Wenn jemand keinen Wein zum Kochen verwenden kann oder will, was wäre ein guter Ersatz?
Die Frage gilt sowohl für Rot- als auch für Weißwein.
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- Wenn der Grund eine mögliche Alkoholexposition ist, beachten Sie dies In jedem Rezept, in dem der Wein gekocht wird, ist der Alkoholgehalt ziemlich niedrig, weil der Alkohol wegkocht. Alkoholsieden verdampfen bei einer viel niedrigeren Temperatur als Wasser, so dass selbst ein paar Minuten Sieden bei niedriger Temperatur den größten Teil des Alkohols zum Kochen bringen.
- @tomjedrz: Das Abkochen von Alkohol ist ein Mythos. Ihr einziger guter Weg ist es, den Alkohol zu reduzieren, bevor eine andere Flüssigkeit hinzugefügt wird. Siehe cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- In Bezug auf das Wegkochen von Alkohol reicht, wenn jemand ein Alkoholiker ist, der sich erholt, bereits eine kleine Menge aus, um ein Problem zu verursachen. Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und einen Ersatz zu verwenden.
Antwort
Versuchen Sie für Weißwein:
- Hühnerbrühe / Brühe
- Gemüsebrühe
- weißer Traubensaft
- Ingwer Ale
- in Dosen Pilzflüssigkeit
- verdünnter Weißwein oder Apfelessig
Für Rotwein versuchen Sie:
- Rind- oder Hühnerbrühe / Brühe
- verdünnter Rotweinessig
- roter Traubensaft
- Tomatensaft
- Pilzkonservenflüssigkeit
A. Eine große Liste von Substitutionen für das Kochen mit verschiedenen alkoholischen Zutaten finden Sie hier .
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- Sie möchten häufig nicht ‚ nicht nur einen Ersatz verwenden – z. B. a Eine Mischung aus Fruchtsaft (Apfel, Traube) und Brühe verleiht Ihnen einen Teil der Fruchtigkeit, die Sie ‚ aus dem Wein erhalten haben, ohne überwältigend zu sein. Mit möglicherweise einem Schuss Apfelessig oder Zitronensaft, um die Aromen aufzuhellen.
Antwort
Sie können ersetzen Die Feuchtigkeit, die der Wein mit fast jeder aromatischen Flüssigkeit liefert, aber Sie werden den Geschmack nicht wiederholen. Essige sind am nächsten, aber sie sind viel saurer. Brühen und Brühen können helfen, den Geschmack zu steigern, aber sie bringen viel mit sich Die Liste geht weiter, wie von den anderen Mitwirkenden hier gezeigt.
Die Hauptsache ist, was diese Substitutionen mit sich bringen (Säure, Salz, Süße usw.) und sie zu kompensieren Fügen Sie etwas Zucker hinzu, um den Säuregehalt von Essig oder Backoff auf dem Salz beim Hinzufügen von Brühe auszugleichen. Substitutionen sind eine fortgeschrittene Fähigkeit, manchmal sogar eine schwarze Kunst, und aus diesem Grund.
Antwort
Nach einer langen und frustrierenden Suche nach Weinersatzstoffen hatte ich endlich den Mut, „Weinbrühe“ zu kreieren, und es ist produci Gute Ergebnisse in der Küche.
Im Wesentlichen habe ich Wein zu einem Pulver geblitzt, das keinen Alkohol, kein Salz oder Konservierungsstoffe enthält … und den ganzen Geschmack von Wein. Ich nenne es The Dry Gourmet. Wir haben ein Rot und ein Weiß produziert. (Bourbon und Rum sind in Arbeit.)
Derzeit verkaufen wir nur auf unserer Website ( www.drygourmet.com ).
Die ersten Ergebnisse waren super, da viele Hausköche ihre Lieblingsgerichte mit dem ganzen Geschmack von Wein kreierten.
Bitte schreiben Sie mir, wenn ich Fragen zu diesem Wein beantworten kann Ersatz.
Weiß
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- Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Ich muss sagen, für Antworten zur Eigenwerbung ist dies die am wenigsten spammige Antwort, die ich ‚ gesehen habe. Gute Arbeit (ernsthaft).
- Entschuldigung für die Selbstwerbung Förderung, und danke für das Kompliment. Ich kämme in der Tat die Netze für diejenigen, die nach einem Wein Subst suchen itute. Ich glaube, ich habe ‚ eine gute Lösung gefunden … und die Frau, die bei diesem kleinen Projekt einen Break-Even fordert, könnte auch ein Motiv sein. -Ben;)
- Wenn es ‚ so gut ist, wie es sich anhört, haben Sie ‚ großartiges Essen gemacht Wissenschaft, und ich ‚ bin froh, davon gehört zu haben!
- Danke, Max. Ich hatte das Glück, mich mit einigen echten Profis im Food-Business zu treffen. Ich hatte wirklich keine Ahnung, dass ich so viel über ein esoterisches Thema wie schnelle Dehydration lernen würde. ‚ war aus vielen Gründen ein Lernprojekt. Ich ‚ freue mich, dass wir eine Weinbrühe erhalten haben, die die Leute genießen.- Ben
Antwort
Je nach Rezept Verjuice (oder Verjus), das im Mittelmeerraum weit verbreitet ist Geschäfte, kann sehr gut arbeiten. In einigen Anwendungen kann es erforderlich sein, zu verdünnen, da es sich im Grunde genommen um einen sehr scharfen Traubensaft handelt.
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- Ich habe gerade Verjus auf Chopped gesehen Ich hatte noch nie davon gehört. Ich ‚ bin kein großer Fan von Rotwein, ich wette, roter Verjus wäre in vielen Rezepten großartig für mich.
Antwort
Ich bin in derselben Position (kein Alkohol zu Hause), aber ich bin eine Art Feinschmecker.
Ich habe mit keiner der oben aufgeführten Zutaten Glück gehabt (ich muss noch den Balsamico-Essig-Trick ausprobieren). Nicht nur, dass der Geschmack einfach nicht der gleiche ist, meistens ist er auch falsch. Nachdem ich viele Jahre lang gesucht hatte, stieß ich auf Meiers funkelnden Traubensaft.
Sie scheinen gut für mich zu funktionieren für viele Rezepte. Sie haben einen Chablis, Spumante und einen Burgunder. Ich bin mir sicher, dass es immer noch Unterschiede gibt, aber diese sind Dingen wie Gemüsebrühe, Ginger Ale, Essig und einfachem alten rot / weißen Traubensaft weit überlegen. Einige Supermärkte führen sie oder Sie können sie online bestellen.
Ich bin immer noch auf der Suche nach einem trockenen Rotweinersatz sowie nach Marsala, aber diese haben wirklich geholfen und ich kaufe sie jetzt von Fall zu Fall.
Antwort
Rindfleisch / Hühnchen / Gemüsebrühe würde gut tun. Wenn Sie Dressing (Weinessig) zubereiten, dann etwas Saft auf Zitrusbasis.
Antwort
Apfelsaft kann kleine Mengen Weißwein durchaus ersetzen Gut. Obwohl es definitiv Apfelwein schmeckt, wenn Sie viel verwenden.
Antwort
Ich arbeite in einer Gruppe zu Hause und Alkohol nicht auf dem Grundstück überhaupt erlaubt. Ein Stroganoff-Rezept für Rindfleisch, das ich probieren wollte, verlangte nach Rotwein. Ich habe etwas Kirschsaft aus Kirschkonserven durch etwas Apfelessig ersetzt. Es stellte sich als erstaunlich heraus !!!!!
Antwort
Eine Option, die nicht erwähnt wurde, ist alkoholfrei oder alkoholfrei kostenloser Wein. Einige sagen, dass der Alkohol entfernt wurde ( http://www.frewines.com ) und andere sagen möglicherweise, dass er alkoholfrei ist ( http://www.arielvineyards.com ).
Denken Sie daran, dass einige besser sein werden als andere und dass sie möglicherweise nicht schmecken Genau wie ein Wein, der Alkohol enthält. Die beiden Marken, die ich verlinkt habe, haben die beiden Top-Artikel in Town & Artikel des Country-Magazins über die Top 6 der alkoholfreien Weine.
Diese Weine sind online weit verbreitet und wahrscheinlich auch in einigen Einzelhandelsgeschäften erhältlich. Ich kann jedoch nicht mit lokalen Einzelhändlern sprechen, da diese von Ort zu Ort sehr unterschiedlich sind. Eine Google-Suche liefert viele Ergebnisse.
Antwort
Da wir zu Hause keinen Alkohol trinken, habe ich zu Hause keinen richtigen Wein. Ich behalte eine Flasche Wermut (speziell Martini Rosso), um manchmal einen Ersatz für Rotwein zu verwenden. Verwenden Sie etwa 1 / 3 der Menge Wein, die Sie verwenden würden.
Ich verwende auch Balsamico-Essig, wenn Sie eine dicke Sauce oder einen Auflauf zubereiten.
Was Weißweine betrifft, ziehe ich an Ich koche nicht Dinge, die es oft erfordern. Wenn ich das tue, verwende ich normalerweise eine Kombination aus Mirin (japanisches Reisdingy) und etwas Zucker.
Antwort
Ich verwende Regina Rotweinessig oder Regina Weißweinessig und Maruchan Seasoned Rice Vinegar. Obwohl ich Rotweinessig verwende, glaube ich nicht, dass er als „Wein“ qualifiziert ist. Es gibt auch andere Marken von Rot- und Weißweinessigen, die Sie im Essigbereich verwenden können.
Antwort
Für Weißwein , weißer Wermut funktioniert ganz gut, besonders in Sachen Risotto. Nach dem Öffnen wochen- oder monatelang im Kühlschrank aufbewahren. Trockener Wermut ist ein besserer Ersatz als süßer IMO. Süß wird funktionieren, aber es ändert den Geschmack etwas.
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- Wermut ist ein angereicherter Wein.
Antwort
(Da ich dies gerade zu einer ähnlichen Frage gepostet habe) Die ähnliche Frage wurde als Ersatz gestellt, weil das OP nicht mit Wein vertraut war, nicht weil Sie lehnten Alkohol ab.
Anstatt Wein in einer hohen Weinflasche aus dunklem Glas zu kaufen, können Sie auch eine kleine Flasche Kochwein kaufen, die sehr lange haltbar ist. Ich benutze diese Marke und habe eine rote und eine weiße in meinem Schrank. Zu diesem Zweck habe ich normalerweise auch jeweils eine gute Weinflasche im Kühlschrank.
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- Wenn Sie ‚ mit Alkohol einverstanden sind und nur etwas haltbares wollen, ist das Häufigere Empfehlungen sind Likörweine wie Sherry und Wermut.Ich habe ‚ diese bestimmte Marke nicht ausprobiert, aber das Kochen von Weinen im Allgemeinen ist ‚ nicht immer der beste Geschmack und hat viel Salz fügte hinzu, dass Sie möglicherweise nicht möchten (Ihre sagt 1,5% Salz).
- Ich würde ‚ keinen Sherry oder Wermut für Rezepte mit einem einfacheren Gaumen verwenden. Sie sind beide sehr stark. Ich verwende standardmäßig das, was ‚ in meinem Kühlschrank für so etwas ist, das keinen so großen Körper haben würde (wie Moscato oder Chianti). Ich benutze Sherry und Wermut. Ich denke, sie haben ihren Platz. Ich verstehe, was du mit dem Salzgehalt meinst. ‚ hat das nicht bemerkt. ‚ ist wahrscheinlich der Grund, warum es so lange im Schrank aufbewahrt wird.