Gibt es einen guten Ersatz für Fischsauce zum Kochen von thailändischem Essen?
Dies ist auf eine schwere Nahrungsmittelallergie (Anaphylaxie) gegen alle Arten von Meeresfrüchten zurückzuführen, sodass ich andere Produkte auf Fischbasis nicht ersetzen kann.
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- Ich stimme den anderen zu: Eine leichte Sojasauce wäre auch meine Wahl, aber beachten Sie, dass es nichts gibt, das die thailändische Fischsauce (sogar Fischsaucen aus anderen Ländern) gut ersetzen kann sagen wir Vietnam, haben einen ganz anderen Geschmack).
- Haben Sie Vegemite oder Bovril probiert?
Antwort
Mischen Sie Hoisin oder Miso in natriumarme Sojasauce.
Von einem meiner Lieblingsblogger, Smitten Kitchen „Ich sehe oft natriumarme Sojasauce als Alternative, aber ich bin nicht davon überzeugt, dass es ein fairer Tausch ist. Die Fischsauce enthält etwas Karamellisierteres und Fermentierteres, das Sie vermissen würden. Wenn Sie Lust haben, herumzuspielen, kann ich etwas zusätzliches Hoisin oder sogar Miso in diese Sojasauce geben, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. „
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- Ich hätte nie gedacht, dies zu tun. Das klingt großartig.
- Ich glaube, Cook ‚ s Illustrated schlug vor, eine Kombination aus Sojasauce und Pilzbrühe als Ersatz für Fischsauce zu verwenden. (Normalerweise verwende ich Soja und Seetang, aber so oder so erhalten Sie ‚ zusätzliche Glutimate / Nukleotide, um den Geschmack zu verbessern.)
- +1. Hoisin oder Miso beide liefern eine gute Dosis der Umami, die von der Fischsauce geliefert worden wäre, Pilzbrühe wäre auch ein nützlicher Beitrag in dieser Hinsicht.
- Vorsicht bei “ hoisin “ (海鮮). Dies ist der gleiche Begriff, mit dem kantonesische Sprecher Austernsauce beschreiben – Gewürz für gekochtes / gedämpftes Gemüse. Stellen Sie sicher, dass Sie vegetarische Austernsauce erhalten. welches von beiden Chinesen gemacht wird a nd thailändische Lebensmittelhersteller. Überprüfen Sie, ob dieses Zeichen – 素 – vegetarisch ist.
- Hoisinsauce wird manchmal mit Sternanis, Nelken oder anderen starken Gewürzen aromatisiert. Während das perfekt in ein vietnamesisches Foto passt, könnte es das Geschmacksprofil eines thailändischen Curry durcheinander bringen.
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Wenn Sie überhaupt keinen Fisch haben können, versuchen Sie es mit geriebenem Parmigiano Reggiano. Fischsauce hat zwei Grundgeschmacksrichtungen: eine süßere, die Reggiano ähnelt, und eine stärkere, die gekochtem Brokkoli ähnelt. Wenn ich experimentieren würde, würde ich eine Mischung aus beiden probieren, mit vielleicht etwas Saft, der aus dem inneren Fruchtfleisch von Tomaten hergestellt wird (das gelartige Ding mit den Samen).
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- +1 für die Geschmacksanalyse und den kreativen Vorschlag. ‚ weiß nicht, ob es tatsächlich funktionieren würde, aber daran hätte ich nie gedacht.
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Sie sollten sich vegetarische Fischsauce ansehen. Wenn Sie es nicht finden können, aber eine vegetarische (Sardellen-freie) Worcestershire-Sauce finden, wird dies einen Teil des Geschmacks liefern, obwohl wir es nicht mit thailändischem Essen probiert haben. 🙂 Eine salzige Hühnerbrühe könnte zur Not auch den Trick machen.
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Seetang und Zitronensaft, das “ s was ich gerade benutze. Ich habe nur Seetang verwendet, weil ich ihn mag, Zitronensaft und Sojasauce als Ersatz für Fischsauce verwendet, bin aber angenehm überrascht, dass Seetang diesen Fischsaucengeschmack bietet.
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http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
Diese Salzinfusion ist reich an „Umami“ (ein Lehnwort aus dem Japanischen, das als „angenehm herzhafter Geschmack“ bezeichnet werden kann) und kann in gleichen Mengen als Ersatz für traditionelles verwendet werden Fischsauce in Ihren südostasiatischen Lieblingsrezepten. Dieses Rezept ergibt ungefähr 1 Tasse.
Zutaten
- 2 Tassen Wasser
- ¼ Tasse Tamari, Sojasauce oder Bragg Liquid Aminos ™
- ½ mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 2 T (4 g) getrocknetes, zerkleinertes Wakame (Seetang)
- 1 Unze (28) g) getrocknete Shiitake-, Steinpilz- oder Portabella-Pilze
- 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 T milde weiße Misopaste –
Technik Alle Zutaten mitbringen bis auf das Miso in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf ein kräftiges Sieden reduzieren und 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mischen Sie das Miso in die mazerierte Mischung.
Sieben Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in ein Glas und drücken Sie die Feststoffe mit der Rückseite eines Löffels, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Verschließen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Aufgrund ihres Salzgehalts sollte diese Sauce einige Monate im Kühlschrank frisch bleiben.
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- Ah Mann.Das klingt köstlich.
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Sie können die Fischsauce sicher weglassen, ohne zu versuchen, sie durch irgendetwas zu ersetzen . Erstens ist es wirklich fischiger als salzig, so dass das Ersetzen von Sojasauce Ihr Gericht oft zu salzig macht. Zweitens erfordern die meisten Currys oder Eintöpfe nur eine kleine Menge Fischsauce, und es gibt so wunderbare Dinge, die in Bezug auf Gewürze vor sich gehen in der thailändischen Küche, dass Sie es wirklich nicht verpassen.
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- stimmen mit Goblinbox (oben) überein. Wenn Sie sich nicht nach einem Fischgeschmack sehnen, würde ich ihn ‚ weglassen. Ich lasse es jetzt aus all meinen Rezepten heraus. Der fischige Geschmack und Geruch überwältigt. Ich entscheide mich manchmal sogar für einen Tamari (sogar salzarm). Machen Sie sich eher mit dem Geschmack der verschiedenen Zutaten als mit diesen Saucen vertraut.
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Conimex macht eine Süßigkeit , dicke Sojasauce namens Ketchup Manis oder Ketchup Bentang, die wir häufig für Marinaden verwenden (Schweinefleisch, Hühnersatays usw.). Ich liebe es, sie ein wenig in gebratenen Reis zu geben, lo meins auch. Yum! Sie finden es in einigen Lebensmittelgeschäften, in thailändisch / asiatischen Abteilungen und in asiatischen Lebensmittelgeschäften sowie online.
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- Eine gute Idee, aber seien Sie warnte, dass Ketjap Manis oft mit Galangal (im Zusammenhang mit Ingwer) aromatisiert ist und sehr süß ist. Obwohl ich es in gebratenem Reis liebe, ist es vielleicht besser, nach ‚ überlegenem Soja ‚ zu suchen, das eine dunkle Sojasauce mit Zucker ist , aber nicht auf die Melasse wie die Qualität von Ketjap Manis.
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Ich habe Bragg Liquid Aminos ausprobiert Sauce, die salziger, weniger süß und auch kräftiger ist als normale Sojasauce. Ich denke, ihr Geschmack ähnelt auch besser der Fischsauce als Soja und sie passte gut zu dem Gericht, das ich gemacht habe (grüner Papayasalat) mit nicht gentechnisch veränderten Sojabohnen und gereinigtem Wasser. Und es ist auch nicht fermentiert oder erhitzt und glutenfrei.
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Sie werden viele andere Aromen verlieren Die Verwendung von MSG kann jedoch die starken Umami und salzigen Aromen in Fischsauce ausgleichen. Wir verwenden diesen Ersatz häufig, da wir die Fischigkeit von Fischsauce als unangenehm empfinden.
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Ihre beste Wahl ist eine leichte Sojasauce, die zumindest die „Salzigkeit“ liefert. Wenn Sie einen Fischgeschmack benötigen, können Sie immer ein wenig Fischpaste oder vielleicht ein Filet von hinzufügen eine Dose oder eine Flasche Fisch wie Sardellen. „Wizz“ die beiden nur ein paar Minuten in einem Mixer.
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- Danke für Ihre Antwort wird die leichte Sojasauce probieren, kann aber leider ‚ aufgrund einer Nahrungsmittelallergie keine Fischpaste oder Sardellen verwenden. Ich habe die erste Frage geklärt.
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Sie könnten eine kleinere Menge Austernsauce verwenden, wenn die Pers on war nur allergisch gegen Fisch … (Beachten Sie jedoch, dass einige Austernsaucen auch Fischsauce enthalten. Überprüfen Sie dies daher sorgfältig!)
Das heißt, wenn die Person auch allergisch gegen Austernsauce ist (as Ihre Frage besagt), dann würde ich es wahrscheinlich stattdessen mit etwas Brühe, vielleicht einer kleinen Menge Sojasauce, ersetzen und weniger Zucker hinzufügen, weil es auch süßer sein wird.
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Ich glaube nicht, dass es einen Ersatz für Fischsauce gibt. Sojasauce ist ganz anders. Wenn Sie als Ersatz für eine Dip-Sauce verwenden, verwenden Sie Sojasauce, gemischt mit Essig und Zucker. Eine weitere Option ist Sojasauce gemischt mit fermentierter Sojabohnenpaste, Zucker, Essig, Chili-Pfeffer und Wasser zum Eintauchen von Dingen wie vietnamesischen Frühlingsrollen. Eine andere Alternative wäre Limettensaft mit Sojasauce und Zucker, um einen Salat zuzubereiten. Wenn ich koche, würde ich Salz mit etwas MSG verwenden. MSG fügt Umami hinzu, das selbst mit Fischsauce nicht erreicht werden kann. Die Worcestershire-Sauce unterscheidet sich grundlegend von der Fischsauce. Die darin enthaltenen Gewürze sind zu überwältigend. Ich hoffe, das hilft.
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Ich koche mit einem vegetarischen Foto meiner vietnamesischen Schwiegermutter, die das echte Geschäft ist! Es erfordert keine Fischsauce und stattdessen 1/2 c Sojasauce und 1 EL Zucker in der Brühe. Es ist köstlich! Vielleicht ist das der Ersatz für Fischsauce.
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Sojasauce enthält E-Nummern, die von Fisch abgeleitet sind! Sojasauce kommt für Menschen mit einer Fischallergie nicht in Frage.
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- Dies wäre eine viel bessere Antwort, wenn Sie sagen würden genau welche E-Nummern Sie im Sinn haben. So wie es ist, enthält es sehr wichtige Informationen (Menschen mit Fischallergie müssen prüfen, ob ihre Sojasauce dies auslösen könnte), aber ich bezweifle, dass alle Sojasaucen auf der Welt die gleichen Zusatzstoffe verwenden. oder dass immer derselbe Zusatzstoff aus Fisch extrahiert wird.
- Die meisten Sojasaucen enthalten überhaupt keinen Fisch; ich ‚ habe so etwas noch nie gesehen.Die meisten Sojasaucen wie Kikkoman enthalten Weizen, Sojabohnen, Wasser und Salz sowie ein Konservierungsmittel. In Kikkoman ist dieses Konservierungsmittel Natriumbenzoat (< 1%), seine Zahl ist E211. Benzoesäure kommt auf natürliche Weise in geringen Mengen in Preiselbeeren, Pflaumen, Greengage-Pflaumen, Zimt, reifen Nelken und Äpfeln vor. Es gibt überhaupt keine tierische Quelle dafür. Aus dem Wiki Natriumbenzoat wird durch Neutralisation von Benzoesäure mit Natriumhydroxid, AKA-Lauge, hergestellt.
- Was er wahrscheinlich meint, sind die Guanylat- und Inosinatverbindungen, die einigen Marken von Sojasauce zugesetzt werden. Dies sind manchmal von Fischen abgeleitete.