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- beziehen Sie sich darauf, Ihre Steaks in Öl zu kochen oder das Öl als Teil einer Marinade zu verwenden?
- Steak in Öl kochen Entschuldigung, dass ' nicht klar war.
- Es gibt zwei Dinge, die wichtig sind: 1) Geschmack (z. B. Butter schmeckt gut) 2) Rauchpunkt, wenn deine Pfanne so heiß ist, dass das Öl Verbrennungen Das Öl schmeckt schlecht (Butter hat einen niedrigen Rauchpunkt)
- Ich möchte diese Frage erweitern, um zu fragen, was passieren würde, wenn Sie das Steak OHNE Öl / Butter anbraten? Ich habe versehentlich vergessen, es auf meinem Steak zu tun, aber es gab kein wirkliches Problem, was ich sagen kann, dass ich eine gusseiserne Pfanne verwendet habe.
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Bei Steaks koche ich lieber Butter als Öl. Ich finde, dass der Geschmack besser zum Fleisch passt.
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- Das ' Interessante könnte es versuchen. Die Methode, die ich normalerweise verwende, besteht darin, sowohl Erdnussöl als auch Butter etwa zur Hälfte des Kochvorgangs zu verwenden.
- Ich habe versucht, dass dies früher wirklich gut war.
- I ' habe vorher geklärte Butter verwendet (und manchmal Ghee), so dass Sie ' die Milchfeststoffe nicht zum Brennen bringen.
- Das macht wenig Sinn, Sie Ich möchte Ihr Steak so schnell wie möglich anbraten. Die äußere Schicht maillardieren und die Säfte konservieren. Eine heiße Pfanne ist also genau das, was Sie brauchen. Das macht deine Butter schon kaputt, weil Butter brennt. Beginnen Sie also lieber mit einem Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Sie sagen, dass Erdnussöl einen der höchsten Rauchpunkte hat, aber jedes andere geschmacksneutrale Pflanzenöl würde es tun. Sobald Ihr Steak auf beiden Seiten angebraten ist, können Sie mit Butter fertig werden. Aber Sie können nicht mit Butter beginnen, das ist ziemlich falsch.
- @Charlotte ' scook Tatsächlich macht das Anbraten von Fleisch nichts, um Feuchtigkeit zu speichern: cookthink.com/reference/7/…
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Was auch immer Öl in Ihrer Speisekammer ist. Raps-, Gemüse-, Erdnuss- oder sogar Olivenöl (kochen Sie niemals mit nativem Olivenöl extra) ist vollkommen in Ordnung.
Frisches Öl jeder Qualität ist zum Kochen in Ordnung. Nicht in Ordnung Verwenden Sie ranziges Öl und überhitzen Sie das Öl nicht.
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- Warum nicht natives Olivenöl extra?
- Extra natives Olivenöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es ' sehr leicht zu verbrennen ist. Verbranntes Öl riecht und schmeckt schlecht und kann unter den richtigen Bedingungen sogar Feuer fangen.
- Laut this ist ' nur ein 14F-Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl Öl. Wird es wirklich einen Unterschied machen?
- Olivenöle haben je nach Qualität eine Vielzahl von Rauchpunkten. Ihr natives Material in Standardqualität brennt zwischen 300F und 350F, viel zu niedrig zum Braten Wenn Sie für die guten Sachen berappen, geht es Ihnen ' gut, aber für die Preise, die ' kocht damit? Ernsthafte.com / 2014/05 / …
- Der wahre Grund ist, dass extra jungfräulich ist sehr teuer im Vergleich zu normalem Olivenöl. Warum all das zusätzliche Geld ausgeben, wenn Sie ' alle Aromastoffe zerstören, die es überhaupt so teuer gemacht haben?
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Der Geschmack wird der größte Unterschied sein, wenn er für Steaks verwendet wird.
Verschiedene Öle haben verschiedene Rauchpunkte , aber für sengende Pfähle, die aufgrund der hohen Temperatur keinen großen Unterschied machen.
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- Warum? Bei hohen Temperaturen spielt es eine Rolle!
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In New Orleans, Steaks werden seit Ruths Chris in brutzelnder Butter serviert .
Techniken hier:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
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Ich verwende niemals Öl zum Kochen von Steaks. Warum? Es ist bereits natürliches Fett darauf.Wenn ich das Gefühl habe, Fett zu haben, damit es nicht klebt, schneide ich überschüssiges Fett ein wenig ab und reibe es über die erhitzte Pfanne. Damit das Steak nicht an meiner Pfanne klebt, würze ich normalerweise mit getrocknetem Knoblauch und Zwiebeln sowie pulverisierten oder gemahlenen Blattgewürzen. Diese neigen dazu, leicht zu kleben, dann verwende ich später Wasser, das mit den festgeklebten Gewürzen gemischt ist, um ein Au Jus für Kartoffeln oder Reis zu machen.
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So macht es Gordon Ramsey (er verwendet Erdnussöl (auch bekannt als Erdnussöl), einen Schlag, 2,5-3 Minuten pro Seite, Butter auf halbem Weg hinzugefügt, Seiten am Ende gekocht, nur kein Thermometer fühlen) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
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- Helo und willkommen auf der Seite! Bereiten Sie Ihr Steak wie Gordon Ramsey zu? Könnten Sie Ihre eigenen Erfahrungen hinzufügen? Das würde Ihre Antwort tatsächlich verbessern.
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Butter oder Sprühöl enthalten Emulgatoren, die laut McGee , verhindern Sie das Anhaften.
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Wenn Sie teures Fleisch wie Wagyu-Rindfleisch kochen, können Sie sie bitten, Ihnen etwas Fett zu geben (von der Kuh von natürlich) und die Pfanne mit diesem Fett einölen. Es gibt Ihnen den authentischsten Geschmack! Normalerweise verwende ich nur Olivenöl (nicht extra nativ).
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Möglicherweise möchten Sie eine Butter / Öl-Mischung in Betracht ziehen. Ich finde, das funktioniert gut, da das Öl einen höheren Rauchpunkt hat, aber Butter Geschmack verleiht.
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- Welche Art von Öl verwenden Sie damit? ?
- Ich verwende Olivenöl mit Butter.
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Persönlich mag ich raffiniertes Erdnussöl zum Anbraten von Steaks.
Hier ist eine Liste der Rauchpunkte für verschiedene Öle: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
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umm Natives Olivenöl extra + Butter
oder
Schweinefett / Rinderfett / jede Form von Fett
Wenn Sie glauben, dass ein „Fett“, das Sie verwenden, schnell verbrennen wird, fügen Sie einfach etwas Öl hinzu.
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Von http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
mehrfach ungesättigt
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind aufgrund ihrer instabilen chemischen Struktur anfälliger für Ranzigwerden als gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere nach längerem Kontakt mit Sauerstoff, Licht oder Wärme. Zu den überwiegend mehrfach ungesättigten Ölen gehören Walnuss-, Traubenkern-, Soja-, Mais- und Fischöle. Diese sind bei Raumtemperatur flüssig.
Viele Experten empfehlen keine mehrfach ungesättigten Öle zum Kochen, da sie durch Hitze so leicht beschädigt werden können. Sie werden am besten in ihrer rohen Form verwendet und dabei schnell verwendet. Niemals aufbewahren mehrfach ungesättigte Öle nach ihrem Verfallsdatum. Wenn gekocht werden muss, verwenden Sie niedrige Temperaturen. Mehrfach ungesättigte Öle sollten gekühlt in dunklen Flaschen gelagert werden.
Darüber hinaus Getreide- oder Öle auf Hülsenfruchtbasis konzentrieren die Giftstoffe, mit denen sich die Samen vor dem Verzehr schützen.
Geklärte Butter, Kokosnussöl, Rindertalg, Butter und ähnliche Öle mit niedrigem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind die besten Öle zum Braten oder Frittieren. Nein, sie verursachen keinen Herzinfarkt.
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Ist gemahlenes Nuteöl dasselbe wie Erdnussöl?
Ich verwende gerne Erdnussöl WENN Ich brate Burger, anstatt sie zu grillen. Es erzeugt einen wunderbaren Geschmack. Da Burger per se gemahlenes Steak sind, würde ich sagen, dass es auch Steak bedeutet, und ich koche tatsächlich oft in Erdnussöl.
Meine Wahl des Öls hat jedoch mehr mit dem zu tun, was ich darüber hinaus koche nur das Rindfleisch selbst … dh eher asiatischer Stil als mediterraner Stil, aber allein ohne das kulturelle Gefühl des Wunsches des Gerichts mag ich Erdnussöl am liebsten.