Ein Rezept für eine Sauce vom Typ Bolognese, das ich normalerweise verwende, verwendet Rinderhackfleisch, Tomatenkonserven, Zwiebeln, Karotten, Chili, Knoblauch und Lorbeerblatt. Das Lorbeerblatt wird eine Weile mit dem Rest gekocht und die Sauce schmeckt falsch , wenn ich vergesse, sie hinein zu geben.
Nun ist meine Frage, ob das Lorbeerblatt etwas Bestimmtes tut , wie Zucker der Säure von Tomaten entgegenwirkt, oder ist es nur so, dass der Geschmack ungewohnt wird und sich daher falsch anfühlt?
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- Lorbeerblätter verleihen der Sauce einen subtilen Geschmack … Tomatensauce ist nicht ' die einzige Sauce (oder das einzige Gericht), die Sie '
- Auf einer langen Liste von Experimenten: Würzen Sie eine Sauce mit nichts als Lorbeerblättern und Sachen mit sechs Grundgeschmäcken, um zu verstehen, was sie wirklich tut. Wahrscheinlich in ein paar Jahren dazu kommen 🙂
Antwort
Es macht nichts, es „ist dein zweiter Vorschlag.
Das Gefühl von „richtig / falsch“ und „mögen / nicht mögen“ korreliert stark mit Vertrautheit. Dies wird nicht nur durch Psychometrie, sondern auch physiologisch mit fMRT-Scans nachgewiesen. Die Leute mögen am meisten, was auch immer sie kennen, bis zu dem Punkt, dass ungewohnte Dinge falsch scheinen. Dies gilt nicht nur für Lorbeerblätter, sondern auch für alle anderen Geschmäcker (oder Geschmackskombinationen) und viele andere Lebensbereiche, auch jenseits der sensorischen Wahrnehmung.
Sie können sich selbst beibringen, Sauce ohne Lorbeerblatt zu mögen, indem Sie sie nur so oft essen, dass sie Ihnen vertraut wird. Aber ich sehe keine Vorteile darin. Kochen Sie einfach mit Lorbeerblatt und genießen Sie es.
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I “ Ich habe noch nie Lorbeerblätter für eine Tomatensauce verwendet, daher bin ich mir nicht sicher, aber Basilikum reduziert beispielsweise den Säuregehalt der Tomate.
Es ist möglich, dass Lorbeerblätter einen ähnlichen Effekt haben.
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- Das ' gefällt mir irgendwie, was ich damals über Zucker gesagt habe. Vielleicht. Ich habe ' weiß es nicht. Oder vielleicht ' geht es nur um den Geschmack, wie rumtscho sagte.
- Was du meinst, wenn du sagst " die Sauce schmeckt falsch "? Sie haben mich neugierig gemacht … Ich ' werde haben um Tomaten und Lorbeerblätter zu probieren.