Ich habe angefangen, Sous Vide zu kochen und denke darüber nach, eine Taschenlampe zu kaufen, um das Fleisch fertigzustellen. Ich habe Läden gesehen, die kleine Butanfackeln für Crème Brûlée verkauften, aber einige haben behauptet, sie seien nicht heiß genug und ich sollte Propan verwenden.
Andererseits haben einige behauptet, Propan hinterlasse einen Geschmack im Fleisch das sollte vermieden werden.
Hat jemand beides versucht? Benutzt jemand die kleinen Butanfackeln? Welche Art von Geschmack verleiht das Propan?
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- Verwandte (aber nicht doppelte): Lötlampe – Baumarkt gegen Küchenladen. Gibt es einen Unterschied?
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Ich verwende ständig Propan. Es gibt mehrere Faktoren, warum:
- Es ist billig, ungefähr 1/4 des Butanpreises.
- Es ist leichter verfügbar. Sie können eine Propanfackel in vielen verschiedenen Geschäften sehr günstig kaufen.
- Die Fackeln geben normalerweise viel mehr Wärme ab. Ich habe sowohl Propan als auch Butan verwendet, hauptsächlich für Crème Brûlée, aber auch für andere Lebensmittel. Die Butanbrenner löschten einen so fokussierten kleinen Wärmebereich, dass es ungleichmäßig brennen würde. Während sie mit Propan oft einen viel größeren Wärmebereich abgeben, was es einfacher macht, gleichmäßig über die Oberfläche zu karamellisieren.
Was die Sorge betrifft, dass es Propangeschmack verleiht, habe ich das gehabt einmal passieren, aber ich habe das auch mit Butan passieren lassen. Alles dreht sich um die Flusskontrolle. Wenn Sie das Zifferblatt zu hoch gedreht haben und große Mengen Propan ausstoßen und die Flamme zu nahe an das Essen halten, erhalten Sie möglicherweise einen Hinweis auf Propan. Wenn Sie jedoch den Brenner auf die richtigen Einstellungen eingestellt haben, können Sie die Leichtigkeit und Bequemlichkeit von „energieeffizientem, sauber brennendem Propangas“ wirklich nicht übertreffen.
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- +1 für eine großartige Antwort und, wenn ich könnte, +1 mehr für eine King of the Hill-Referenz! 🙂
- Was Sie in Bezug auf den Propangeschmack beschreiben, ist, dass die Fackel zu “ reich “ läuft – zu viel Kraftstoff Im Vergleich zum Sauerstoff kann ‚ nicht alles abbrennen.
- Ich ‚ hatte einige Probleme mit Kochlampen habe ich ‚ gekauft. Ich habe gerade einen 1600 ° C-Butan / Propan-Mischbrenner von B & Q für £ 22 basierend auf deiner Antwort. Vielen Dank!
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Ich stimme Nicks Antwort zu und benutze auch eine Propanfackel. Ich füge hinzu, bekomme keine „Koch“ -Fackel (dh eine speziell für die Küche entwickelte). Sie sind teuer, haben eine kleinere Flamme und verwenden einen kleinen Gasbehälter. Es wäre ein großer Schmerz, zu versuchen, etwas Großes zu verwenden (wie Flankensteak, ein Sous-Vide-Favorit). Holen Sie sich stattdessen eine Klempnerfackel im Home Depot. Ich benutze einen Bernzomatic, der nur eine Düse an eine blaue Gasflasche schraubt. Viel besser und viel billiger als alles, was man bei Williams Sonoma bekommen würde.
Alles in allem glaube ich nicht, dass die Propanfackel fast so gute Arbeit leistet wie ein schreiender heißer Grill oder eine Pfanne (schreiend) Seien Sie in beiden Fällen das maßgebliche Wort, da Sie die Außenseite anbraten möchten, ohne die Innenseite zu kochen. Aber ein Grill braucht Zeit und eine Pfanne, die heiß genug ist, wirft eine Menge Spritzer auf. Die Taschenlampe ist definitiv die bequemste, aber leider keine Silberkugel.
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- Hier ist ein Video, das eine ungleichmäßige Flamme von einem billigen Trinkgeld zeigt. Der Videoautor empfiehlt außerdem Bernzomatic youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o
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Dave Arnolds Searzall wurde speziell für die Verwendung beim Sous-Vide-Kochen und zum Zweck der Beseitigung des „Fackelgeschmacks“ erfunden. Ich habe einen und benutze ihn häufig Auf dem Fleischstück ist manchmal das beste Werkzeug für den Job eine glühende heiße Gusseisenpfanne. Auf dem Bild unten beende ich einen Sous-Vide-Burger mit dem Searzall. … verwendet Propan … und ist höllisch cool
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- Was macht die Taschenlampe? Sie empfehlen es? Dieses? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/…
- @Jolenealaska Ja, das empfiehlt Arnold zusammen mit einem grünen Propan-Kanister vom Typ Coleman. Der kurze, stumpfe Kanister ermöglicht es, dass das Ganze so ist Im Stehen stabil.
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Sehen Sie sich diese Diskussion hier an: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest
Zum Sous-Vide-Kochen möchten Sie die heißeste Flamme, die Sie bekommen können (und mit der Sie sich wohl fühlen).Diese winzigen Crème-Brûlée-Fackeln sind süß, aber Ihr Essen wird kalt sein, wenn Sie einen anständigen Brand darauf setzen (glauben Sie mir, ich habe es versucht). Die meisten Leute verwenden einen Fackeladapter, der an Butankanistern wie diesem angeschraubt werden kann http://amzn.com/B0027HO3XO
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WOW! Ich ging raus und kaufte die Greenwood-Propanfackel für 29,99 USD von Harbor Freight. Ich schloss sie an einen 20-Pfund-Propantank an und zündete sie an. STEHEN SIE ZURÜCK! Könnte ein wenig übertrieben sein, aber es entzündet eine fast unsichtbare blaue Flamme. Es wird definitiv schnell ein Steak anbraten. Ich habe jedoch gelesen, dass der Kraftstoffgeschmack von einer zu heißen Flamme und nicht von unverbranntem Kraftstoff herrührt.
Ich habe ihn an zwei Steaks getestet. Es wird sicherlich schnell Steaks anbraten. Weniger als 5 Sekunden auf jeder Seite. Wenn Sie den Abzug betätigen, ist es sehr laut und klingt wie ein Kampfjet, der seine „Nachbrenner“ einschaltet! Es ist viel zu heiß, um es in Innenräumen zu verwenden. Ich heizte den Grill auf, warf die Steaks auf und sprengte sofort die andere Seite, drehte sie um und sprengte sie. Wir haben keinen Kraftstoffgeschmack probiert und die Steaks hatten eine sehr schöne Versiegelungskruste.
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Ich habe zwei Propanfackeln. Eine ist der Bernzomatic-Handheld und die andere ist ein Unkrautbrennermonster mit 500.000 BTU, das ich „Mr. Flammenwerfer „. Ich habe meinen bei Harbor Freight für 20 US-Dollar bekommen und er wird an einen 20-Pfund-Tank angeschlossen. Die Flamme ist einstellbar. Ich benutze beide.
Ich stimme zu, dass die Butanbrenner zu klein sind, aber sie funktionieren Ansonsten gut und scheinen keinen eigenen Geschmack hinzuzufügen. Sie eignen sich gut für kleine Rindfleischstreifen für Sushi.
Meine ideale Fackel wäre entweder Alkohol von einer altmodischen Lötlampe oder noch besser eine Wasserstoffflamme. Wasserstoffflammen sind sehr heiß und brennen so sauber, dass die Flamme unsichtbar ist. Die Kontrolle einer unsichtbaren Flamme kann jedoch ein Problem sein.