Nachdem Sie zuvor noch keinen Sherry verwendet haben, welchen Typ wird verwendet, wenn ein Rezept nur „Sherry“ fordert? Ich sehe Sahne-Sherry, trockenen Sherry und sehr trockenen Sherry in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Ist die Marke wichtig?
Antwort
Sahne-Sherry ist sehr süß – wahrscheinlich zu süß für die meisten Rezepte, die nicht ausdrücklich erwähnt werden it.
Wenn ein Rezept einfach „Sherry“ erfordert, bedeutet dies normalerweise „trockener Sherry“, da dies die häufigste verfügbare Art von Sherry ist. Tatsächlich glaube ich nicht, dass ich hier jemals „sehr trocken“ gesehen habe. Ich würde mich also definitiv an das Trockene halten.
Wenn Sie mehrere verschiedene Flaschen sehen, die alle mit Sherry beschriftet sind, denke ich nicht, dass es zu wichtig ist, welche Sie auswählen – zumindest, wenn Sie es sind Verwenden Sie es zum Kochen und nicht zum Trinken.
PS Wenn Sie dies als Ersatz für Reiswein verwenden, ist der allgemein akzeptierte Ersatz tatsächlich trockener Sherry.
Kommentare
- Danke! Sie haben gespart Ich wollte Sahne-Sherry kaufen. Es gab 4 Marken Sahne-Sherry und jeweils nur eine trockene & sehr trocken. Sherry war nicht die Marke.
- Und ja, es war ein Ersatz für Reiswein. 🙂 General Tso ‚ hier komme ich!
- Sherry ist eine Weinsorte, keine Marke , wie Portwein oder Pinot Noir. (Obwohl nicht nach den Trauben benannt, die es anders machen als viele Weine)
- @sarge, ich habe gerade this
– anscheinend ist es ein registrierter Name, wird aber in den USA generisch verwendet.
Antwort
Wenn Sie in der Lage sind, echte Sherry-Sorten zu kaufen, ist Fino die trockenste und diejenige, die in den meisten herzhaften Gerichten verwendet werden sollte. Wenn Sie es in Meeresfrüchten oder Fischgerichten verwenden, würde ich es versuchen Manzanilla zu bekommen, was ist Eine Art Fino, das an der Küste angebaut wird und einen salzigen Geschmack hat.
Für süße Gerichte probieren Sie den wirklich rosigen Pedro Ximinéz (PX) oder Oloroso, der normalerweise trocken ist, aber es gibt süße Versionen.
Kommentare
- Ich denke, das typische amerikanische Lebensmittelgeschäft muss dann eine ziemlich beschissene Auswahl haben. Keines dieser Wörter / Marken kam bei einem der Wörter vor, die ich mir angesehen habe.
- Fino unterscheidet sich von anderen Arten von Sherry, es wird im Gegensatz zu den anderen Sorten in Fässern fermentiert. Trockener Sherry zum Kochen oder als Ersatz sollte Amontillado oder Manzanilla sein (was wörtlich apfelartig bedeutet).
- @klypos Manzanilla ist auch das Substantiv für Camomille-Infusion auf Spanisch , welcher Farbe es mehr ähnelt. Es könnte auch kleiner Apfel bedeuten. Und Manzanilla ist eine Sorte von Oliven und Olivenbäumen .
Antwort
Ich würde mich für die trockenen Kirschen interessieren, zB Fino / Manzanilla
Aber! Ich habe trockenes Madeira, trockenes weißes Portwein und Amontillado-Sherry mit chinesischen Rezepten verwendet, die Reiswein forderten, alle mit großartigen Ergebnissen.
Der echte Reiswein Sake (falls vorhanden) passt immer gut zum Kochen, obwohl ich finde, dass es ein schönes, lebhaftes Getränk ist und es immer ziemlich schnell aus dem Kühlschrank verschwindet!
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Ich würde trockenen Sherry verwenden. Die in Irland und Großbritannien beliebteste Marke wäre Winters Tale. Ich habe das schon oft beim Kochen und für Desserts verwendet.
Antwort
Trockener Sherry ist das, was Sie wollen! Sahne-Sherry ist ein süßerer Sherry und wird häufiger zum Schlürfen verwendet. Wenn das Rezept Sherry vorsieht, ihn aber nicht als süßen Sherry bezeichnet, wählen Sie trockenen Sherry. Sie finden es in den meisten Lebensmittelgeschäften. Ich habe mehrere Jahre Sherry von Christian Brothers verwendet. Obwohl es nicht als trockener Sherry gekennzeichnet ist, habe ich festgestellt, dass es ein guter Sherry zum Kochen ist (und beim Kochen nippt!).
Antwort
Normalerweise wird trockener Sherry verwendet.
Antwort
Sherry ist der englische Name für den Wein, der in der Nähe von Jerez de la Frontera (Cadiz, Spanien) hergestellt wird. Die legale (in der EU geschützte) Bezeichnung lautet „Jerez-Xérès-Sherry“. Es gibt auch amerikanische Sherrys, die jedoch eine völlig andere Ausarbeitung aufweisen als echte Sherrys.
Sherry wird ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt Bestimmte Sherrysorten werden jedoch auch aus getrockneten Trauben hergestellt.
Ausarbeitung:
Die für Sherrywein verwendeten Trauben gehören zu den Sorten Palomino (trockener Sherry), Pedro-Ximenez (Süßkirsche, Trauben werden getrocknet) oder Moscatel (Süßkirsche, Trauben werden getrocknet).
Trauben sind Anfang September gesammelt. Sie werden von Blättern und Stielen gereinigt und alle schlechten Weintrauben weggeworfen. Die Trauben werden dann einmal gepresst und leicht gepresst. Die Reste können für andere Zwecke, aber nicht für die Weinherstellung, ein zweites Mal gepresst werden.
Der Saft ist für die Gärung bis Dezember eingestellt, und ein 11 / 12º vol trockener Weißwein ist erhalten. Die Weinverkoster klassifizieren die Weine für verschiedene Sorten.
Dann wird der Wein mit Brandy angereichert , um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen. Schließlich wird der Likörwein auf Eichenfässer gefüllt, damit reift .
Dies ist natürlich gerecht Eine kurze Beschreibung der Sherry-Herstellungsprozesse. Die Anreicherung der Sherry-Alterung ist recht komplex. Weitere Informationen: Sherry-Weinproduktion
Arten von Sherry:
Gemäß dem bei der Zubereitung angewendeten Verfahren können die verschiedenen Arten von Sherrywein verwendet werden wie folgt gruppiert werden:
- Vinos Generosos (Großzügige Weine) mit einem reduzierenden Zuckergehalt von nicht mehr als 5 Gramm pro Liter, darunter die Typen Fino , Amontillado , Oloroso und Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (natürliche Süßweine) mit einem Gehalt an reduzierenden Zuckern von mehr als 160 Gramm pro Liter, darunter die Sorten Dulce , Moscatel und Pedro Ximénez
- Vi nos Generosos de Licor (Großzügige Likörweine) mit einem Gesamtalkoholgehalt von mindestens 17,5 Vol .-% und einem reduzierenden Zuckergehalt von mehr als 5 Gramm pro Liter, wie z. B. Dry , Medium , Pale Cream und Cream .
Kulinarische Verwendung:
Jede Art von Sherry kann mit verschiedenen Lebensmittelgruppen kombiniert werden:
- Fino und Manzanilla passen zu Vorspeisen (Tapas, Oliven, weich) Käse, Meeresfrüchte, …), mit Suppen und weißem Fisch.
- Amontillado-Paar mit Wurstkäse, Suppen, Brühen, blauem Fisch und weißem Fleisch.
- Oloroso passt zu rotem Fleisch und Wildfleisch.
- Pedro Ximénez passt zu Süßigkeiten und Blauschimmelkäse.
- Pale Cream passt zu Foie und frischem Obst.
- Mittlere Paare zu Paté Patés und Quiches .
- Sahne passt zu allen Arten von Desserts.
Zum Kochen m ostly werden die trockenen verwendet, aber es ist üblich, Pedro Ximenez-Reduktionen in vielen Zubereitungen zu finden, aber wenn andere als trocken benötigt werden, gibt das Rezept an, welche Art zu verwenden ist.
Antwort
Ich denke wirklich nicht an asiatische Rezepte, die eher historisch sind, Sherry aus Spanien ist nicht die Antwort. Ich würde mich an einheimische Reisweine aus Asien halten, wenn Sie nach einem authentischen Geschmack suchen.