Wie gehe ich sicher mit Rohmilch um?

Der Umgang mit Rohmilch ist riskant. Bitte beachten Sie, dass diese Informationen keine professionelle Beratung darstellen und nicht als maßgebliche Antwort zu verstehen sind. Ich werde jedoch versuchen, einige Gedanken zum Umgang mit Rohmilch weiter unten zu machen.

Der Verkauf von nicht pasteurisierter Milch ist in einigen Ländern illegal, und offizielle Quellen raten normalerweise vom Verzehr von Rohmilch ab, anstatt Anweisungen für den Umgang (für immer) anzubieten Grund).

• Die FDA hat diesen Artikel über die Gefahren von Rohmilch.

• Es gibt andere echte Gefahren wie Brucellose oder Malteserfieber , mit denen ich als 8-Jähriger gekämpft habe. Denken Sie an 107F-Fieber.

Denken Sie auch daran, dass Sie beim Kochen der Rohmilch einen ähnlichen Prozess wie die Pasteurisierung in Bezug auf die Theorie zum Abbau der komplexen Proteine und Milcheiweißallergie . Wahrscheinlich sogar mehr als Pasteurisierung, da dies bei niedrigeren Temperaturen auftritt. Diese Theorien sind meines Wissens jedoch (noch) nicht bewiesen, aber Sie verbrennen Einige der Zucker in Milch, wenn Sie über 70 ° C gehen.

Die tatsächlichen Antworten:

• 2: Es ist besser, zuerst sicher zu kochen. Lagern Sie Rohmilch nicht für längere Zeit.

• 3: Wenn Sie alles richtig machen und die Milch vakuumieren, kann dies theoretisch einige Wochen dauern, aber je länger sie bleibt, Je gefährlicher es werden kann. Einfrieren ist möglicherweise eine bessere Option (wir bewahren unsere pasteurisierte Milch einige Monate im Gefrierschrank auf).

• 1: Ich kann es Ihnen nicht sagen Wie lange ich es kochen sollte, obwohl ich das letzte Mal frische Milch hatte, wurde sie von den Leuten auf dem Bauernhof etwa 5 Minuten lang auf dem Brenner gekocht. Es war auch Minuten nach dem Sammeln (frischer ist besser).

Eines der sichersten Dinge, die Sie tun können, wenn Sie Rohmilch haben wollen, ist zu wissen Wenn Sie wissen, dass die Bedingungen für die Farm, den Landwirt und die Kühe sicher sind, können Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit Rohmilch in Ruhe genießen.

Da niemand über Mandos FDA-Link hinaus eine gute Quelle für offizielle Informationen zu haben scheint, werde ich Ihnen von meinen Erfahrungen berichten.

In Balkandörfern, in denen Kühe auf traditionelle Weise gehalten und nicht von Tierärzten kontrolliert werden, ist die anerkannte Weisheit, dass die Milch am Tag des Kaufs gekocht und innerhalb der nächsten 2 oder 3 Tage getrunken werden muss. Das Kochen selbst ist kurz, da kochende Milch einen großen schaumigen Kopf bildet, der den Topf hinaufklettert. Sobald sich der Kopf gebildet hat und zu steigen beginnt, wird die Milch aus dem Feuer genommen. Die Milch wird draußen gehalten, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. dann kehrte t zurück o den Kühlschrank (beachten Sie, dass dies bei neueren Kühlschränken möglicherweise nicht erforderlich ist, es gibt irgendwo auf der Website eine Frage dazu). Die Hausfrau untersucht die Milch vor der Verwendung auf Anzeichen von Gerinnen oder saurem Geruch. Wenn Milch nur anfängt, sauer zu werden, aber noch nicht da ist, kann sie sie in einem Produkt wiederverwenden, in dem sie wieder erhitzt wird, zum Beispiel das lokale Äquivalent von Pfannkuchen. Ich sollte auch erwähnen, dass sich die Menschen in diesen Dörfern kennen und keine Milch von Bauern kaufen, von denen sie vermuten, dass sie niedrige Hygienestandards haben.

Die oben genannte Praxis würde von den Sicherheitsstandards der FDA nicht als sicher angesehen, aber dann ist die FDA gegen den Verzehr von Rohmilch im Allgemeinen. Es ist sicherlich gefährlicher als der Kauf von Supermarktmilch, da die Gefahr schrecklicher Krankheiten wie Listeriose gering, aber vorhanden ist, und es kann zu Magenverstimmung führen, wenn alle paar hundert Gläser Milch konsumiert werden.Es ist eine Frage der persönlichen Risikopräferenz, ob Sie es versuchen möchten oder nicht, aber unter den Menschen, die einen solchen Verzehr für normal halten, scheint diese Methode die Lebensmittelvergiftung auf ein akzeptables Maß zu beschränken.

Eine zweite, radikalere Haltung besteht darin, die Milch überhaupt nicht zu kochen. Der Geschmack ist anders als gekocht, und einige Leute bevorzugen es. Dies ist in Deutschland und einigen Gebieten in Frankreich häufiger der Fall, wo 1) die tierärztliche Kontrolle bei Tieren strenger ist und 2) die Kühe mit einer Maschine gemolken werden, wodurch die Kontamination der Milch im Vergleich zum manuellen Melken verringert wird. In diesem Fall wird die Milch unmittelbar nach dem Melken gekühlt, und der Verbraucher hält sie die ganze Zeit gekühlt. Es wird normalerweise in kleinen Mengen gekauft und innerhalb von 36 Stunden nach dem Melken verbraucht, vorzugsweise sogar weniger. Wiederum sind es die Leute, die dies regelmäßig tun, die die Milch von ihren Nachbarn kaufen und die hygienischen Bedingungen, unter denen die Kühe gehalten werden, persönlich beobachtet haben. Menschen sind sich bewusst, dass sie mit einem Produkt mit etwas hohem Risiko umgehen, und gefährdete Bevölkerungsgruppen (z. B. schwangere Frauen, Kleinkinder) verwenden es nicht.

Ich habe keine Quellen über diese Praktiken, die über die persönliche Beobachtung hinausgehen. Auch hier scheinen sie für große Gemeinden nach ihren eigenen Sicherheitsstandards zu funktionieren, aber sie sind nach vielen offiziellen Lebensmittelsicherheitsstandards auf der ganzen Welt unsicher Wenn Sie dies tun möchten, geschieht dies auf eigenes Risiko.

Ich habe eine gefunden glaubwürdiger Leitfaden zur Pasteurisierung zu Hause von der South Dakota State University Cooperative Extension.

Sie empfehlen den Kauf eines Home-Pasteurisierungsmaschine (Link ist nur ein Beispiel) als beste Methode. Andernfalls können Sie Methoden für die Pasteurisierung auf dem Herd bereitstellen.

Ausführliche Informationen finden Sie in der oben verlinkten PDF-Datei. Mit einem Wasserbad erhöhen Sie beispielsweise die Temperatur der Milch 30 Minuten lang auf 140 ° F, kühlen sie dann schnell ab und lagern sie in einem hygienisierten Behälter.

Zuerst möchten Sie s machen Stellen Sie sicher, dass Ihre Rohmilch von grasgefütterten Kühen stammt. Wenn Sie diese Anforderung erfüllen und sicherstellen, dass die Kühe unter schlechten Bedingungen, wie z. B. auf kleinstem Raum usw. (wie in der Milchindustrie), kein missbräuchliches Leben führen, besteht kein Grund zur Sorge. Es gibt einen gewissen Aberglauben über Rohmilch, aber laut verschiedenen Spezialisten macht industrielle pasteurisierte Milch Sie eher krank als Rohmilch. Ich habe Rohmilch getrunken, ohne zu kochen. Auf diese Weise behalten Sie mehrere gesunde Eigenschaften davon. Aber es geht sehr schnell schlecht. Die traditionellste Art zu kochen ist, da Sie die Möglichkeit haben, die Lebensdauer Ihres Kühlschranks zu verlängern.

Hier sind zwei Links, die zur Entmystifizierung von Rohmilch beitragen: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Ich melke jeden Morgen und jede Nacht hundert Kühe mit meinem Mann. Wir konsumieren nur rohe, ungekochte Milch. Solange die Kühe NICHT von Hand gemolken werden, muss nicht gekocht werden. Die Verwendung von Edelstahlgeräten und Milchkühlgeräten gewährleistet die Milchqualität und die Sicherheit aller. Außerdem bewahre ich unsere Rohmilch drei Tage lang in einem Glaskrug im unteren Regal des Kühlschranks auf, bevor ich sie austausche.

Kommentare

• “ Solange die Kühe NICHT von Hand gemolken werden, muss nicht gekocht werden. “ Dies ist einfach nicht wahr. Krankheitserreger wie Listeria überleben bekanntermaßen auf Melkgeräten, und normale Hygieneroutinen garantieren keine Sicherheit. Das ‚ ist der Grund, warum Pasteurisierung auf der ganzen Welt angewendet wird. Wenn man die Sicherheit nur durch eine bessere Reinigung der Melkausrüstung gewährleisten könnte, würden wir dies stattdessen tun. ‚ Nun, wie viel a Sicherheitsbedenken hängen von verschiedenen Umweltfaktoren ab (zum Beispiel wird Listeria häufig in kontaminiertem Futter befördert), aber sagen Sie einfach „, wenn Sie ‚ t Milch von Hand, Sie ‚ sind sicher “ ist nicht ‚ nicht genau.