Ich habe ein logistisches Problem, bei dem ich vor Thanksgiving 2 Tage lang keinen Kühlschrank habe … Ich habe immer meinen Truthahn eingelegt, also habe ich keinen Fragen dazu, aber normalerweise ist es nur eine 8 – 10-stündige Sole.
Ist es möglich, einen Truthahn „über Salzlake“ zu bringen? Nehmen wir an, ich halte es bedeckt und halte es kalt (damit wir nicht über Lebensmittelsicherheit sprechen, wenn es darum geht, dass der Truthahn warm wird).
Antwort
Es ist möglich, Salzlake zu überfressen. Wenn Sie es zu lange einwirken lassen, wird es zu salzig.
Wenn Sie eine verdünntere Salzlösung verwenden, wird es aber nicht so salzig Sie werden auch mehr natürlichen Geschmack ins Wasser auswaschen.
Sie können Ihren Truthahn vor dem Braten einen Tag lang in einem Kühler in Eiswasser tauchen. Sie könnten den Truthahn sogar auf diese Weise auftauen, wenn Sie ihn in Eiswasser aufbewahren, damit er nicht auf 40 ° F steigt.
Antwort
Was passiert, wenn Sie etwas für längere Zeit salzen, hängt von der Konzentration Ihrer Salzlösung ab, ähnlich wie die Temperatur das beeinflusst, was passiert, wenn Sie etwas lange kochen.
So können Sie Gleichgewichts-Salzlösung und Salzlösung für eine längere Zeit in einer weniger konzentrierten Lösung. Ich habe es nicht versucht, aber laut verknüpfter Quelle erhalten Sie die gewünschten Ergebnisse, wenn Sie weißes Salzlake-Fleisch in 1-1,5% Salz 20-30% länger als normalerweise. Da die Lösung nicht salziger ist, als Sie Ihr Fleisch möchten, können Sie es grundsätzlich so lange in der Salzlake belassen, wie Sie möchten (normale Lebensmittelsicherheit) Probleme gelten natürlich).
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- Die Aushärtung des Gleichgewichts dauert länger, ermöglicht jedoch eine Flexibilität von mehreren Tagen beim Herausnehmen. Eine trockene Gleichgewichtsheilung ist weniger verschwenderisch und spart Platz im Kühlschrank, wenn Sie Plastiktüten verwenden. Schnell gesalzene Lebensmittel sollten wirklich ein paar Tage ruhen, damit die Außenseite des Fleisches nicht salziger ist als die Innenseite, so dass es sowieso fast gleich bleibt. Es gibt sogar ‚ solche Dinge wie Soletabellen, mit denen Sie sowohl mit dem Tafelsalz als auch mit dem Rosasalz präzise Berechnungen durchführen können. Mariansky Brothers Buch ‚ Eigenproduktion von hochwertigem Fleisch und Würstchen ‚ hat diese, aber es gibt ‚ Das gibt es auch im Internet.
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Ich habe meine über Nacht gesalzen und mag auch 2 bis 3 Tage. Ich muss sagen, dass die Mehrheit der Rezepte, die ich gelesen habe, alle sagen, dass sie über Nacht eingelegt werden sollen, aber der Truthahn, den ich 2 bis 3 Tage lang eingelegt habe, war der beste, den ich je hatte. Das gleiche Rezept, das ich für die Nachtlake verwendet habe. Eine Tasse koscheres Salz pro Gallone Wasser oder Flüssigkeit (Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe oder beides) eine halbe Tasse pro Gallone brauner Zucker, dann ein paar Zweige Rosmarin, etwas Salbei, ein paar Orangen geviertelt und gepresst, manchmal andere Dinge Ich werde es hinzufügen. Das ist eine kurze Zusammenfassung. Auch wenn ich meine Soße mache, beide Fälle, die über Nacht und die 2 bis 3 Tage Braten, ist es erstaunlich, überhaupt nicht salzig. Ich mache eine Kombination aus Innereien-Soße und Pfannentropfen. Ich denke es Es ist wichtig zu erwähnen, wenn Sie den Truthahn aus der Salzlake nehmen, ihn innen und außen sehr gut abspülen und dann mit Papiertüchern trocken tupfen. Eine letzte Sache, vor langer Zeit auf Emerils Rezept, weil ich gelesen habe, dass ich nie einen Truthahn über 15 kaufen soll Pfund, vorzugsweise 14 Pfund, mache ich normalerweise 2, und seitdem ich das getan habe, hatte ich seitdem keinen trockenen oder schlecht schmeckenden Truthahn mehr. Hoffe das hilft jemandem.
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Das Fleisch wird feucht und lecker sein, aber die Soße, die Sie aus den Tropfen machen, wird so salzig sein, dass es fast salzig wird ungenießbar sein. Alles über 48 Stunden wird wahrscheinlich zu viel sein. Sie können nach dem Übersalzen in Wasser einweichen, um einige der Salze zu extrahieren.
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- I ‚ Ich bin neugierig, warum diese Antwort abgelehnt wurde. Ist es einfach falsch? Durch Osmose macht es Sinn … Ich habe ‚ nicht vor, meinen Truthahn zu salzen und dann zu salzen, aber das war dieser Typ ‚ ist einfach falsch oder hat sie ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit oder etwas anderes geschaffen?
- Ich ‚ bin nicht der Downvote, aber ich mache Sauce aus meiner jedes Jahr Truthahnbraten. ‚ benötigt sicherlich kein zusätzliches Salz, aber es ist köstlich.
- Es ist nichts Falsches daran, aus den Tropfen eines Truthahns in Salzlake Soße zu machen. Mein Punkt war, dass wenn Sie zu lange (mehr als 48 Stunden) Salzlake verwenden, die Soße zu salzig wird, wenn Sie sie reduzieren. Dies ist nur meine Meinung basierend auf Erfahrung, nimm es mit einem Körnchen Salz;)
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To das Problem der über salzigen Soße …. Ich würde vorschlagen, Tropfen aus der Pfanne zu entfernen. Verwenden Sie eine Maderia oder einen Weißwein, den Sie gerne ablöschen. Probieren Sie Tropfen, um festzustellen, wie salzig sie tatsächlich sind.Machen Sie einen Vorrat aus den UNBRINED Innereien und / oder dem Hals. Verwenden Sie diese Brühe und gebundene Kräuter mit der glasierten Mischung in der Pfanne und fügen Sie die entfernten Tropfen nacheinander hinzu, um das richtige Salzgleichgewicht zu erreichen.
Ich habe 1 Stunde pro Pfund und bis zu 48 Stunden für einen ganzen großen Vogel über 20 Pfund an verschiedenen Orten gelesen. Ein Koch sagte bis zu 3 Tage !!! Eine andere Website sagte, 1 Tag vor dem Kochen aus der Salzlake nehmen, wenn Sie knusprige Haut mögen, und im Kühlschrank aufbewahren.
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Ich habe meinen Truthahn immer mindestens 3 Tage lang eingelegt und es entsteht der beste feuchte Truthahn, den ich je hatte .
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- Unter Verwendung von Standard-Soleverhältnissen kann ich ‚ nicht sehen, wie das nicht ‚ nicht übersalzen. Welches Verhältnis von Wasser zu Salz verwenden Sie?
- Warum diese Antwort ablehnen? Es ‚ s so gut wie viele der anderen.
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Ich habe 36-48 Stunden lang Truthähne mit Nein gesalzen nachteilige Auswirkungen auf den Truthahn selbst. Wie eine andere Antwort erwähnte, kann die aus dem Truthahnsaft hergestellte Soße etwas salzig sein. Ich kann dies aus erster Hand bestätigen.
Sie haben erwähnt, dass Sie sich keine Sorgen um die Lebensmittelsicherheit machen – – Solange es unter 40 Grad F ist, sollten Sie in Ordnung sein. Dies kann bedeuten, dass Sie es vereist halten, in einer Garage aufbewahren, wenn Sie wie ich im Norden leben usw.
Antwort
Ich habe meinen Truthahn 48 Stunden lang in einem lrg-Kühler eingelegt. Ich habe salzfrische Kräuter und Zitronenscheiben verwendet. fügte Eis hinzu, um kalt zu bleiben. Diese gelöste Salzlösung Alitle und Friedhof war sehr gut