoblauchpulver hinzugefügt. Sie ist etwas feuchter als normale Pizzasauce wie in Amerika – aber unser Käse ist trockener als dort und die dünnere Sauce hilft, den lokalen Käse zu schmelzen ein Hauch von Ingwer. Pizzasauce ist schwer zu finden, wo ich wohne. Oder eine Pizza s hüpfen.

Wikipedia hat eine Menge davon beantwortet, was ich oben sagen kann. Aber hontestly Pizzasauce ist dicker mit mehr Knoblauch und Parmesan. Das ist es! Sie können wissenschaftlich über Pizza werden, aber Pizza ist Geschmack, nicht Wissenschaft. Genau wie Bier in gewissem Maße

Ich verwende meine eigene Sauce für beide und den Geschmack für meinen Geschmack. Im Laden gekaufte Pizzasauce scheint dicker zu sein. Fazit: Wenn Sie und Ihre Freunde es lieben, machen Sie es auf Ihre Weise … Es gibt keine Regeln heute.