Ich weiß, dass Fleischthermometer im Allgemeinen keinen so hohen Temperaturbereich wie Süßigkeiten bewältigen, aber ich plane nur, Karamellen und Fudge (so weich) herzustellen Ball und fester Ball) und das liegt im Bereich des Fleischthermometers, das ich bereits besitze.
Außerdem werden Fleischthermometer häufig eher als „mittelgroß“ usw. als als „weicher Ball“ bezeichnet Ich habe Zugriff auf die erforderlichen Zeitarbeitskräfte, das ist kein Problem.
Ich bin definitiv ein Neuling in Sachen Süßigkeiten. Gibt es also einen magischen Grund, warum ich kein Fleischthermometer für meine Süßigkeiten verwenden kann? Ist es ein großes Nein-Nein? Enthält es Kobolde, die meine Karamellen zerstören?
Kommentare
- Ich ‚ bin mir über Fudge nicht sicher, aber ich ziehe es vor, Karamellen ohne meine zu machen Süßigkeitsthermometer. Der Kaltwassertest ist viel genauer. Geben Sie eine kleine Menge des Kochkaramells in eine Schüssel mit Eiswasser, lassen Sie es einige Sekunden abkühlen und ziehen Sie es heraus. Die Konsistenz dieses Karamellstücks entspricht in etwa der des Endergebnisses. Was du siehst ist was du kriegst. (Nebenbei bemerkt, die Temperaturen in Karamellrezepten sind Richtwerte, keine Tatsache . Sie können ‚ nicht einfach eine andere Person verwenden ‚ s Temperaturen und erwarten, die gleiche Textur zu erhalten. Deshalb ‚ ist der Kaltwassertest einfacher.)
- I ‚ habe von dem Kaltwassertest gehört, aber ich habe es ‚ nicht ausprobiert. Sie legen großen Wert darauf, die Temperaturen anderer Personen ‚ nicht zu verwenden – wenn ich ‚ früher daran gedacht hätte, gibt es ‚ Im letzten Jahr waren es ungefähr 15 Karamellchargen, bei denen ‚ die Chance besteht, nicht weggeworfen zu werden. : D
Antwort
Ich denke, Doug und Yossarian haben beide die Hauptpunkte angesprochen, aber um es zusammenzufassen Es gibt vier Gründe, warum Sie möglicherweise kein Fleischthermometer für Süßigkeiten verwenden möchten:
- Bereich Ein Fleischthermometer kann von 140 bis 220 F oder so ähnlich sein, was für Fleisch ausreichend ist. Süßigkeiten erfordern oft einen Bereich von etwa 75 Grad (Schokolade) bis über 400 Grad (Bonbons). Der Bereich der meisten Thermometer reicht für die meisten Süßigkeiten einfach nicht aus.
- Genauigkeit Wenn Sie Schokolade temperieren, 88 F Grad ist eine ideale Arbeitstemperatur (für dunkle Schokolade). Einige Leute würden 91 für so hoch halten, dass Sie vielleicht darüber nachdenken möchten, von vorne zu beginnen. Wenn Sie Karamellen herstellen, kann der Unterschied zwischen 235 F und 240 F der Unterschied zwischen wunderbar zähen Karamellen und einem Stein mit Zuckergeschmack sein. Wenn Sie keine Schritte in einem Grad auf einen Blick ablesen können, benötigen Sie ein echtes Süßigkeitsthermometer.
- Geschwindigkeit Fleischthermometer benötigen oft 30 Sekunden bis eine Minute, um ein genaues Ergebnis zu erhalten. Wenn Sie Süßigkeiten herstellen, müssen Sie in der Lage sein, die aktuelle Temperatur zu bestimmen .
- Kontamination Ich möchte nicht, dass das Thermometer, das in halb rohem Fleisch verwendet wird, irgendwo in meiner Nähe ist Schokolade.
Kommentare
- Kein Scherz über die Geschwindigkeit. Ich ‚ hatte mindestens 4 verschiedene “ sofort ablesbare “ Thermometer an verschiedenen Punkten in Zeit, die alle völlig wertlos waren, es sei denn, Sie definieren “ Augenblick “ als “ einige Zeit heute „.
- Hervorragende Punkte. Genauigkeit & Geschwindigkeit ‚ sind die Dinge, die immer wieder auftauchen. Ich hatte keine Ahnung, dass Fleischthermometer in diesen Begriffen als so beschissen angesehen wurden. Kontamination ist auch ein großer Punkt. Es kommt vor, dass das Fleischthermometer, das ich besitze, noch nicht ‚ verwendet wurde, also noch nichts, worüber ich ‚ nachgedacht habe. : D
- Re # 4: Sie wissen, dass Thermometer gewaschen sind, oder? Richtig?
Antwort
Wenn Ihr Fleischthermometer genau und reaktionsschnell ist, können Sie es problemlos verwenden. Einige Fleischthermometer sind jedoch langsam und einfach und ohne Einstellmöglichkeiten nicht besonders genau. Mit Fleisch haben Sie, sobald Sie sich in einem Temperaturbereich befinden, essbares Essen, obwohl es möglicherweise nicht genau das ist, wonach Sie suchen. Bei Süßigkeiten bedeutet ein Unterschied von einigen Grad eine andere Art von Süßigkeiten … wieder essbar, aber viel anders als etwa mittel-selten und mittel auf Ihrem Braten.
Das Ziel bei jedem Das Thermometer muss innerhalb des Bereichs, den Sie messen müssen, genau sein.Nur weil der gewünschte Bereich auf diesem Thermometer liegt, bedeutet dies nicht, dass er in diesem Bereich genau ist. Wenn Sie ihm vertrauen, ist das in Ordnung. Im schlimmsten Fall verlieren Sie eine Menge Zuckerwasser.
Kommentare
- Ah, gültiger Punkt, danke. Ich hatte ‚ nicht gedacht, dass Fleischthermometer nicht ‚ muss nicht so genau sein.
- Sie würden denken, dass Thermometer, mit denen bestimmt wird, ob ein Lebensmittel Sie töten könnte genauer sind als solche, bei denen das Schlimmste passieren kann muss einige Zutaten und Zeit wegwerfen. Ich ‚ habe nie verstanden, warum so viele Fleischthermometer so beschissen sind.
- Dort ‚ ist ein weiterer häufiger praktischer Unterschied: Süßigkeitsthermometer haben oft einen Clip oder eine andere Möglichkeit, um sie einfach an einem Topf zu befestigen, sodass Sie Ihre Hände zum Rühren frei haben und was auch immer sonst muss getan werden.
- Aaronut – lol, ich ‚ habe oft n wunderte sich über das kleine rote Ding, das auf einem Truthahn auftaucht, wenn es ‚ gemacht werden soll. Nach dem, was alle ‚ sagen, klingt es so, als wären Fleischthermometer nicht viel mehr als ein Schritt darüber. : /
- Jefromi – guter Punkt dazu.
Antwort
Ich habe Ein digitales Fleischthermometer, das fast sofort anzeigt, genau ist und bis zu 500F Grad erreicht. Ich kann absolut nicht verstehen, warum ich es nicht verwenden sollte.
Und ich habe keine Bedenken, ein Thermometer zu verwenden, das mit Fleisch in Kontakt gekommen ist. Wenn Sie die Spitze danach nicht reinigen Du hast sowieso keinen Platz in einer Küche.
Antwort
Wenn die gesuchten Temperaturen innerhalb des angegebenen Bereichs des Fleischthermometers liegen, ist alles in Ordnung. Der Unterschied zwischen den beiden ist genau so, wie Sie es erraten haben, sie konzentrieren sich auf verschiedene Temperaturbereiche. Ein Süßigkeitsthermometer muss in der Lage sein, geschmolzenen Zucker genau zu messen, der viel heißer ist als ein mittelgroßes seltenes Steak. Das Einsetzen eines Fleischthermometers in 350F Zucker kann das Thermometer beschädigen. Aber es wäre in Ordnung, es auf 160F Fudge zu setzen.
Und es sind tatsächlich die Elfen, die Ihre Süßigkeiten zerstören! Jeder weiß, dass es keine Kobolde gibt.
Kommentare
- Pixies !! Diese Idioten. Ich glaube, ich habe neue Nemes. : D
Antwort
Süßigkeitsthermometer
Süßigkeitsthermometer sind, wie Sie vielleicht haben vermutet, meistens verwendet, um die Temperatur einer Zuckerlösung während des Kochens zu messen. Wenn Zucker erhitzt wird, durchläuft er Stufen und ein Süßigkeitsthermometer kann Ihnen helfen, anhand der Temperatur zu bestimmen, welche Stufe des Prozesses abläuft.
Es ist bekannt, dass Sie bei der Herstellung von Süßigkeiten bleiben müssen innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs. Ein Süßigkeitsthermometer hilft Ihnen dabei, besonders wenn Sie zum ersten Mal etwas davon herstellen. Der typische Temperaturbereich reicht von 220 ° F bis 360 ° F. Ein hochwertiges Süßigkeitsthermometer bietet verschiedene Bereiche für bestimmte Stufen der Süßwarenherstellung, wie z. B. die Stufen für weiche Risse und harte Risse oder die Stufen für weiche und harte Kugeln. Dies ist eine wissenschaftlich fundierte Berechnung und bedeutet, dass Sie bei der Zubereitung von Süßigkeiten aufpassen müssen, da Sie die Süßigkeiten leicht über- oder unterheizen können. Dies zerstört das gesamte Rezept und spült Ihren Aufwand und Ihre Ausgaben in den Abfluss.
Ein Fleischthermometer ist ein Thermometer, mit dem die Innentemperatur von Fleisch, insbesondere Braten und Steaks sowie anderen gekochten Lebensmitteln, gemessen wird. Der Grad der „Branntwein“ von Fleisch oder Brot korreliert eng mit der Innentemperatur, so dass ein Thermometerwert anzeigt, wann es wie gewünscht gekocht wird. Beim Kochen sollte das Essen immer so gekocht werden, dass das Innere eine ausreichende Temperatur erreicht, die bei Fleisch ausreicht, um Krankheitserreger abzutöten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, oder bei Brot das Backen des Thermometers hilft, dies sicherzustellen dies.
Kommentare
- Dies scheint den anderen 4 Antworten nicht viel hinzuzufügen.