Welche guten Ersatzstoffe für Safran gibt es?

Während dies nicht der Fall ist „Als Ersatz können Sie bessere Angebote für Safran machen und es weiter bringen.

Kaufen Sie es zunächst nicht in einem normalen Lebensmittelgeschäft. Dort ist es in der Regel sehr teuer. Gehen Sie stattdessen zu einem Bauernmarkt (nicht jeden Donnerstagabend in der örtlichen Kirche, sondern im großen Laden). Ich würde mir vorstellen, dass die meisten Großstädte eine oder mehrere haben werden. Atlanta hat mindestens 4. Safran ist auf dem Bauernmarkt viel, viel billiger.

Zweitens mahlen Sie den Safran gründlich, bevor Sie ihn verwenden. Dies hilft dem Safran, ein Gericht vollständiger zu würzen, und erfordert eine geringere Menge Safran, um den Geschmack zu erhalten.

Ein kurzer Vorschlag von Google für Kurkuma, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass dies funktioniert, und auch nicht viele Kommentare im Internet.

Kommentare

• Ich hatte ‚ nicht daran gedacht, es selbst zu schleifen, noch an alternative Quellen: die einzigen Orte, die ich ‚ habe Ich habe festgestellt, dass es sich um Trader Joe ‚ s und Lowes Foods handelt (weder in großen Behältern noch für [relativ] niedrige Preise … danke!
• Die Verwendung von Kurkuma ist nur für Farbe, nicht für Geschmack. Kurkuma ist grundlegender und bitterer und weniger duftend (obwohl es in einigen Gerichten sehr gesund und gut ist).
• Nun, Kurkuma hat definitiv eine Geschmack, aber natürlich ist es ‚ nichts anderes als das von Safran. Genau diese Debatte: ob Kurkuma als “ Ersatz angesehen werden könnte oder sollte “ für Safran – war die Ursache für einen der ersten großen Usenet-Flammenkriege, an die ich mich seit Anfang 198 erinnern kann 0s.
• Ich bin total verblüfft über das, was mit “ gemeint ist. Nicht eines, das jeden Donnerstagabend in der örtlichen Kirche stattfindet, sondern der große Laden „. Was ist “ der große Laden „?
• @nohat: Wir haben zwei Arten von Landwirten ‚ Märkte, die in unserer Nähe auftreten. Die erste ist eine Gruppe lokaler Landwirte und Kleinunternehmen (Bio-Seife, lokales Fleisch, Lebensmittelwagen), die sich einmal pro Woche versammeln, um ihre Waren zu verkaufen, normalerweise auf einem Parkplatz. Der andere Typ ist ein riesiges Lagerhaus mit vielen der gleichen Elemente wie ein normales Lebensmittelgeschäft, einschließlich Fleischtheken, Meeresfrüchten, Käse usw. Sie haben im Allgemeinen eine große Auswahl und weniger verbreitete Zutaten als Sie ‚ d in einem Lebensmittelgeschäft finden (viele Pilze, seltene Gewürze, ethnische Lebensmittel). Hier ist ‚ derjenige, zu dem ich gehe: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

Was den Geschmack betrifft, gibt es wirklich keinen Ersatz.

Infusion von Safransträngen in eine warme saure Flüssigkeit Weißwein hilft dabei, den maximalen Geschmack zu erzielen.

Ganzer Safran ist zwar teurer als gemahlen, aber Sie können Ihr Geld besser nutzen, da Sie wissen, dass Sie nur Safran erhalten. Gemahlener Safran wird zwar normalerweise nicht in Geschäften in den USA gefunden, kann aber im Versandhandel oder in Übersee verkauft werden und ist normalerweise billiger, da er geschnitten und mit anderen Gewürzen wie Kurkuma gemischt wird, aber nicht den gleichen Geschmack hat.

Die einfache Antwort? Keine.

Wenn Sie die Safranfarbe reproduzieren möchten, können Sie annatto oder Kurkuma . Diese verändern jedoch den Geschmack Ihres Gerichts.

Es gibt keinen Ersatz für den Geschmack von Safran. Dies ist einer der Faktoren, die zum hohen Preis des Unternehmens beitragen.

Dies ist jedoch keine ideale Lösung, aber Ich empfehle, Saflor auszuprobieren. Die getrockneten Blüten , nicht Öl.

Verwenden Sie getrockneten Saflor in Kombination mit einem kleinen Wenn Sie sowohl Kurkuma als auch msg verwenden, können Sie die Wirkung von Safran in Bezug auf Farb- und Geschmacksverbesserung etwas reproduzieren. Dies kann in Hühnersuppe / Chicken Pot Pie funktionieren.Tun Sie es, wenn Sie eine Prise Geld haben, keinen Safran zur Hand haben oder wenn Sie eine leichte Variation eines Rezepts ausprobieren möchten, das Sie bereits mögen.

Ich bin leicht überrascht, dass niemand sonst hat Saflor erwähnt. Also poste ich diese Antwort mehr, um Informationen beizutragen, als um zu versuchen, im Wettbewerb um die beste Antwort zu gewinnen. Denn es gibt wirklich keinen guten Ersatz für Safran – besonders wenn Sie über mein Lieblingsrezept für holländischen Pot Pie sprechen. Ich gehe davon aus, dass so viele Anbieter davonkommen, so viel für Safran zu verlangen. Dies, zusammen mit einem involvierten Produktionsprozess.

Angeblich (Wikipedia usw.) bezeichnen einige Saflor als „ Bastard Safran „. Aber , Saflor ist weit weniger stark, hat eher eine weise Präsenz (imo) als einen herzhaften wie Safran. Daher mein Vorschlag, ihn mit Accent / msg zu verwenden, wenn Sie versuchen, diesen herzhaften Geschmack mit Fleisch zu reproduzieren. Das Wichtigste an Saflor ist die Ähnlichkeit in Farbe und (etwas) Aussehen von gelb-orange-roten Fasern, die Safran ähneln, vielleicht besonders, wenn sie in einem feuchten Gericht wie Suppe oder Saucenfleisch gekocht werden.

Abgesehen von der Frage der Nachahmung von Safran ist meiner Erfahrung nach die Verwendung von getrocknetem Saflor am besten, wenn mexikanische Gerichte gekocht werden – wie zerkleinertes Hühnchen für Enchiladas und Burritos. Dies wäre eher für einen gelb / roten Effekt mit Paprika und grünem Chili. und nicht für ein volles grünes Salsa-Verde-Rezept. Saflor ist zu einem Hauptbestandteil in meinem Schrank geworden. In den westlichen USA ist er in vielen Lebensmittelgeschäften in kleinen 0,25-Unzen-Päckchen erhältlich. Für andere Regionen können Sie es anscheinend bei Amazon (in großen Mengen) bestellen.

Ich habe heute Abend eine schöne Paella mit laotischer Wurst, trocken geriebenen Hähnchenkeulen mit Paprika und Salz und einem halben Pfund Garnelen (Garnelen, die dem Reis während des Kochens hinzugefügt wurden) gemacht. Fein gewürfelter Knoblauch, rote Zwiebeln, Erbstück-Kirschtomaten und eine rote Paprika-Jumbo-Karotte wurden verwendet, um nach dem Ablöschen mit Marsala einen Sofrito in den Fleischtropfen herzustellen. Ich hatte etwas Tomaten- und Sahnesuppe im Kühler und benutzte diese und etwas Wasser als Flüssigkeit für 12 Unzen. Langkornreis (beginnen Sie mit 3 Tassen Flüssigkeit insgesamt, fügen Sie etwas mehr hinzu, um den Reis bei Bedarf weiter zu erweichen). Da ich keinen Safran zur Hand hatte, verwendete ich stattdessen SICHUAN OIL (einen Esslöffel). Das Geschmacksprofil von Sichuan ist ein Hauch von Zitronenschale und ein Mundgefühl von leichter Taubheit kombiniert mit der Wahrnehmung von Phantomsalzigkeit, was zu einem runderen, fleischigeren Geschmack führt, ähnlich wie Umami.

Einige andere Aromen, die Teil meines typischen Bouquets sind, stammten aus einigen Spritzer Fischsauce und übrig gebliebener Sojasauce und Paprika-Chili-Öl, die ich zum Kochen von rohen Thunfischscheiben als Snack verwendet hatte. Verschwenden Sie nicht, wollen Sie nicht, und es machte die Dinge noch köstlicher!

Probieren Sie das Sichuan-Öl, das in vielen asiatischen Geschäften und online erhältlich ist. Trockene Beeren sind weniger effektiv und frische sind in den USA nicht erhältlich. Sie werden feststellen, dass Sie es zu VIELEN Dingen hinzufügen!