Ich habe hier gelesen, dass Kakaonibs anstelle von Schokoladenstückchen verwendet werden können, aber was ist umgekehrt? Ein Rezept, das ich ausprobieren möchte, ruft nach Kakaonibs, aber es fällt mir schwer, sie zu finden. Was kann Kakaonibs ersetzen (wenn überhaupt)?
Kommentare
- Kakaonibs können im allgemeinen Fall nicht sein ersetzt Schokoladenstückchen. Bitte geben Sie das Rezept oder den Kontext an, in dem Sie die Schreibfedern einreichen möchten, damit Sie eine bessere Anleitung erhalten. Oft können sie einfach weggelassen werden.
- Sie können vielleicht Johannisbrotfedern finden, aber ehrlich gesagt schmeckt Johannisbrot nach Honig gemischt mit Schlamm IMO. Wenn Sie den richtigen Geschmack und die richtige Textur wünschen, müssen Sie ' Kakaonibs ausfindig machen. Sie sollten in der Lage sein, sie relativ einfach online zu finden.
- @ SAJ14SAJ Hier sind die Zutaten aus dem Rezept: 3 Tassen glutenfreier Puderzucker ¾ Tasse ungesüßter Kakao Pulver 1 Teelöffel koscheres Salz 2 großes Eiweiß 1 großes Ei 4 oz. bittersüße Schokolade, gehackt 3 Esslöffel Kakaonibs
Antwort
In diesem Rezept werden die Federn als verwendet Akzent Zutat, etwas Knusprigkeit und ein Hauch von Schokoladengeschmack sowie etwas Bitterkeit hinzufügen.
Sie sind nicht wesentlich für die Chemie oder das Gesamtergebnis des Rezepts.
Sie können:
- Lassen Sie sie einfach weg
- Gehackter oder grob gemahlener gerösteter Kaffee hätte ein ähnliches Profil, wenn auch nicht so fettig, und natürlich mit Kaffeegeschmack
- Versuchen Sie es eine andere knusprige, möglicherweise etwas bittere Zutat wie gehackte Nüsse; Mandeln, Haselnüsse und (nach Meinung einiger Leute, obwohl ich sie nicht mag) Walnüsse haben eine besondere Affinität zu Schokolade.
Kommentare
- Ich habe häufig verschiedene gehackte / gemahlene Nüsse verwendet, die gleichermaßen geröstet wurden, für Rezepte, die Federn erfordern. Es funktioniert wirklich gut, aber es gibt natürlich nicht den gleichen Geschmack wie Federn.
- @franko Vielleicht könnten Sie den Nüssen Kakaopulver hinzufügen, um mehr wie die Federn zu schmecken?
- @Jefromi – hmm, vielleicht. Ich könnte mir Sorgen machen, den Teig zu stark auszutrocknen, aber es ' ist definitiv einen Versuch wert.
Antwort
Kakaonibs können im allgemeinen durch ein gleiches Gewicht Schokoladenlikör oder (wieder ein gleiches Gewicht) ungesüßte Bäckerschokolade ersetzt werden. Weitere entfernte Substitutionen, wie die von Ihnen erwähnten Schokoladenstückchen, basieren auf Vergleichen mit ungesüßter Schokolade und hängen auch davon ab, ob der zusätzliche (oder fehlende) Zucker im Rezept ausgeglichen wird.
Die Federn sind härter und knuspriger , Na sicher. Und sie werden auch nicht schmelzen, da sie die Fragmente der gesamten gerösteten Kakaobohne sind, wobei der Schwerpunkt auf Bohnen liegt, ohne die weitere Verarbeitung, die Schokolade weich macht. Eine Substitution ändert Ihr Rezept ein wenig in der Textur (je nachdem, wie es verwendet wird) ), aber das Geschmacksprofil sollte nahezu identisch sein.
Schokoladenlikör – den Sie wahrscheinlich nur finden, wenn Sie sich mit einem Chocolatier befassen oder selbst Schokolade herstellen, verzeihen Sie den Witz – besteht aus Kakaonibs, die zu einer Paste gemahlen und noch mehr zu einer Flüssigkeit gemahlen werden (ohne Ergänzungen oder Löschungen). Also alle die gleichen Aromen, nur eine überaus unterschiedliche Textur.
Ungesüßte Bäckerschokolade ist normalerweise hauptsächlich die Kakaobohne, möglicherweise einige zugesetzte Stabilisatoren wie Sojalecithin und möglicherweise ein etwas anderes Verhältnis von Kakaofeststoffen zu Kakaobutter (einige Rezepte fügen etwas mehr Kakaobutter hinzu, wenn Verarbeitung). Auch hier ist das Geschmacksprofil sehr ähnlich. Ungesüßte Schokolade in Stücken ist wahrscheinlich viel näher an der Textur der Kakaonibs und auch viel einfacher zu finden.