Ich habe einen Freund, der eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Tomatensauce in Lebensmitteln entwickelt hat. Sie sehnt sich schon seit einiger Zeit nach Pizza, Pasta und Lasagne und ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, diese Art von Gerichten ohne Verwendung von Tomaten zuzubereiten, aber unter Beibehaltung eines ähnlichen Geschmacks, dh nicht eines Geschmacks mit weißer Sauce.
Irgendwelche Ideenvorschläge?
Antwort
Sie könnten Red Pepper Coulis verwenden:
Rot rösten Paprika auf Grill, Gasflamme oder schneiden Sie die Seiten ab und legen Sie die Hautseite nach oben unter den Grill, bis die Haut geschwärzt ist. Kühlen Sie die verkohlte Haut ab und entfernen Sie sie.
Zwiebeln anschwitzen und Knoblauch in etwas Olivenöl mit Salz und Pfeffer, bis er weich ist. Fügen Sie die verkohlten gerösteten roten Paprikaschoten und etwas Hühnerbrühe hinzu. Köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist und mit einem Stabmixer, einer Küchenmaschine oder einem normalen Mixer pürieren Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Dünnen Sie sie mit zusätzlicher Brühe entsprechend der gewünschten / erforderlichen Konsistenz.
Fügen Sie Basilikum, Oregano und italienische Gewürzmischung hinzu, um sie nach Wunsch zu würzen.
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- @Darin Sehnert: Ich dachte, Sie ‚ hätten einen Weg. 🙂
- Ich verwende oft gegrillte rote Paprika aus einem Glas (Laden), um mir die Mühe zu ersparen, sie selbst zu rösten. Tolles Ergebnis (und praktisch, wenn Sie ‚ in Eile sind). Im Allgemeinen mit einer sautierten Zwiebel und etwas Crème Fraiche auf dem Tisch.
- Weißt du … Ich glaube nicht, dass ich mir das hätte einfallen lassen können ‚ Das. Selbst wenn ich es getan hätte, hätte ich es vielleicht abgeschrieben, weil ich nicht einmal in der Nähe war. Aber jetzt, wo ich darüber nachdenke, ist ‚ brillant.
- @Darin Sehnert: Wäre die Coulis mit rotem Pfeffer für diejenigen geeignet, die überempfindlich sind zu sauren Lebensmitteln?
- Für alle, die einen Tomatenersatz suchen, seien Sie bitte vorsichtig. Tomaten gehören zur selben Familie wie Paprika, Auberginen und Kartoffeln. Sie werden als Nachtschattengemüse bezeichnet und haben eine ähnliche Komponente, die Gelenkentzündungen übertreiben kann. Personen mit Arthritis oder anderen Gelenkproblemen sollten ‚ keine Lebensmittel innerhalb dieser Gruppe essen. Ich werde das Rübenrezept von oben probieren, da ich Tomatensauce sehr vermisse!
Antwort
Ein großes Bestandteil der Pizzasauce hat nichts mit Tomaten an sich zu tun. Zerlegen Sie die Komponenten und ziehen Sie Alternativen in Betracht.
Wasser: Ja, Tomaten sind nur nass, Sie brauchen also etwas Flüssigkeit.
Zucker: Tomaten sind von Natur aus süß, also werden Sie brauche etwas Zucker / Honig
Säure: Dies ist riesig, aber leicht mit Essig oder Zitronensaft zu fummeln
Gewürze: So viel Zwiebel (Pulver), Knoblauch (Pulver), Salz, Pfeffer , Basilikum, Oregano, Petersilie nach Belieben
Tiefe: Dies ist der schwierige Teil, die reichhaltige, fast rauchige Qualität gekochter Tomaten. Es wird nicht leicht zu ersetzen sein. Darins Antwort kommt wahrscheinlich einem ähnlich gefärbten Pfeffer am nächsten, der mit direkter Hitze gekocht wird. Um das zu erweitern, denke ich, dass Sie sich neben roter Glocke auch an andere Paprikaschoten wagen könnten, vielleicht an einige mexikanische Sorten mit geringer Hitze, vielleicht ein wenig Chipotle?
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- Ich mag diese Panne. Einige Menschen haben auch Allergien gegen Paprika, daher ist es sehr hilfreich zu wissen, welche spezifischen Komponenten / Aromen zu emulieren sind.
- Tomaten bringen auch einen wichtigen Umami-Faktor mit sich, daher müssten Sie auch diesen einbeziehen – Nooch oder MSG oder Parmesan zum Beispiel.
- Tomaten kochen schön dick und grün. Ich kann sehen, wie Nudeln mit einer solchen Sauce übergossen werden. Allerdings Solanaceae Familie en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Antwort
Ich habe rote Rüben (in Dosen) verwendet, die ich sehr klein gewürfelt und mit anderen italienischen Zutaten (gehackter Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze usw.) gekocht habe. . Fügen Sie auch etwas Essig hinzu, da Tomaten einen sauren Geschmack haben. Gekocht wie normalerweise eine Spagettisauce, ist es fast unmöglich, den Unterschied zu erkennen.
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- Ich mag Ihre Idee … und das erinnert mich daran – da Tomaten und Paprika beide Lebensmittel der neuen Welt sind, haben Italiener anderes Gemüse verwendet für Saucen wie Karotten. Sie könnten wahrscheinlich einige Karotten, Zwiebeln und Knoblauch ‚ kochen, bis ‚ ganz weich ist, und dann mit Kräutern und etwas zusätzlicher Flüssigkeit mischen (mit einem Schuss Säure, um es aufzuhellen, wie Sie erwähnt haben)
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Meine Frau hat eine Empfindlichkeit gegenüber Nacht Schattengemüse, das Tomaten und die meisten Paprika enthält. Sie können es nachschlagen. Ich mache ihre Pizza mit Pesto-Sauce und es ist ziemlich gut. Ich suche jedoch immer noch nach anderen Alternativen zu Tomaten in Saucen.
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Gute Frage.Ich bin mir nicht sicher, ob es so etwas wie eine Tomate gibt, aber ich würde gerne andere hören.
Wenn Sie sich jedoch speziell mit Pizza befassen und weiße Sauce vermeiden, können Sie eine sehr leckere Pizza machen, die nur den Teig übersteigt mit Olivenöl, Knoblauch und Mozzarella. Von dieser Basis aus können Sie wirklich überall hingehen.
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- Ich hasse Tomaten und Saucen auf Tagebuchbasis und kann trotzdem Pizza genießen – ich nur ‚ keine Sauce verwenden (oder nicht verwenden). Einige Leute sagen, dass es ‚ nicht ungenießbar sein wird oder die Kruste von den Belägen nass wird, aber es ist nicht wahr.
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Da billige Ketchups im Allgemeinen aus Apfelmus, Essig \ Säure, Zucker, Salz (plus Verdickungsmitteln sowie Gewürzen und Konservierungsstoffen) bestehen, Ich würde versuchen, aus Äpfeln und Paprika eine eigene „Tomatensauce“ herzustellen. Sie können auch etwas Paprikapulver für die rote Farbe hinzufügen. Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig ebenfalls 🙂
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Gerösteter „Kent“ – oder „Jap“ -Kürbis bringt einen schönen nussigen Geschmack hervor, der auch püriert werden kann. Gut für Pizzaböden – offensichtlich gekocht Eingemischte Gewürze verbessern auch den Geschmack, um kräftiger zu werden, und nehmen den „widerlichen“ Geschmack von Kürbis weg, über den sich einige beschweren.
Ich habe eine Nudelsauce auf Kürbisbasis für viele gemacht, die Kürbis „hassen“ – und alle bis auf einen beendeten das gesamte Essen und genossen es!
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Ich denke, eine Kombination aus Auberginen, Kürbis und geröstetem rotem Pfeffer, alle geschält und gekocht, mit den Zwiebeln Knoblauch und Gewürzen, ist wahrscheinlich das Nächste, was ich gemacht habe, um Tomaten zu ersetzen … Es ist eine schreckliche Sache, den Geschmack von Tomaten zu verlieren, aber dies ist eine großartige Alternative.
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- Tomaten und Auberginen sind beide Mitglieder von die Nachtschattenfamilie. Es kann zweifelhaft sein, Auberginen zu verwenden, wenn Sie eine Allergie gegen Tomaten haben.
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Kaufen Sie kalifornisches Chilipulver , normalerweise auf der mexikanischen Insel in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, fügen Sie etwas Pulver zu Wasser hinzu, nicht zu viel, fügen Sie eine anständige Menge Salz und ein bisschen Zitronen- und Zwiebelpulver hinzu, falls gewünscht, und es schmeckt genau wie Tomaten! Beachten Sie, dass das kalifornische Chilipulver überhaupt nicht scharf ist.
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- Ich weiß nicht genau, “ wie Tomaten „, aber ich nehme an, es hat einige Gemeinsamkeiten. Scheint, als wäre Textur ein größeres Problem – Tomatensauce ist viel dicker als Wasser, und wenn Sie eine Chilipulverpaste so dick wie sie machen, wird sie dann nicht ziemlich stark sein? ‚
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Alternativen, die ich anstelle von Sauce genossen habe, sind …
(1) Erbsenpüree (das, wenn es mit gekochten Zwiebeln, Kräutern und Öl zubereitet wird, leicht soßeähnlich sein kann …)
oder, wie bereits vorgeschlagen
(2) Pesto, vorwiegend Basilikum … obwohl etwas schwerer und salziger als Sauce (wegen des Parmesans und / oder der Nüsse)
In beiden Fällen kann Balsamico-Essig einen Teil der Säure liefern, die Tomaten bieten.
Antwort
Ich habe selbst bestimmte Nahrungsmittelallergien. Während ich beim Experimentieren vorsichtig sein würde, wird die Verarbeitung umso mehr verarbeitet Das Essen im Allgemeinen ist weniger allergisch. Ich stelle mir vor, dass hochverarbeitete Ketchups in Ordnung sind. Aber ich bin natürlich kein medizinischer Experte.