Ich möchte Speckpulver herstellen. Ich gehe davon aus, dass das gesamte Fett herausgekocht wird, ohne das Fleisch zu verbrennen. Ist das richtig? Wenn ja, wie soll ich das machen? Wenn nicht, was soll ich tun? Wie soll ich den Speck in Pulver verwandeln? Nur in einem Mixer?
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- Speckpulver enthält ‚ nicht den eigentlichen Speck ‚ ist eine Mischung aus Speckfett und Stärke. Wie machst du daraus Pulver? Ich habe keine Ahnung 🙂
- @Binary Worrier, das kann ich beantworten. Rendern Sie das Fett heraus und mischen Sie es mit Tapioka-Maltodextrin, das das Fett zu einem Feststoff stabilisiert. Dann durch ein Sieb passieren, um ein Pulver zu erhalten. Aber dies (obwohl es im richtigen Kontext köstlich ist) hat keine Substanz (sobald Sie es in den Mund nehmen, destabilisiert die Flüssigkeit das Tapioka-Maltodextrin und setzt das Speckfett frei), während knuspriger Speck, pulverisiert, etwas knusprig ist. und das ist es, wonach ich ‚ suche.
- Um Speckpulver herzustellen, lass mich es einfach in der Pfanne kochen. Es scheint, als würde es jedes Mal, wenn ich es versuche, knusprig und spröde. Ein Bissen und Sie ‚ schwören, dass es ‚ Pulver ist.
- Markieren Sie, wie ich im anderen Beitrag erwähnt habe Wo Sie diesen Link eingefügt haben: In diesem Artikel (in dem eine Studie aus dem Jahr 1973 zitiert wird, die alles andere als neu ist) heißt es, dass Nitrosamine nicht unbedingt schlecht ‚ sind. Aus dem Artikel: “ Es ist nicht bekannt, in welchen Mengen, wenn überhaupt, Nitrosamine beim Menschen gebildet werden, nachdem sie Wurstwaren gegessen haben, oder was eine gefährliche Menge im Fleisch oder beim Menschen darstellt. “ und “ Obwohl Nitrit ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff ist, weisen neuere Studien darauf hin, dass Nitrit die Produktion von Malonaldehyd hemmen kann, für das es toxisch sein kann lebende Zellen. “
- Meinst du Bakin ‚ Pulver 😉
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Meine Frau liebt Speck, der bis zum Anschlag gekocht wird. Ich habe also gute Kenntnisse über die Eigenschaften von Speck auf dieser feinen Linie. Es ist so spröde, dass man es sehr leicht pudern kann.
Ich selbst würde es wahrscheinlich einfach in eine Plastiktüte stecken und ein paar Mal mit einer Pfanne schlagen, aber ich sehe keinen Grund warum du es nicht in den Mixer geben konntest. Ich habe einen schönen Mörser und Stößel, den ich zum Pudern benutze, aber das ist in diesem Fall wahrscheinlich übertrieben.
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- und wie empfehlen Sie am besten, an die Spitze zu gelangen? geringe Hitze, lange Zeit? regelmäßige Hitze bei hoher Hitze? Unter dem Grill (Broiler)? Im Ofen? Pfanne?
- @sam Halter: Geringe Hitze, lange Zeit den ganzen Weg. Wenn Sie es bei hoher Hitze kochen, brennt es ‚, bevor das gesamte Fett abkocht.
- Ich denke, der Grad von ‚ Pulverisierung ‚ des Specks hängt von der beabsichtigten Verwendung des ‚ ab. Wenn Sie ‚ es wie gerissenen Pfeffer verwenden, ist ein feines Pulver nicht erforderlich. Bei einer feinpulverartigen Zubereitung ist es jedoch ‚ die Idee, sie für süße und herzhafte Gerichte zu verwenden, bei denen ‚ Crunch ‚ ist unerwünscht.
- Es ‚ ist viel einfacher, wenn Sie einen George Foreman-Grill verwenden. Ich schwöre, das Ding wurde erfunden, um Speck zu kochen. Die schräge Oberfläche lässt das Fett automatisch ab, sodass Sie sehr schnell knusprigen Speck erhalten.
- OMG Speckpfeffer! Ja!
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Sie können Speckpulver herstellen, indem Sie einfach etwas Speck braten, bis er knusprig wird (don “ Lassen Sie es nicht brennen.) Wenn Sie fertig sind, legen Sie es bis zum Abkühlen auf ein Papiertuch und wischen Sie es dann in einer Küchenmaschine mit etwas feinem Puderzucker. Wischen Sie so lange, bis es nicht mehr klebt und Sie ein feines Pulver haben.
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- Interessant. Warum der Zucker?
- Puderzucker enthält Maisstärke. Ich ‚ wette Sie können mit dem Hinzufügen von Maisstärke (oder einer anderen Stärke) zu knusprigem Speck auskommen … Coole Technik!
- Meine Mutter hat Speck in braunem Zucker gebacken. Ergebnis: kandierter Speck, möglicherweise der tödlichste Lebensmittel auf dem Planeten.
- @sam Das ‚ ist nur das Rezept, mit dem ich ‚ vertraut bin Vermutlich könnte man jedes feine Stärkepulver verwenden, und welches Sie wählen, hängt weitgehend vom Zweck des Speckpulvers ab, dh wird es in einer Süßigkeit oder einem Geschmack verwendet y Gericht.
- @Harlan wahrscheinlich richtig, siehe meinen Kommentar zu Sam. Die Stärke wird nur als Bindung und Träger verwendet.
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Ich schlage vor, den Speck darin zu kochen eine Pfanne mit etwas Wasser. Dadurch kann das Fett rendern und es entsteht knuspriger Speck.
- Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um den Speck in einer Pfanne zu bedecken.
- Kochen Sie, bis das Fett aufgebraucht ist und das Wasser verdunstet ist.
- Kühlen Sie den Speck
- Pulverisieren in einer Küchenmaschine
Alternative modernistische Methode
1. Speck wie in Schritt 1 und 2 oben rendern
2. Das flüssige Fett trennen und abkühlen lassen
3. Speckfett mit Tapioka-Maltodextrin im Gewichtsverhältnis 60:40 kombinieren
4. In einer Küchenmaschine pulverisieren
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Damit der Speck Strom macht, habe ich einen Trick.
Platzieren Den Speck auf einen Rost legen und bei mittlerer Hitze in einem Ofen kochen lassen. Das Fett tropft dann ab und hinterlässt einen Speckchip.
(Denken Sie daran, dass sich etwas unter dem tropfenden Fett befindet.)
/ L
( Drahtpfannenrost : Als Nicht-Engländer bin ich mir nicht sicher, ob ich den richtigen Begriff verwende. Normalerweise gibt es für den Ofen ein Drahtgitter, auf das Sie Topf und Pfannen stellen können. Verwende ich den richtigen Begriff?
Also bitte hier bearbeiten!)
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- Im amerikanischen Englisch wird allgemein auf ‚ verwiesen als “ Rack “ in diesem Zusammenhang.
- Ich denke, Leif beschreibt ein Kühlregal auf einer Blechpfanne . Und diese Methode erzeugt schönen fettarmen Speck mit der Option, ihn auf Wunsch sehr langsam zu kochen.
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Sie könnten versuchen, den gekochten Speck einzufrieren. Dann schnell in einen kalten Mixer oder eine Kaffeemühle geben. Ich mag keinen Speck, der gut gemacht ist. Ich denke, er schmeckt verbrannt. Mit dieser Methode können Sie es in ein Pulver geben, bevor das Fett zu schmelzen beginnt. Das ultimative wäre, den Speck in flüssigen Stickstoff zu geben und ihn dann zu mischen.
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Wenn Sie buchstäblich ein Pulver wollen, Sie kann eine Standard-Kaffeemühle mit Klinge verwenden. Nicht diejenigen, bei denen der Kaffee an einem Ende austritt und dann an einem anderen herauskommt, sondern diejenigen, bei denen Sie den Deckel abnehmen, auffüllen, den Deckel wieder aufsetzen und mahlen und dann wieder herauswerfen (nur eine Klinge am Boden) eine Schüssel). Ich habe dieses Gerät verwendet, um viele verschiedene Dinge zu pudern. Holen Sie sich einfach einen schönen knusprigen Speck und entfernen Sie das Fett mit einem Papiertuch. Zerbröckeln Sie es dann und stopfen Sie es hinein. Es wird es sehr schnell pudern, wie 8 Sekunden. Dies ist wiederum der Fall, wenn Sie wirklich ein Pulver wollen und nicht nur Speckstücke, die Sie erhalten würden, wenn Sie es mit einem Hammer schlagen.
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- Geben Sie das Speckfett heraus, indem Sie den Speck im Ofen auf einer Grillpfanne kochen. Das Fett wird von der geschlitzten Oberseite in die Unterseite abfließen.
- Den Speck mit einem Kochmesser oder Fleischbeil grob hacken.
- Den gehackten Speck in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und wie gewünscht verarbeiten Textur.
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Speck im Ofen oder in der Pfanne auf mittlerer Stufe kochen, abtropfen lassen, trocken tupfen und platzieren Im Dehydrator einige Stunden lang prüfen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Dann entweder Pulver in der Mühle oder Pulver auf Bits pulverisieren. Durch Dehydrieren entsteht ein langlebiges Produkt.
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Ich mische gerade eine Charge. Ich verwende im Laden gekaufte Speckstücke und einen Dehydrator. Dehydrieren Sie die Bits 3 Stunden lang bei 155 Grad, mahlen Sie sie dann in einer Kaffeemühle und zurück in den Dehydrator für eine andere 3 bis 6 Stunden. Dann erneut zu einem Pulver mahlen.