Ich habe versucht, Seitan öfter zu Hause zu machen und habe eine großartige Slow Cooker-Version, die mich überzeugt hat, aber egal wie sehr ich es versuche Jedes Mal, wenn ich es backe, kommt es schrecklich heraus.
Zum Beispiel folgte ich diesem Rezept und dieses Rezept und beide Male kam es trocken, zäh, zäh – ziemlich ungenießbar heraus. Die Füllung war von Anfang an gut, blieb feucht und wurde schnell aufgefressen , aber der Seitan wurde rausgeworfen.
Ich habe die Rezepte genau befolgt und kann nicht herausfinden, was ich falsch gemacht habe (außer dass meine Brühe / mein Wasser vielleicht nicht warm genug ist?) oder warum ich jedes Mal “ Ich habe versucht, dass dies nicht funktioniert. Vorschläge?
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- Ist Ihr Ziel, Seitan oder gebackenen Seitan besonders zu machen? Das Dämpfen von Seitan macht viel weichere Textur. Früher habe ich es gebacken, aber ich habe es vollständig mit Brühe bedeckt, und es hat so viel länger gedauert als das Dämpfen. Ich denke, die 2 Rezepte y Sie sollten eine härtere Textur haben, obwohl ich diese 2 Blogs liebe, die ich ‚ nicht ausprobiert habe.
- @lemontwist Letztendlich möchte ich nur Rezepte wie diese zu arbeiten. Ich ‚ habe gehört, dass es köstlich ist (und ja, ein bisschen “ hart “ aber nicht ungenießbar). Alle Rezepte in diesen beiden Blogs sind großartig – außer diesen . Ich muss zu viel erwarten?
- Es gab tatsächlich einen Kommentar zu VYY, dass der Seitan für andere schlecht herauskam. Ich wünschte, ich hätte eine gute Antwort für Sie. Ich liebe es, Seitan zuzubereiten, aber dampfe ihn immer zuerst und brate oder backe danach, um eine andere Textur zu erhalten.
Antwort
Für das, was es wert ist, habe ich einmal gelesen, dass Sie Seitan kurz in einer mit kochendem Wasser bedeckten Schüssel einweichen sollten, um es vor der Verwendung aufzuweichen. Ich habe es versucht und es macht wirklich einen Unterschied in der endgültigen Textur. Ich schneide es normalerweise in Würfel, tränke es für etwa 10-15 Minuten, lasse es dann abtropfen und gehe wie gewohnt für das Rezept vor.
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- Also würden Sie es einweichen und dann backen?
- @franko, wie Lemontwist sagte, würden Sie es nach backen?
- Seitan ist einfach zu mager, denke ich, für etwas längeres als kurzes, unbedecktes Backen. Das Rösten in Fett ist eher so. Ich würde den Teufel aus Seitan zuerst dämpfen / kochen, um dann und nur dann die gewünschte Zartheit zu erreichen abschließendes Backen
- @ lemontwist & nicoleeats: Ich würde raten ss so. Die Rezepte, für die ich ‚ Seitan verwendet habe, waren alle sautees und gebratene mit Saucen, und ‚ hat gut funktioniert. Ich würde annehmen, dass im Ofen gebacken funktionieren würde. Die Empfehlung von @ Pat Sommer ‚ macht für mich Sinn.
Antwort
Die meisten Rezepte für Seitan kochen es am Anfang zu heiß (übersäuern, bevor es sich setzen kann, zu leicht / „gehirnig“) und zu kurz (das Gluten gummiartig lassen). Versuchen Sie es mit 140 ° C, 3 Stunden, eingewickelt in DICKES Alufolie (mehrere Schichten. Fest oder locker macht einen strukturellen Unterschied, da Sie steuern, wie stark es sich ausdehnen kann).
Auch Marken von Glutenpulver unterscheiden sich a Geben Sie an, wie fest / zäh sie sind.
Seien Sie auch vorsichtig, wenn Sie gebackenen Seitan braten. Wenn Sie ihn auch nur eine Minute lang vernachlässigen und einen Fleck der Oberfläche verbrennen oder vollständig austrocknen lassen, ist dieser Fleck hart wie Beton.
Versuchen Sie auch, einige andere proteinreiche Mehle einzumischen – 10 Gew .-% Kichererbsenmehl (Gramm) sind ein Ausgangspunkt, Maca funktioniert ebenfalls hervorragend (kostet aber ein Vermögen) …
Antwort
Drei Dinge:
- Kneten Sie es sehr wenig
- Backen Sie bei a Niedrige Temperatur (325F für 90 Minuten funktioniert bei mir)
- Fügen Sie eine Zutat hinzu, die die Glutenbildung stört (z. B. Tomatenmark).
Ich folge dieses Rezept mit einigen Änderungen.
Ich knete viel weniger als empfohlen – gerade genug, um den Teig zusammenzubringen. Das erste Mal, als ich es geschafft habe, habe ich ein paar Minuten geknetet, und der Seitan kam hart und zäh heraus, genau wie Sie es beschreiben. Denken Sie darüber nach: Wenn wir Brot machen, wollen wir etwas Kaubonbons, aber Mehl besteht nur zu 10% aus Gluten, daher müssen wir viel kneten und die Entwicklung des größten Teils des Glutens fördern. Vitales Weizenglutenmehl besteht zu 75% aus Gluten, daher möchten wir nicht, dass sich das gesamte Gluten entwickelt, da der Seitan sonst super gummiartig ist, es sei denn, er hat durch Kochen einen hohen Wassergehalt.
Ich habe Seitan wurde auch ziemlich gummiartig (wenn auch nicht so schlimm wie das überknetete Zeug), als ich versehentlich den Ofen zu hoch stellte. Obwohl ich die Garzeit verkürzte, wurde der Schaden angerichtet.
Die Rezept fordert Tomatenmark (und Ketchup, aber ich füge stattdessen zusätzliche Tomatenmark hinzu).Ich habe gelernt, dass das Ändern der Menge an Tomatenmark die Textur des Seitans dramatisch beeinflusst. Wenn man nur ein wenig spart, entsteht zäherer Seitan.
Ich habe auch versucht, Seitan durch Karamellisieren von Zwiebeln einen Zwiebelgeschmack zu verleihen. pürieren und ein Teil des Wassers im Seitan durch das Püree ersetzen. Zu meiner Überraschung stellte sich heraus, dass der Seitan sehr weich und matschig war, obwohl das Verhältnis von nass zu trocken das gleiche war wie immer. Meine Theorie ist, dass sowohl Tomatenmark als auch pürierte Zwiebeln etwas enthalten, das die Glutenentwicklung stört. Ich habe auf gehackte Stücke karamellisierter Zwiebeln anstatt auf Püree umgestellt, da dies das Gluten nicht so stark beeinträchtigt und dem Seitan eine schöne wurstähnliche Textur verleiht.
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- Ich ‚ bin etwas verwirrt … seitan ist Gluten. Der Rat, “ die Glutenbildung zu vermeiden “ scheint irregeführt zu sein – ~ 70% Ihres Rezepts besteht aus reinem Gluten, und ich ‚ Ich glaube nicht, dass die restlichen Inhaltsstoffe Glutenine oder Gliadine enthalten – daher bezweifle ich, dass zusätzliches Gluten hergestellt werden könnte.
- … was nicht ‚ t zu sagen “ leicht kneten, niedrig backen und diese Art von Zutaten verwenden “ ist ein schlechter Rat oder falsch. Es könnte ein guter Rat sein, aber aus anderen Gründen als Gluten.
Antwort
Ich koche meine nicht zu verpackt fest in Pergament und 2 Schichten auf Folie in einem langsamen Kocher bei niedriger Temperatur für 4 Stunden. Kommt fein heraus – fest, zäh, aber fein.
Das Hinzufügen verschiedener anderer Zutaten kann den Geschmack immens verändern – Tomatenmark, Knoblauch, Zwiebel, Hefeextrakt, zerbröckelter Nori usw.
Experiment 9 mal von 10 ist es mehr als essbar, egal was du versuchst.
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- Deine Aussage, von der ich annehme, ist auf die obige Antwort von gerichtet Elysyan. Es wäre in der Regel eher als Kommentar als als Antwort angebracht, aber Sie haben nicht genug Ruf, um dies in diesem Jahr zu tun, Sie werden es jedoch bald tun. In der Zwischenzeit würde ich in einem solchen Fall die Verwendung von @Username vorschlagen um zu zeigen, dass Sie die Aussage lenken, um Verwirrung zu vermeiden. In diesem Fall wird das Poster von vor 4 Jahren sie wahrscheinlich nie sehen.
Antwort
Hier ist, was ich mache. Übrigens koche ich alles in meinem Haus. Meine Frau und meine Söhne (zehn und sechzehn Jahre alt) und ich sind alle Veganer. Ich backe lieber meinen Seitan.
- Den Backofen auf 325 Grad vorheizen
- 2 Minuten in einer Schüssel mischen:
- 1 Tasse lebenswichtiges Weizengluten
- 1 TL Zwiebel
- 1 TL Steakgewürz
- a viertel Tasse Hefeflocken.
- In einer separaten Tasse:
- 3/4 Tasse Rinderbrühe
- 1/4 Tasse Sojasauce.
- Gießen Sie es ein und mischen Sie es langsam von Hand.
- Ich knete es, bis es zäh ist, normalerweise 7-8 Minuten.
- Nun schneide es in 4 gleiche Stücke. Lassen Sie es ruhen.
- Aromatisieren Sie etwas Brühe, kalt, nicht erhitzen. Ich zerdrücke eine Rinderbrühe in zwei Tassen Wasser und würze sie nach Geschmack.
- Legen Sie die Seitan-Stücke in einen kleinen Topf mit Deckel oder Metalldeckel. Gießen Sie die Brühe über den Seitan. Nehmen Sie die Stücke auf, um sicherzustellen, dass die Brühe darunter kommt. Die Brühe sollte auf halber Höhe kommen, aber den Seitan nicht bedecken.
- Mit dem Deckel auf dem Topf 45 Minuten abgedeckt in den Ofen stellen.
- Nehmen Sie ihn heraus und drehen Sie den Seitan um in der Brühe. NICHT ABDECKEN.
- Stellen Sie den unbedeckten Topf 30 Minuten lang wieder in den Ofen.
- Lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn ab und genießen Sie ihn.
I. Verwenden Sie diese Option, um Frühstückswürste zuzubereiten, indem Sie den Scheiben italienische Gewürze hinzufügen und anbraten. Ich mache Mittagsfleisch, indem ich nur die Scheiben ohne zusätzliches Aroma anbrate, nur ein wenig Olivenöl in einer Pfanne. Ich mache Spareribs, indem ich in Barbecue-Sauce brate. Meine Söhne lieben Seitan. Für mich besteht der Trick darin, es zu kneten, bis es zäh und gut gemischt ist, und es nach dem Backen zu braten. Schmeckt wie Schweinefleisch oder Rindfleisch. Befolgen Sie die obigen Schritte und machen Sie Fisch und Hühnchen, würzen Sie es einfach und Sie sind auf dem Weg. Ich werde nie wieder ein Tier essen.
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- Rindfleisch-Bouillion-Würfel für ein veganes Rezept?
- Schauen Sie sich diesen Link an : ein bisschen langweilig, aber es ist ein guter veganer Start. Sie müssen Ihre eigenen Gewürze hinzufügen. vitacost.com/… {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
- @Elysyan Basierend auf diesem Rezept machen Sie es ‚ immer noch in einer Brühe – I ‚ Ich frage mich, ob ich nicht wie in den im ursprünglichen Beitrag verlinkten Rezepten baden soll.
- Ja, es ist immer noch in einer Brühe. Wenn Sie also nicht möchten, dass die Brühe den Ekel nimmt, wickeln Sie sie in Aluminiumfolie ein. Backen Sie es für eine Stunde. Der Schlüssel liegt im Kneten und Würzen. Wenn Sie die richtige Balance haben, werden die Aromen in der Folie eingeschlossen.Auch das wird dich umhauen. Das Beste am Backen des Seitans ist für mich die fleischähnliche Textur und das Aroma. Vorsicht nicht über den Geschmack hinaus, da der Seitan unter diesen Bedingungen nur das absorbiert, was sich um ihn herum befindet. Ich hoffe das hilft.