Ich habe neulich nach einem Rezept für biergeschlagenen Fisch gesucht, als ich bemerkte, dass die meisten Rezepte keinen zu verwendenden Bierstil angeben.
Einige der Rezepte verwenden eine erhebliche Menge Bier, daher gehe ich davon aus, dass sich ein Teil des Geschmacksprofils des Bieres auf den Fisch überträgt.
Ich frage mich also, welcher Stil ideal ist? Porter? IPA? Vielleicht ein Hefeweizen?
Antwort
Die Hauptverwendung von Bier in einem Bierteig ist sein Alkohol, der die Glutenbildung stört und weniger Wärme benötigt als Wasser zu verdampfen, Verbesserung der Textur der endgültigen Kruste. Für den Geschmack eignen sich die meisten Rezepte mit Bier am besten für ein malziges Bier mit geringer Bitterkeit, wie Marzen, Scotch Ale oder (vielleicht) Amber Ale. Hochhüpfende IPAs „Haare auf die Brust legen“ sind eine schlechte Idee: Sie wollen diese Bitterkeit nicht. Hefeweizen wäre in Ordnung.
Einige Kommentatoren erwähnten die Kohlensäure als einen wichtigen Faktor vermute, dass es nicht „t ist. Das Gasvolumen, das durch Verdampfen des Wassers im Bier erzeugt wird, wird die Menge an freigesetztem CO2 selbst bei den am stärksten kohlensäurehaltigen Bieren in den Schatten stellen.
Kommentare
- Alkohol und CO2 – ähnlich wie bei der Verwendung von kohlensäurehaltigem Wasser für dünne Teige.
- Vielleicht ist CO2 der Hauptfaktor: Scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Hauptmaterial für jemanden, der ein Kochblog / Vlog betreibt: Nicht unbedingt " welches Bier ' das beste ' für Bierteig , aber ein Blick auf den qualitativen Unterschied zwischen Teigen mit Malzbier, Hopfenbier und was auch immer " Geschmack " Menschen mit Lager verbinden. : P Auch einen Test wert: berauschendes Bier gegen flaches Bier im Hinblick auf die Definition des Einflusses der Karbonatisierung '.
- @Sammitch Dies verdient definitiv einen ordnungsgemäßen Test. Für ehm, Wissenschaft.
- " Es ' liegt am Alkohol " ist sicherlich überzeugend, aber es scheint widersprüchlich zu sein, zu erfahren, wo viele Batters mit alkoholfreiem Sprudelwasser hergestellt werden. Und da Sie ' erwähnen, dass ' nicht viel CO2 im Bier ist, als Grund, warum es ' ist nicht wegen des CO2, könnte nicht ' das auch über Alkohol gesagt werden? Bier hat einen sehr niedrigen Alkoholgehalt. Wenn Alkohol der motivierende Faktor wäre, gäbe es anscheinend weitaus bessere Möglichkeiten.
Antwort
I don “ Ich glaube nicht, dass der Alkohol die Tase bei dieser Art von Zubereitung beeinflusst. Es geht darum, eine Kontaktfläche zu schaffen, indem die Gase im Getränk verwendet werden.
Normalerweise verwenden sie in Restaurants, die diese Art von Gericht servieren, Sprudelwasser oder Jedes billige Bier. Und für eine zusätzliche Knusprigkeit können Sie den Teig in einen mit CO2-Kartuschen beladenen Schlagsahnespender geben.
Speichern Sie die guten Biere für gebratenes Rindfleisch, bei denen der Zucker im Getränk den Geschmack beeinflusst
Kommentare
- Ich würde nicht zustimmen, die von Ihnen verwendete Biersorte kann definitiv den Geschmack eines geschlagenen Huhns oder Fisches beeinflussen. Zum Beispiel Ich neige dazu, ein stärkeres Ale mit mehr " Bier " Geschmack zu verwenden, um Hühnchen zu schlagen, und der Geschmack ist etwas anders als bei mir Sparen Sie und verwenden Sie ein amerikanisches Bier im unteren Regal (Denken Sie an Milwaukee, Coors usw.). BEARBEITEN: Es beeinflusst den Geschmack der äußeren Kruste / des Teigs, nicht das Fleisch selbst.
Antwort
Dort sind mehrere Überlegungen. Zunächst einmal nimmt alles, was Sie frittieren, einen anderen Geschmack an. Ich kann speziell Hopfen in Bierteig bezeugen, der ganz anders schmeckt und nach Meinung meines und meines Gastes ekelhaft ist. Ich würde mich ebenfalls mit einem schwereren Malz wie einem Portier oder Stout befassen.
Aroma ist wirklich nicht die Verantwortung des Bieres im Bierteig. Das gewünschte Aroma (meiner Meinung nach) ist das „frittierte Paniergeschmack“, das gebratenes Essen so lecker macht. Andere Aromen lenken nur davon ab. Außerdem können Sie auch besorgt sein Wenn Sie Öl wiederholt wiederverwenden, möchten Sie die Dinge mit möglichst wenig Geschmack braten und anschließend, wenn überhaupt, würzen. (Hinweis für biergeschlagenen Fisch! Sobald Sie Fisch frittieren, können Sie “ Verwenden Sie das Öl nicht für alles, was kein Fisch ist. Ich verwende jedoch häufig biergeschlagenes Gemüse als Beilage für große Sommercookouts.
Alles in allem also, wenn Sie frittieren Bei größeren Gruppen mehrmals im Sommer möchten Sie ein leichtes amerikanisches Lager. Wenig Geschmack, viel Kohlensäure, genug Alkohol und billig zu booten. Ich benutze Budweiser.
Antwort
Der Bierteig funktioniert aufgrund des Alkohols und des CO2 im Bier. Bittere Aromen sind dort nicht wirklich willkommen.
Für diesen Effekt empfehle ich die Verwendung von kohlensäurehaltigem Wasser mit Wodka. Auf diese Weise erhalten Sie nur sprudelndes alkoholisches Wasser, ohne die Aromen in Bier, die ich nicht glaube sind für geschlagenen Fisch geeignet.
Wenn Sie einen bierartigen Geschmack mit Ihrem Fisch mögen, wählen Sie einfach, was Sie möchten.