Was sind die Vorteile der Verwendung von Brauzucker gegenüber Zuckersorten?

AFAIK, das gibt es Keine Vorteile. Sie sind im Grunde alle gleich. Brauzucker ist Maiszucker, und obwohl es chemische Unterschiede zwischen ihm und anderen Zuckersorten geben kann, ist das Endergebnis Ihres Bieres nicht zu unterscheiden. Zucker wie Piloncillo oder Demarara können ein wenig Geschmack hinzufügen. Das Ergebnis der Zugabe von Mais, Zuckerrohr, Rüben oder braunem Zucker ist jedoch ziemlich identisch.

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• dort ‚ ist auch der alte Mythos, dass das Hinzufügen von Haushaltszucker das Bier schmecken lässt. ‚ wird hier entlarvt – homebrewtalk.com/f14/…
• Ich stimme sowohl Denny als auch MDMA zu – dort ‚ ist kein Grund zur Sorge.
• Aber warum sollten Sie überhaupt Zucker hinzufügen?
• Erhöhen Sie den Alkohol, erleichtern Sie den Körper, bleiben Sie dem Stil treu, wenn Sie ‚ brauen einen belgischen oder britischen Bierstil. Oder, im Fall von Candi-Sirup, um den Geschmack zu verbessern.
• Eine andere Sache Zu berücksichtigen ist, dass sich das Brauen von Zucker / Dextrose leichter in Ihrem Gebräu auflösen lässt, wenn der Haushaltszucker mehr Mischen benötigt, um sich aufzulösen.

Es tut mir leid, einen alten Thread wiederzubeleben, aber meine Erfahrung von 15 Jahren ist folgende: Kontrollen des gleichen Kits, der gleichen Temperatur, der gleichen Zeit, das gleiche alles außer Saccharose in dem einen und Dextrose im anderen. Ergebnis – kein erkennbarer Unterschied beim Trinken eines von jedem gleichen ABV, nur der Unterschied bestand darin, dass Saccharose einen zusätzlichen Tag brauchte, um die Grundschule zu beenden.

Fazit: Trinken und genießen, unabhängig von der Art des Zuckers

Ich stimme Denny zu, außer dass ich braunen Zucker schmecken kann, insbesondere wenn er zum Grundieren verwendet wird. Es ist sehr subtil und meistens ein Aroma, schmeckt aber etwas anders als Rohr- / Rüben- / Maiszucker. Gleiches gilt für Honig; es gärt meistens aus, hinterlässt aber einen subtilen Restgeschmack. Ich verwende gerne braunen Zucker für flaschen- oder fasskonditionierte Stouts (Haferflocken, Milch) und ich verwende gerne Honig für Hefeweizen und Blondinen.

Bearbeiten: Ich habe gerade ein altes Ale fertiggestellt und im Laden gekaufte Melasse verwendet. Es hat einen starken Melassegeschmack, der sich bis zum fertigen Bier fortsetzt. Es ist viel stärker als Honig oder andere Zucker, die ich verwendet habe.

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• Es gibt braunen Zucker und es gibt braunen Zucker … Eins mit großen Kristallen, die nur dünn mit Melasse (oder Lebensmittelfarbe!) bedeckt sind, gibt es so gut wie nichts. Einer, der ‚ ganz braun ist, hat Auswirkungen.

Sie können Saccharose durch Kochen mit etwas Wasser und Zitronensäure in Fructose und Glucose zerlegen. Saccharose ist ein Disacchrid, das „s hergestellt aus den beiden Monosacchariden Fructose und Glucose, die miteinander verbunden sind. Das Kochen mit Wasser und Zitronensäure hilft dabei, die molekularen Bindungen zwischen diesen beiden einfacheren Zuckern aufzubrechen. Saccharose erzeugt also eine Form von Brauzucker oder Invertzucker mit bernsteinfarbener Farbe. Eine Frage ist, ob Sie Saccharose oder Haushaltszucker invertieren oder abbauen. Wird es zusätzliche Aromen oder Nachteile im Vergleich zu weißem Brauzucker oder Dextrose / Glukose haben?

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• Sie sollten eine neue Frage dafür erstellen – Verwenden Sie den Link “ und stellen Sie die Frage “ oben rechts.
• I ‚ Ich habe eine Bearbeitung vorgeschlagen, die Ihre Frage in eine Art Einschränkung / Vorsicht für das OP verwandelt.
• Belgium Candy Sugar! 🙂 oder das Umkehren von Zucker.

Ich habe festgestellt, dass es oben einige Kommentatoren gibt, die über die Frage verwirrt zu sein scheinen.Die meisten Brauer wissen, dass sich in der Brauphase Zucker befindet (z. B. während der anfänglichen Gärung), und manchmal wird in der Grundierungsphase zusätzlicher Zucker hinzugefügt.

Die ursprüngliche Frage betraf den Zucker, der bei der Primärfermentation verwendet wurde. Die Zugabe von Zucker oder Dextrose zum Grundieren (wodurch Ihr Bier oder Apfelwein „sprudelt“) macht keinen erkennbaren Unterschied.

Ich habe den in diesem Beitrag erwähnten Debunking-Link gelesen – und er fasst ihn ziemlich gut zusammen (ich reposte den Link hier: Home Brew Talk ).

Persönlich – wenn Sie gerade erst mit dem Brauen beginnen, bleiben Sie nicht bei der Art des zu verwendenden Zuckers hängen. Konzentrieren Sie sich auf gute Hygienepraktiken, konstante Temperaturen und methodische Abläufe. Ändern Sie jeweils nur eine Sache, damit Sie Ihre Brauänderungen im Laufe der Zeit wissenschaftlich beurteilen können. Ich habe normalen Haushaltszucker zum Brauen von Apfelwein verwendet – und es kam sehr cidery heraus (das ist ein Witz, sorry) … Aber ich habe auch normalen Zucker zum Brauen von alkoholischem Ingwerbier verwendet und es kam gut heraus.

Ich bin dabei, eine ganze Menge Bier mit normalem Zucker anstelle von Dextrose (die ich bisher für Bier verwendet habe) zu machen. Sie werden sehen, wie ich hier rechtzeitig über die Ergebnisse schreibe. Vielen Dank fürs Lesen.

Update 9. Oktober 2014. Wie versprochen – ich bin zurück. In den letzten Monaten habe ich 3 Bierbrauereien mit Standard-Hausgebräu-Kits und … Standard-Haushaltszucker ( Saccharose) und mindestens drei Apfelweinbrühen mit Haushaltszucker. Die Apfelweine kamen gut heraus. Die Biere … na ja – sagen wir einfach, sie waren „ok“. Nicht großartig. Sicherlich nicht dem Standard einiger anderer Biere, die ich letzten Sommer getrunken habe. Nehmen Sie dies nicht als schlüssigen Beweis dafür, dass Saccharose „nicht gut“ ist – da die Ergebnisse, die ich hatte, möglicherweise auf andere Faktoren als die Art des Zuckers zurückzuführen sind. Für den Anfang wurden diese Brauereien der letzten Zeit im Winter mit einem Wärmekissen bei gemacht Eine höhere Temperatur als die Biere, die ich letzten Sommer mit der Dextrose gemacht habe. Ein weiterer Faktor könnte die Hefe aus dem Kit sein. Wenn sie alt ist, liefert sie nicht das gleiche Ergebnis. Meine letzten drei Biere waren eher flach (trotz der gleichen Grundierung) und sehr leicht sauer. Es ist klar, dass ich auf meinen eigenen früheren Rat hin versagt habe, immer nur eine Sache zu ändern. Dafür entschuldige ich mich. Ich bin dabei, weiter zu brauen, wofür ich wieder Saccharose verwenden werde und ich werde posten wieder zurück mit den Ergebnissen … könnte ein paar Monate dauern! : o

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• “ Persönlich – wenn Sie ‚ Beginnen Sie gerade mit dem Brauen, ‚ bleiben Sie nicht bei der Art des zu verwendenden Zuckers hängen. Konzentrieren Sie sich auf gute Hygienepraktiken, konstante Temperatur und methodische Vorgehensweise. “ wirklich gute Ratschläge, danke

Diese Frage beinhaltet viel mehr als wie viel Zucker und wie viel Alkohol! Es geht um den Geschmack des Bieres. Meine 15-jährige Brauerei hat deutlich gemacht, was in „Die Kunst, Bier zu machen“ steht. Anderson & Rumpf; 1971: „… Rohrzucker ist ein Disaccharid. Hefe kann nicht direkt auf ein Disaccharid einwirken. … Was passiert, wenn Sie Rohrzucker für Bier verwenden? Die Hefe produziert ein Enzym namens Invertase, das schließlich den Zucker umkehrt und die Fermentation ermöglicht Aber aus verschiedenen Gründen hinterlässt dieser Prozess einen leicht sauren Nachgeschmack, der nicht aus dem Bier entfernt werden kann. Diese Säure ist einer der häufigsten Fehler bei selbst gebrautem Bier. „

Ich habe meinen Anteil daran gemacht Fehler, wenn ich mir die Mühe und die Kosten für das Brauen, die Hygiene, die Abfüllung und alles andere mache, warum sollte ich meiner Hefe dann nicht die bestmögliche Chance geben, das Bier zu produzieren, das ich erwarte? Es macht keinen Sinn, die Hefe zu behindern, indem man den Zucker, den ich benutze, abschneidet! Wenn ich schlecht schmeckendes Bier möchte, kann ich immer eine Knospe oder ein Coors kaufen 🙂

Prost, Bob

Ich bin mir nicht sicher, wie viel dies helfen wird, aber aufgrund meiner begrenzten Erfahrung mit Zucker einfach Haushaltszucker (Saccharose) hat meine Fermentationszeit im Vergleich zu Maiszucker (Dextrose) etwas verlängert. Soweit sich der Geschmack ändert, ist meine Erfahrung mit den raffinierteren Zuckern sehr gering. Jetzt verleihen weniger raffinierte Zucker (hell- / dunkelbrauner Zucker, Honig, Melasse usw.) definitiv etwas mehr Geschmack. Die Variation der Fermentationstemperatur, die Variation der Hefe (einschließlich der Hefemutation), hat jedoch den Faktor signifikant im Geschmacksprofil berücksichtigt. Ich habe immer verwendet, welcher Zucker am leichtesten verfügbar war, und habe mir keine Sorgen gemacht. Ich stimme den anderen Kommentaren zu 100% zu, dass der auffälligste Effekt darin besteht, wie schnell sich verschiedene Zuckersorten in Lösung auflösen.

Mein Verständnis ist, dass dies mit der „Fermentierbarkeit“ des Zuckers und den zurückgelassenen Aromen zu tun hat. Dextrose (Maiszucker) ist beliebt, weil es einen kleinen Einfluss auf den Geschmack des Bieres hat und die Hefe es leicht und vollständig verarbeiten kann. Ich weiß nicht, wie viele andere dasselbe sagen können, aber ich gehe davon aus, dass die meisten einfachen Kohlenhydrate ähnlich sind.

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• Dextrose und Saccharose sind beide voll fermentierbar. Saccharose ist wie Maltose ein Disaccharid und daher nicht direkt fermentierbar. Aber Hefe kann Disaccharide durch die Verwendung des Enzyms Invertase zu einfachen Zuckern reduzieren.

Ich muss zugeben Erstens bin ich kein Wissenschaftler, habe in der Tat wenig Qualifikation. Nach vielen Jahren des Brauens von Bier und Spirituosen kann ich jedoch Folgendes bestätigen:

Normaler Zucker und Dextrose tragen wenig zum Geschmackstest bei

Die konstant empfohlene fermentierte Temperatur ist entscheidend für die gleichbleibende Qualität

Wenn die Temperaturen über und unter dem empfohlenen Brühbereich variieren, sterben einige und in einigen Fällen die gesamte Hefe ab.

Wir alle wissen, wenn etwas stirbt oder ein Teil davon stirbt, beginnt es sich zu zersetzen. Dies führt zu Gerüchen und unerwünschten Aromen.

Essen Sie beispielsweise ein frisches Stück Fleisch oder eine, die sich zu zersetzen begonnen hat, glauben Sie mir, Sie werden den Unterschied schmecken und riechen.

Für mich ist Zucker also kaum ein Unterschied zwischen den Biersorten erkennbar, wenn Sie „sicherstellen, dass der empfohlene Gärtemperaturbereich eingehalten wird“ / p>

Prost, trinke und kaufe einen blutigen Thermostat und lege ihn in eine alte Gefriertruhe, um zu gären und dein Bier zu beweisen.

Prost g

Ich habe ein Bierset mit Dextrose gemacht und es war köstlich. So lecker, ich konnte es kaum in der Flasche lassen, um abzuwarten, wie viel köstlicher es ist würde bekommen.

Also habe ich für die nächste Charge alles gleich gehalten, vom Kit über die Temperaturen bis hin zu Hygiene, Kohlensäure usw. usw. bis zu einem Tee. Außer ich habe Haushaltszucker verwendet. Ich habe es nicht getan Erwarten Sie einen großen Unterschied.

Die Fermentationszeit war gleich, alles war gleich. Nur diese Saccharose.

Die zweite Charge war … Nun, sagen wir mal, ich habe überhaupt keine Probleme damit, diese zu verlassen, um zu sehen, ob sie sich verbessert. Es ist … Nun, es ist einfach nicht schön.

Ich finde dasselbe mit Spirituosenwäsche. Die einzige Waschung, die ich mit Saccharose gemacht habe, war, dass ich zweimal durch die Brennerei laufen musste, um etwas zu bekommen, das auch nur aus der Ferne trinkbar war.

Saccharose für mich den ganzen Weg.

Mein Verständnis ist, dass verschiedene Arten von Zucker haben unterschiedliche „Süße“ -Niveaus, daher beeinflusst die Art des verwendeten Zuckers, wie viel Zucker Sie benötigen, um die gleichen Effekte zu erzielen.

Das Brauen von Zucker ist Dextrose, während der Tisch sicher Saccharose ist. Saccharose ist tatsächlich viel größeres Molekül, ungefähr doppelt so groß wie Dextrose. Ich glaube, Sie brauchen mehr davon, um die gleichen Effekte zu erzielen (wie ich es verstehe).

BEARBEITEN:

Eigentlich a wenig mehr Forschung beweist, dass es das Gegenteil ist. Saccharose ist süßer als Dextrose, aber … massenweise sind Saccharose und Dextrose gleichermaßen süß. Volumenmäßig gibt es jedoch einen Unterschied, da Saccharose ein größeres Molekül ist und somit mehr Platz einnimmt. 1 Pfund Saccharose sollte mit 1 Pfund Dextrose identisch sein, sie belegen jedoch unterschiedliche Volumina.

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• Während es ‚ stimmt, dass Dextrose süßer als Saccharose ist, was ‚ beim Brauen keinen großen Unterschied macht, da alle Zuckermoleküle in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt werden .
• @TobiasPatton – es ist absolut wichtig, da 1 Pfund Saccharose nicht so viele Kohlenhydrate enthält wie 1 Pfund Dextrose. Somit wird ‚ nicht in so viel Alkohol umgewandelt. Daher benötigen Sie mehr Saccharose, um die gleiche Menge Alkohol wie Dextrose zu erhalten.
• Süße und Fermentierbarkeit hängen nicht zusammen.Die Fermentierbarkeit durch Hefe und die Süße auf der menschlichen Palette sind sehr unterschiedliche Maßeinheiten.
• @brewchez – Ich habe nicht ‚ gesagt, dass sie verwandt sind. Ich habe darüber gesprochen, wie viel (Volumen) Zucker für das gleiche Fermentationsniveau benötigt wird, nicht wie viel Zucker umgewandelt wird.
• @Mystere Man Entschuldigung, aber das ‚ ist einfach nicht richtig. 1 Pfund Saccharose enthält halb so viele Moleküle wie 1 Pfund Dextrose (ein Monosaccharid), aber jedes Saccharosemolekül kann in zwei Monosaccharide (Glucose und Fructose) aufgeteilt werden. Gleiche Gewichte von Saccharose und Dextrose ergeben also gleiche Mengen Alkohol, wenn sie fermentiert werden. Aus diesem Grund werden beide von der Brausoftware als 46 Schwerkraftpunkte pro Pfund und Gallone bewertet.

viele falsche Aussagen hier. Hier sind die einfachen Fakten. Sie benötigen einen Zucker mit 5 Kohlenstoffmolekülen, um Bier zu brauen. Zum Beispiel ist Maltose der Zucker in Malzsirup. Bei leichteren Bieren werden der Würze weitere 5 Kohlenstoffzucker wie Fructose oder Dextrose zugesetzt. Haushaltszucker (Saccharose) funktioniert nicht !!!. Es ist ein SECHS Kohlenstoffmolekül Zucker und folglich ist das Molekül buchstäblich ZU GROSS, damit die Hefe zerfällt. Dies ist keine Meinung, es ist eine grundlegende Tatsache des Brauens.

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• Was Sie hier schreiben, ist nicht das vollständige Bild. Während die Hefe Saccharose nicht direkt metabolisieren kann, synthetisieren und sezernieren sie Invertase in ihre Umgebung, die die Saccharose zu Glucose und Fructose hydrolysiert, die dann über die Zellmembran absorbiert werden können. Während die Hefe Saccharose nicht direkt metabolisieren kann, können sie Enzyme in ihre Umgebung einbringen, um den Zucker in etwas zu verwandeln, das sie verwenden können. Folglich ist das Hinzufügen von Saccharose zu einem Gebräu oder zum Grundieren kein Problem.
• siehe biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – insbesondere Tabelle 3-3 Disaccharide als Substrate in Hefe.
• Wenn es ‚ eine Tatsache ist Viele belgische Brauereien machen es falsch. Ganz zu schweigen von meiner eigenen Erfahrung, bei der Haushaltszucker in Dutzenden von Chargen erfolgreich eingesetzt wurde.