Ich habe einige lebende Muscheln im Kühlschrank, die ich einfrieren möchte, weil ich sie nicht verwenden kann sie rechtzeitig. Meine Frage ist, woher weiß ich, welche gut sind, wenn ich sie später dämpfe. Öffnen sie sich wie lebende Muscheln, auch wenn sie gefroren sind, und bleiben die schlechten geschlossen? Wie kann ich sonst feststellen, welche beim Kochen gut sind? Vielen Dank.
Antwort
Per
http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
Frieren Sie Muscheln nicht in ihren Schalen ein. Um Muscheln einzufrieren, schälen Sie sie und achten Sie darauf, ihre Flüssigkeit aufzubewahren. Mit Salzwasser (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) abspülen und mit der reservierten Muschelflüssigkeit und zusätzlichem Salzwasser in einen Behälter geben, damit sie vollständig bedeckt sind. Gefrorene Muscheln halten bis zu 3 Monate bei 0 Grad F. Tauen Sie gefrorene Muscheln vor der Verwendung im Kühlschrank auf und frieren Sie sie niemals wieder ein.
Während About.com ist nicht immer das Beste, in diesem Fall bestehen ihre Informationen den Darmtest. Gefrorene Muscheln würden sicherlich getötet und würden sich beim Dämpfen nicht öffnen.
Die Sache mit dem nie wieder einfrieren ist mit ziemlicher Sicherheit ein Problem der Schmackhaftigkeit, kein Sicherheitsproblem, solange sie in der sicheren Zone bleiben ( unter 40 Grad Fahrenheit) und sind nicht sehr lange ungefroren – aber Muscheln sind leicht verderblich. Ich würde beträchtliche Sicherheit üben.
Leider fand ich widersprüchliche Informationen, die besagten, dass das Einfrieren in der Schale in Ordnung ist – aber Sie haben überhaupt keine Details angeboten, daher ist es schwierig, Folgendes zu bestätigen:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
obwohl sie eine von der Universität gesponserte Site sind.
Da ich konservativ bin, würde ich kochen und dann einfrieren.
Antwort
Muscheln leben noch, wenn Sie sie einfrieren und wenn sie aufgetaut sind, werden sie wieder lebendig. So leben sie im Winter unter Wasser. Sie sind so gut gefroren, als ob Sie sie im Fischgeschäft gekauft hätten. Sie können nach dem Auftauen feststellen, ob sie wie eine frisch geschälte Muschel zurückspringen. Ich habe sie seit vielen Jahren auf diese Weise, weil wir sie normalerweise am Scheffel kaufen und nicht alle essen können.
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- Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Das ist wirklich überraschend für mich und ich kann ' nicht daran denken, wo Muscheln leben, die überleben müssen, wenn sie eingefroren werden. Woher hast du diese Informationen?
- Im Winter gehen Muscheln unter den Sand und überwintern im Grunde, bis das Wetter wieder wärmer ist. Ich lebe in einem Gebiet, das alle 4 Jahreszeiten hat und wir haben ein Boot, fischen viel, graben nach Muscheln und Krabben. Sie gehen nicht nach Süden, sondern bleiben einfach unter Sand, Schlamm und Schmutz. Ich habe gerade einen neuen Kühlschrank bekommen und heute Muscheln in meinem Kühlschrank gefunden. Meine Tochter fand sie schlecht, weil wir diese Muscheln vor 3 oder 4 Monaten bekommen haben. Nach dem Auftauen reagierten sie wie eine frische Muschel. Meine Tochter hat ' nicht geglaubt und diese Website gefunden. Wir haben sie gerade gegessen und dies war nicht ' das erste Mal
- Ich bezweifle sehr, dass sie nach dem Auftauen noch am Leben sind. Bitte unterstützen Sie Ihre Antwort mit einer seriösen Quelle, die dies bestätigt
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Ich hatte 4 Wochen lang 6 Dutzend frische Muscheln im Kühlschrank, indem ich ein feuchtes Handtuch aufbewahrte oben und wenig Wasser unten, unten Muscheln gefroren, aufgetaut und gedämpft alle geöffneten Muscheln Casino, sehr gut und lecker, so schlage ich vor, wenn irgendwelche Zweifel Ihren eigenen Gefriertest mit ein paar frischen Muscheln machen. Fröhliche Muscheln !!!
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Willkommen in der Arktis. Mollusken können das Einfrieren überleben. Wenn Sie an einer leichten Lektüre interessiert sind, versuchen Sie es – Vergleichende Biochemie und Physiologie Teil A: Physiologie Band 73, Ausgabe 4, 1982, Seiten 571-580
Wenn nicht, dämpfen Sie Ihre gefrorenen Muscheln öffne, iss „em!
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- Es wäre schön, das Zitat in die Antwort für diejenigen aufzunehmen, die nicht ' haben keinen Zugriff auf das Buch.
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Personen, bei denen Sie vorsichtig sein müssen Wenn Sie hören, wie man gefrorene Schalentiere isst, essen Sie gefrorene Muscheln am besten, indem Sie sie gefroren kochen, damit sie sicher noch geöffnet sind, aber genauso gut wie lebend. Muschelmann
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- " Personen, bei denen Sie vorsichtig sein müssen, wem Sie zuhören essen Sie gefrorene Schalentiere … " – > Woher wissen wir also, dass wir Ihnen vertrauen können? Könnten Sie " " Ihre Antwort bitte ein wenig ausarbeiten?