Obwohl in einer vorherigen -Frage gefragt wurde, ob rohe Eier eingefroren werden können, froren meine Eier ein. in der Schale, weil der Hühnerstall, in den sie geliefert wurden, letzte Woche sehr kalt war.
Ich habe die Eier aufgetaut und sie scheinen in Ordnung zu sein, außer dass das Eigelb fest / gallertartig ist. Dies bedeutet, dass Rührei aus ist, zumindest so wie ich sie kenne.
Was kann man mit diesen Eiern noch tun? Dies wird wahrscheinlich wieder vorkommen?
Antwort
Das Beste, was ich Ihnen anbieten kann, kommt von Funktionalität von Proteinen in Lebensmitteln :
Die Gelierung von Eigelb kann durch Erhitzen nach dem Auftauen teilweise umgekehrt werden. Diese Behandlung verbessert die funktionellen Eigenschaften von Proteinen. Die Steifheit der Gele, die nach der Lagerung in gefrorenem Zustand erhalten werden, kann um mehr als 50% verringert werden und bei 21 ° C durch 1-stündiges Erhitzen auf 45 ° C gießbar werden.
Eier setzen erst ab, wenn Sie 63 ° C erreicht haben. Wenn ich also zuvor gefrorene Eier hätte, würde ich sie erhitzen, wie im obigen Absatz angegeben. Achten Sie nur darauf, nicht zu viel Wärme zu verwenden.
Sie erhalten keine perfekten Eier, aber sie sind essbar.
Antwort
Ja, Sie können Eier einfrieren und dann Rührei machen.
Ich habe 4 gefrorene Eier geschält und in eine Schüssel gegeben. Ich habe sie 1 Minute lang in der Mikrowelle gezappt, um sie aufzutauen, und dann geschlagen Ich hatte schöne leckere Rühreier.
Antwort
Ich mag es, ganzes Eigelb einzufrieren Dann in heiße asiatische Suppen geben oder als Beilage verwenden. Auf diese Weise haben sie ein erstaunliches Mundgefühl. Sie eignen sich auch gut für Butter auf Toast.
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- Interessant. Können Sie das Eigelb auf diese Weise intakt halten?
Antwort
Auftauen, kochen. Dann nehmen Sie sie in die Hand.
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- Mir wurde gesagt, dass es nicht notwendig ist, sie aufzutauen, sondern nur ' Lassen Sie sie beim Einlegen nicht zu hoch kochen.
Antwort
Vorher Sie frieren die rohen Eier ein (1) fügen zu jeder Tasse rohen Eiern eine halbe Tonne Salz hinzu, stecken die Jochmischung mit dem Weiß zusammen und legen sie in einen Gefrierbeutel oder -behälter und frieren sie für herzhafte oder Hauptgerichte ein. (2) 1 EL Zucker für jede Tasse rohe Eier hinzufügen, das Joch mit dem Weiß mischen und zum Backen und für Desserts einfrieren. Sie können bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank bleiben. Das Salz und der Zucker sollen verhindern, dass die Eier gallertartig werden. Ich hoffe, ich habe geholfen
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- gute Idee, aber die Eier sind eingefroren, bevor ich zu ihnen komme.
Antwort
Schälen und dann in Tempurateig schlagen. Tada, weich gekochtes Eitempura!
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- Die Eier sind nicht mehr gefroren. Wie können Sie sie schälen und schlagen, wenn sie ' nicht gekocht sind?