Ich habe mit Pizza und Kuchen experimentiert. Ich kann Mozzarella in Indien leicht kaufen und habe es für Pizza verwendet, aber es kommt der Verwendung von Käse Pizza Hut oder Domino nicht nahe. Verwenden sie speziellen Käse? Ich würde gerne mit Käse experimentieren. Normalerweise streue ich Oregano auf Käse, aber ich denke, es könnte mehr dahinter stecken.
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- Möchten Sie ein kleines Detail zu den Aspekten des Mozzarellas hinzufügen, die Sie ‚ sind? Kauf fehlt im Vergleich zu Pizza Hut oder Dominos?
- Ich frage die Quelle Ihres Mozzarella. Kann man in Indien guten Mozzarella kaufen? Es kann in 99% von Kanada ‚ t sein, daher bezweifle ich es.
- @Doug, Sie haben möglicherweise Recht. Ich verwende Amul Cheese, eine in Indien bekannte Marke.
- Sie möchten einen guten Büffelmozzarella bekommen. Obwohl ich persönlich denke, dass Sie den Mozzarella mit einem Hartkäse wie einem starken Cheddar oder Montrey Jack kombinieren müssen, um einen guten Geschmack und eine gute Textur für Pizzakäse zu erzielen.
- @Doug: Glauben Sie wirklich, Domino? ‚ verwendet “ guten Mozarella „? Ich bezweifle, dass es wirklich guten Mozarella in den Mengen gibt, die sie benötigen 🙂 Höchstwahrscheinlich verwenden sie eine Mischung aus etwas massenproduziertem Mozarella mit hauptsächlich Gouda oder Cheddar, die billiger sind und in weitaus höheren Mengen hergestellt werden.
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Pizza Hut verwendet Magermilch-Mozzarella auf seiner Pizza, zumindest in den USA. Nicht sicher, was sie in anderen Ländern verwenden. aber ich würde mir vorstellen, dass es immer noch dasselbe ist. Magermilch-Mozzarella ist extrem dehnbar, verliert aber am Ende des Geschmacks etwas. Teurere Pizzerien entspringen normalerweise dem Vollfett-Mozzarella-Käse.
Dominos verwendet eine Mischung aus Käse, bestehend aus Mozzarella-, Pecarino-, Parmesan- und Asiago-Käse. Ich glaube, bei ihrem letzten Neustart haben sie auf teilentrahmten Mozzarella umgestellt, aber ich bin nicht hundertprozentig dabei.
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- “ Magermilch-Mozzarella “ klingt sehr technisch, ich werde versuchen, Pecarino und Aisago zu finden Käse, Par Mesan ist leicht verfügbar 🙂 danke
- Der meiste geriebene Mozzarella, den Sie in Geschäften kaufen können (zumindest in den USA), ist Magermilch-Mozzarella.
- geriebener Mozerella ???? Kommt Mozerella nicht in mit Wasser getränkten Klecksen?
- Guter Mozzarella, ja. Billiger Mozzarella, Nr.
- @Midhat: Sie haben Recht. Das Hauptproblem ist, dass man NICHT einmal Mozzarella nennen sollte. Es ist eher ein generischer Pasta Filata -Käse (gesponnene Paste), während Mozzarella ein frischer, weicher Käse ist. PS: Es heißt “ Pec rino “ (was Schafskäse bedeutet)
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Eine Sache, die bei der Diskussion über amerikanischen Pizzakäse wichtig ist, ist, dass es wichtig ist, dass es ein ist sehr trockener Mozzarella.
Es gibt zwei sehr unterschiedliche Käsesorten mit dem Namen „Mozzarella“: In Europa ist die vorherrschende Sorte das, was nach US-Recht als „frischer Mozzarella“ bezeichnet wird -verpackt oder in Wasser verpackt. In den USA darf der Wassergehalt zwischen 52% und 60% liegen. Diese Art von Mozzarella eignet sich nicht für die Herstellung von Pizza nach amerikanischer Art, da die Feuchtigkeit viel zu hoch ist. Das Ergebnis der Herstellung von Pizza nach amerikanischer Art geriebener frischer Mozzarella kann ein feuchtes Durcheinander sein , da das Wasser beim Schmelzen aus dem Käse austritt.
Beachten Sie, dass sehr gute Pizza kann Aus dieser Käsesorte hergestellt, ist es einfach nicht geeignet, um Pizza nach amerikanischer Art zuzubereiten.
In den USA ist der meiste Mozzarella „feuchtigkeitsarm“ (45-52% Wasser): getrocknet, gealtert und in Blöcken anstelle von Kugeln verkauft, mit einer viel längeren Haltbarkeit als „frischer“ Mozzarella.
Ich kann nicht wieder als gute Referenz erscheinen (alles, was ich jetzt finde, sind Käsesnobs Ich erinnere mich, dass ich vor einigen Jahren eine Website gefunden habe, die von einem Gastronomen über Pizzakäse besprochen wurde und die mir dabei half, die Probleme mit der Pizza zu lösen, die ich hatte bei Th Die Zeit.
Die Website stellte fest, dass Käse am oberen Ende von „wenig Feuchtigkeit“ genau das ergeben würde, was ich von meiner Marke mit 50% Feuchtigkeit aus dem Ofen bekommen würde: ein unappetitliches durchscheinendes Grau Käse mit leicht bitterem Geschmack.
Soweit ich mich erinnere, wurde ein Feuchtigkeitsgehalt unter 48% empfohlen. Ich ging und fand einen härteren Block Mozzarella als die Marke, die ich verwendet hatte, und meine Pizza kam viel besser heraus.
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Domino (in Großbritannien) behauptet, 100% Mozzarella zu verwenden.Es ist voll fett, da sie eine fettarme Käseoption anbieten (die ich nie bestellt habe, da ich ziemlich sicher bin, dass die Reduzierung des Fettgehalts den Geschmack beeinträchtigt).
Quelle: Domino „s UK-Site, persönliche Erfahrung
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Der von Domino verwendete Käse ist eine Mischung aus Mozzarella, Monterey Jack und weißem Cheddar Ich habe dort früher gearbeitet, als wir in allen Aspekten der Herstellung der Pizzen geschult werden mussten, bis hin zu den Zutaten.
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- Sie haben ihre Mischung mit dem Pizza-Neustart geändert, den sie 2009-2010 durchgeführt haben. Das ist die alte Mischung, die sie zuvor gerockt haben.
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Alle Ketten verwenden einen „Pizzakäse“, der von Leprino Foods hergestellt wird. Es ist kein „echter“ Mozzarella und wird mit beladen modifizierte Lebensmittelstärke.
Wenn Sie über Vollfett sprechen, beziehen Sie sich meiner Meinung nach auf Vollmilch Es ist eine Präferenz, es gibt kein Richtig oder Falsch, wenn es um die Auswahl eines Käses geht. Die Verwendung des neuen Käsedominos hat ein Provolone-Aroma. Die besten Pizzerien in den USA verwenden einen Käse von Grande Cheese Co.
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- Wenn jemand einen finden kann, würde ich ‚ gerne ein Zitat über die spezifischen Hersteller von “ Pizzakäse “ wird von größeren Ketten verwendet.
- Dies benötigt definitiv einen Link zu einer Quelle. Und vielleicht eine Erklärung, was als echter Mozzarella zu betrachten ist?
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Ich weiß, dass Dominos eine Mischung aus Mozzerella-Käse verwendet, gemischt mit modifizierter Stärke, Aromen, und Konservierungsstoffe. Das ist kein echter Käse. Sagt so auf ihrer Website. „Käse mit% 100 echtem Mozzerella“, bis Sie die Zutatenliste auf der Registerkarte „Ernährung“ überprüfen.
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Verwenden Sie einen Vollfettkäse, wenn Sie möchten. Es schmeckt nicht wie die großen Pizzaketten. Alle verwenden einen kostengünstigen „Pizzakäse“, der nach dem Erhitzen seine Kaubarkeit beibehält. Die Verwendung eines Käses von besserer Qualität führt nicht zu den gewünschten Ergebnissen, da alle Öle freigesetzt werden und werden zu fettig.
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- Ich verwende immer Vollmilch-Mozzarella für Pizza und hatte nie ein Problem damit, dass es fettig ist. Es schmeckt einfach besser als Magermilch-Mozzarella.
- @CareyGregory Sind Sie spezifisch für besseren Geschmack / Aroma oder auch bessere Textur? Auch öliger / fettiger Käse ist nicht immer eine schlechte Sache auf Pizza … aber ich denke, amerikanischer Geschmack bevorzugt “ dehnbar “ bis “ dehnbar fest mit viel aromatischem Öl “ 🙂