Ich möchte zu Hause ein Käsesteak machen. Ich habe mich gefragt, welche Art von Fleisch ich kaufen soll.
Welcher Teil?
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- Sie können versuchen, Steakumm in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden Geschäft. ' ist ein dünnes, gefrorenes Rindersteak, das das Käsesteak zu Hause einfach macht: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
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Es gibt kein einzelnes Stück Fleisch, das in Philadelphia allgemein verwendet wird. Top-Runde ist üblich und angesichts der italienischen Herkunft des Sandwichs möglicherweise die traditionellste (Top-Runde wird in braciole und italienische Rindfleischsandwiches ). Die Verwendung von Rib-Eye , was in einigen der beliebtesten philadelphischen Einrichtungen verwendet wird ( z. B. , John „s Roast Pork und Tony Luke“ s ), was angesichts seines höheren Fettgehalts sinnvoll ist.
As lazoDev erwähnt, sollten Sie Ihren Metzger dazu bringen können, das Fleisch in dünne (~ 1 mm) Stücke zu schneiden. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, können Sie ein ganzes Stück hineinlegen Rib-Eye-Braten für etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Dadurch wird das Fleisch hart, ohne es tatsächlich einzufrieren, und das dünne Schneiden von Hand wird viel einfacher.
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Als Person, die tatsächlich Philly-Steakfleisch an viele der nationalen Kettenkonten und die meisten Cheesesteak-Konten in der Region Philly verkauft, ist der Rohstoff für die Herstellung eines echten Philly-Steaks Knöchelfleisch oder Keilfleisch . Dies sind beide Fleischstücke, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden.
Tausende von Cheesesteak-Konten behaupten, dass sie nur Ribeye verwenden, aber nur wenige können sich die hohen Kosten für Ribeye leisten und Ribeye auf ihrer Speisekarte bewerben zu lassen, aber etwas anstelle von Ribeye zu servieren, ist tatsächlich ein Verbrechen, aber wer geht um sie abzugeben? Es besteht die Möglichkeit, dass niemand diesen Rechtsstreit führen wird, und deshalb kommen sie damit davon, die Wahrheit in den Menügesetzen zu brechen.
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Ich denke, dass das beste Fleisch für ein Steak-Sandwich sehr dünn geschnittenes Ribeye ist. Die Fettigkeit des Steaks macht meiner Meinung nach den besten Geschmack für Sandwiches. Sie können es in jeder Metzgerei oder in jedem Lebensmittelgeschäft mit einer guten Fleischabteilung in dünne Scheiben schneiden lassen.
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- Hatte gerade am Montag, den 15.7.13 einen Tony Lukes und kann definitiv sagen, dass es kein Rib Eye ist. Es war köstlich, aber kein Rippenauge. Wahrscheinlich oben oder unten rund. Rib Eye ist für jedes Restaurant viel zu teuer. Unabhängig vom 8-9-Dollar-Preisschild.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s Menü wirbt ausdrücklich dafür, dass sie Rib-Eye für ihre Käsesteaks verwenden. In ihrer relativ neuen Linie gefrorener Käse-Steaks zum Selbermachen wird auch Rib-Eye als Hauptzutat aufgeführt.
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Top rund mit Talg, um die Bratpfanne zu schmieren. Die Verwendung von Ribeye für diese Anwendung ist eine Verschwendung eines teuren Schnitts, aber das zusätzliche Fett ist zu 100% erforderlich.
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Kleiderbügel Steak ist auch eine sehr beliebte Wahl. Flacheisen würde auch funktionieren.
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- Obwohl diese Schnitte in einigen Bereichen beliebt sein können, habe ich Ich glaube nicht, dass ich ' jemals gesehen habe, wie sie für ein Cheesesteak in Philadelphia verwendet wurden.
- Das teuerste Stück Fleisch wird in einem Käsesteak verwendet ?