Ich möchte eine hausgemachte Mozzeralla machen und weiß, dass ich Lab brauche, aber ich weiß nicht, wie ich es bekommen soll. Ich weiß auch nicht, welchen Typ ich aus dem Künstlichen oder Natürlichen brauche. Gibt es eine Möglichkeit, es für mich selbst zu machen? Meine Suche zeigt widersprüchliche Informationen und ich bin hier ein wenig im Wald verloren.
Antwort
Der einfachste Weg, um Lab zu bekommen, besteht darin, Junket-Tabletten im Supermarkt zu kaufen. Wenn sie es haben, ist es in der Nähe des Eiskrem. Sie können es online bei der Firma kaufen. Es ist sehr billig und obwohl es nicht 100% reines Lab ist, funktioniert es gut für die verschiedenen Käsesorten, die ich hergestellt habe. Die Tablettenschachtel enthält zuverlässige Rezepte für eine Vielzahl von Käsesorten und Eiscreme.
Online Lieferanten von Käseherstellung können Ihnen Lab von „höherer Qualität“ verkaufen, das viel teurer ist. Dies kann für Sie sinnvoll sein – insbesondere, wenn Sie bei ihnen ohnehin spezielle Bakterien oder Schimmelpilze kaufen, um einen bestimmten Käse wie Schweizer usw. herzustellen. Ich kann “ Ich empfehle keine, aber sie sind leicht zu finden.
Sie können Ihre eigenen erstellen. Ich würde es nicht empfehlen. Rennet ist ein Enzym, das von Kälbern verwendet wird, um die Muttermilch zu verdauen. Historisch gesehen wurde beim Schlachten eines Kalbes der richtige Magen (ich glaube der erste) zerhackt und einige Zeit in Wasser eingeweicht. Der Magen wurde dann entfernt und das Wasser mit gelöstem Lab wurde zur Herstellung von Käse verwendet.
Wenn Sie Zugang zu einem Kalb haben und eine härtere Konstitution als ich haben, können Sie dies sicherlich versuchen.
eutzutage wird Lab meist rekombinant hergestellt. Für diejenigen, die gegen unsere Freunde mit gentechnisch veränderten Bakterien sind, gibt es nicht rekombinantes Lab. Vegetarisches Lab aus Gemüse oder Schimmel mit ähnlichen Eigenschaften ist ebenfalls erhältlich. Rekombinant ist natürlich viel billiger.
Kommentare
- +1, um den ach so leckeren Ursprung des Labs zu kennen. Sie müssen sich fragen, welcher Joker das herausgefunden hat … Es funktioniert nicht ', wenn das Kalb zu irgendeinem Zeitpunkt echtes Essen hatte.
- @Satanicpuppy – anstatt ein Kind in der Muttermilch von ' zu kochen, muss jemand die Milch im Magen des formell stillenden Tieres aufbewahrt haben – möglicherweise in einer warmen Wüstenumgebung – in den Tagen vor Glas- oder Plastikflaschen.
- Mägen (und Blasen) wurden in der Antike häufig zur Lagerung von Flüssigkeiten verwendet, so dass die Erklärung von Lab ' s Entdeckung klingt wahr. Viele Molkereiprozesse wurden wahrscheinlich auf grobe Weise entdeckt; Ich stelle mir Leute vor, die sagen (in welcher Sprache auch immer sie in Sumeria verwendet haben) " ewww, dass ' alles klumpig ist und komisch riecht … aber Ich ' bin so hungrig, dass ich es genauso gut essen könnte! "
- Sie tragen Sie müssen keine Milch im Magen speichern, um diese Entdeckung zu machen. Wenn Sie ein Kalb schlachten, ist Milch im Magen, oder? Anscheinend war es eine römische Delikatesse, die Innereien mit ihrer teilweise verdauten Milch zu pochieren. ' ist ein kurzer Schritt, um frische Milch zu erhalten und sie einige Male dem geretteten rohen Magen auszusetzen, um das gleiche cremige Zeug herzustellen.
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Homebrewing-Bier wird immer beliebter. In vielen Städten gibt es Homebrew-Läden, und in vielen dieser Läden gibt es auch Zutaten für die Käseherstellung (zusammen mit der Weinherstellung).
Wenn Sie also einen örtlichen Laden für Homebrew / Weinherstellung haben, sollten Sie prüfen, ob dort auch Käseherstellungsartikel angeboten werden
Als Beispiel meine lokale Austin Homebrew Supply und ein ähnlicher Homebrew-Laden in Seattle, Sound Homebrew Supply . Beide Unternehmen erlauben auch den Online-Kauf … Sie können ihn also beziehen, wenn Sie keinen lokalen Käsehersteller haben.
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Ich habe Junket-Lab-Tablets von einem beliebten Versandhändler mit kostenlosem Versand erhalten, wenn Sie einen Gesamtbetrag von über 25 US-Dollar bestellen. Wahrscheinlich nicht billiger als einheimisch, aber ich hatte kein Glück beim Einkaufen vor Ort.
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Wenn Sie einen GANZEN LEBENSMITTEL-Laden haben Sie verkaufen sie dort! Ich habe gerade einige an diesem Wochenende gekauft, sie sind im Backgang, wenn Sie sie nicht finden können, fragen Sie einen Verkäufer!
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Einige Websites online, aber ich kaufe normalerweise flüssiges Lab auf E-Bay.
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