Wie lange bleibt Fett (aus Speck oder Braten) im Kühlschrank?

Hängt davon ab, wie viele Feststoffe und wie viel Wasser Sie enthalten. Wenn Sie es gerendert, gefiltert und verfeinert haben, sollte es ein paar Wochen dauern.

Hinweis: Meine Mutter hat behauptet, es sei NIEMALS schlecht geworden, gekühlt oder nicht. Viele alte südländische Köche werden es sagen das gleiche, aber sie alle machen es schnell durch.

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• Ich erinnere mich, dass Leute es ein paar Monate lang ohne Probleme behalten haben. Keine besondere Sorgfalt, um es zu filtern / zu verfeinern, nur den Speck in einer Pfanne braten, die breit genug ist, dass der Wassergehalt sehr, sehr niedrig ist.
• Ich bin in einer dieser Familien aufgewachsen, @Jefromi. Mein Vater verwendet weit Pfannen und Stämme durch Käsetuch, um hässliche Feststoffe zu entfernen, dann lässt man ein Einmachglas mit dem übrig gebliebenen Fett leicht für 6-8 Monate im Kühlschrank und hatte nie ein Problem. Ich ‚ bin es nicht Dies bedeutet, dass ‚ sicher ist. Ich weiß anhand der Zahlen, dass wir wahrscheinlich fünfmal krank sein sollten. Ich wollte nur bestätigen, was Sie und Satanicpuppy mit anekdotischen Beweisen aus erster Hand gesagt haben!
• In Anbetracht der Salzmenge und andere Konservierungsstoffe, die sogar in gefiltertem Speckfett enthalten sind, waren wahrscheinlich ziemlich sicher, wenn sie kalt gehalten wurden.
• @sean: Ich ‚ bin mir sicher, dass es kann geht schlecht … Ich ‚ habe es einfach noch nie gesehen. Joy of Cooking besagt, dass Speckfett “ auf unbestimmte Zeit “ aufbewahrt werden kann, was für ein so weit verbreitetes Kochbuch etwas überraschend unbestimmt ist.
• Legen Sie ein Taschentuch über ein Glas mit festem Deckel und halten Sie es dort mit einem Gummiband fest. Gießen Sie Speckfett durch und dann in den Kühlschrank, der ‚ ist.

Ich hatte noch nie lange genug Speckfett, um herauszufinden, wann es schlecht wird, aber es sollte mindestens eine Woche und wahrscheinlich mehrere Wochen dauern. Geklärte Butter kann im Kühlschrank mehrere Monate halten.

Wenn Sie ein ganzes Glas davon haben, würde ich empfehlen, es herauszuschöpfen und in löffelgroßen Portionen einzufrieren und in einem Beutel im Gefrierschrank aufzubewahren. Dann haben Sie praktische kleine Portionen Speckfett verfügbar für eine lange Zeit. (Ich habe dies noch nie getan, ich habe es tatsächlich gerade aus dem neuesten Cooks Illustrated herausgeholt.)

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• Ich ‚ habe Popcorn mit einer Mischung aus Speckfett und Öl hergestellt. Diese Technik ist perfekt dafür.
• Wenn Sie kleine Portionen einfrieren möchten, versuchen Sie es eine Plastikeisschale. Sobald sie gefroren sind, können sie in einen anderen Behälter verschoben werden.

Keine Sorge, es wird länger dauern, als Sie benötigen, um es zu verwenden. Ich habe einen Speckfettbehälter, den ich im Kühlschrank aufbewahre … er wird regelmäßig hinzugefügt und abgezogen, aber ich gehe davon aus, dass es ein paar Jahre her ist, seit ich ihn vollständig geleert und mit einem frischen begonnen habe Behälter reinigen. Versuchen Sie einfach, die Speckstücke herauszuhalten … wenn etwas schlecht wird, ist es das Speckfleisch selbst, nicht das Fett.

Meine Frau und ich verwenden seit wahrscheinlich 4 Jahren das gleiche Einmachglas mit Speckfett. Wir geben das Speckfett in einem Sieb durch das Käsetuch. Gelegentlich erhitzen wir das ganze Glas hinein die Mikrowelle, um es zu schmelzen, und gießen Sie das gute Zeug ab, wobei das Sediment zurückbleibt. Es ist ziemlich klar. Jedes Mal, wenn ich es benutze, schnüffle ich und es hat noch nicht schlecht gerochen.

Nur zu Ihrer Information, ich habe vor dem Braten ein Pfund Speck gewogen, nur um das Gewicht zu überprüfen gebraten, dann gewogen das Endergebnis und es war weniger als 4 Unzen, so, bei etwa 5,00 $ pro Pfund ist das Fett 3,75 $. Ich werfe es nicht aus LOL.

Meine Mutter hatte eine dieser Speckdosen, die auf dem Herd standen. War Metall mit einem kleinen Sieb und einem Deckel. Auf der Vorderseite stand … was noch? ….. Speck. Wir haben es für Bratkartoffeln, Spiegeleier und sogar für Pfannkuchen und French Toast auf einer Bratpfanne verschmiert. Ich kann mich nicht erinnern, dass das Speckfett jemals in den Kühlschrank gestellt wurde.

Ich bekomme regelmäßig Wochen aus dem Zeug Ich gieße es einfach aus der Pfanne (dh es wird nicht darauf geachtet, es zu rendern oder zu filtern).

Ich bewahre es in einem geschlossenen Glas auf, um zu verhindern, dass es Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt, und überprüfe es auf ranzigen Geruch oder Schimmel vor der Verwendung.

Ich weiß nichts über den Kühlschrank, aber wir haben Speck in einem Glas mit aufbewahrt Schweineschmalz im Schrank seit Monaten.

Ich würde das Modell von Smen verwenden Dies ist ein marokkanisches Gewürz, das hergestellt wird, indem Butter mit einem Beutel Oregano geklärt und der Behälter jahrelang unter der Erde vergraben wird, um zu „heilen“ – 10 bis 20 Jahre sind keine Seltenheit. Wir filtern es, legen es in ein sauberes Einmachglas und lassen es wochenlang auf der Theke oder im Kühlschrank, bis es undurchsichtig wird. Es dauert Monate.

Ich habe ein Glas für Specktropfen im Kühlschrank. Immer wenn ich Speck koche, füge ich das Fett in das Glas ein, so dass der Füllstand ständig schwankt. Ich benutze seit Jahren das gleiche Glas (mindestens 8-10) und hatte noch nie schlechte Tropfen. Halten Sie es gekühlt und es wird ewig dauern!

Ich habe mein ganzes Leben lang Speckfett verwendet. Ich bewahre es in einem gut gewaschenen Einmachglas auf. Ich lasse das Fett ungefähr zehn Minuten abkühlen, dann lege ich einen mit einem Kaffeefilter ausgekleideten Trichter in das Glas und setze ihn ein und decke den Deckel auf. Ich habe es nie in den Kühlschrank gestellt. Manchmal dauert es Wochen, bis ich es wieder benutze und ich hatte nie ein Problem. Weder meine Mutter noch meine Oma.

Ich habe es jahrelang in einem Glas auf der Theke liegen lassen und benutze es. 4 bis 5 mal pro Woche zum Kochen hinzufügen. Ich benutze es auch, wenn ich Gewinde schneide und Löcher in Stahl bohre. Stellen Sie ein Glas davon in den Schuppen, der mit Sicherheit 20 Jahre alt und möglicherweise über 30 Jahre alt ist.

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• Verwenden Sie die altes Fett zum Kochen oder einfach nur zum Bearbeiten von Metall? Sicherlich ‚ schlagen nicht vor, dass Ihr 30 Jahre altes Fett essbar ist, oder?

Vor ein paar Jahren habe ich eine Show mit dem Titel „Bestes Burger-Restaurant“ gesehen, und einer von ihnen hat seine Burger in einem Bottich Fett gekocht ist 150 Jahre alt, derselbe Bottich, das gleiche Fett, nie abgelassen oder verändert, nur durch mehr Kochen ergänzt. Ich persönlich habe jahrelang Speckfett gelagert und verwendet und habe nie gesehen, dass es schlecht wird.

Nachdem ich meinen Speck auf mittlerer Stufe gekocht habe, ziehe ich den gut gekochten Speck aus der Pfanne, lege den Speck beiseite und gieße das Speckfett in eine gereinigte sterilisierte Dose Glas mit einem Trichter und Kaffeefilter, um die Fleischpartikel zu entfernen. Das gefilterte Speckfett ist ein schöner klarer Bernstein n Ich kühle das Speckfett. Es wird eine schöne helle, fast weiße Farbe und daraus koche ich fast alles, was ich brate. Ich habe dem Fett ein oder zwei Mal etwas hinzugefügt, bevorzuge es jedoch, beim nächsten Mal ein sauberes, sterilisiertes Glas zu verwenden und das letzte des vorherigen Glases auf die Oberseite des neuen Glases zu löffeln, sobald es eingerichtet ist, damit es zuerst verwendet wird. In all den Jahren, in denen ich das getan habe, war es mir nie schlecht gegangen. Es riecht immer frisch, wenn sich der Deckel löst und wenn ich wieder damit koche und einige der Gläser seit einem Jahr oder länger im Kühlschrank sind. Normalerweise arbeite ich mit zwei oder mehr Gläsern gleichzeitig, da ich die Pint-Gläser verwende, damit sie nicht so lange sitzen. Ich habe gerade ein Glas geöffnet, das ich seit einem Jahr im Kühlschrank habe, und es hat eine so schöne Farbe und einen so frischen Geruch wie das neue, das ich letzte Woche in den Kühlschrank gestellt habe. Ich habe noch nie so viel eingefroren, dass ich wirklich nicht darüber nachgedacht habe, aber ich werde das ändern und es versuchen, da ich gerade an einem Punkt bin, an dem ich bereits zwei Gläser habe und mich darauf vorbereite, mehr Speck zu kochen Woche. Ich bin gespannt, wie das funktioniert. Das Filtern Ihres Speckfetts ist nach meiner Einschätzung der Schlüssel für ein sicheres, gesundes und leckeres Kochen mit Speckfett.

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• Können Sie etwas gegen Ihre Textwand unternehmen? Danke.

Ich habe etwas ungefiltertes Fett aufbewahrt, nachdem ich eine große elektrische Grillplatte verwendet habe – von einer großen Projekt erfordert 6 # Speck. Einige gingen in den Gefrierschrank. Nach ungefähr 5 Monaten in der Wanne im Kühlschrank, in einem Tupperware-Ding mit dichter Versiegelungsqualität, … habe ich es gestern herausgenommen und tatsächlich wachsen ein paar grüne Flecken von der Größe eines Cent. So kann es sicher ranzig werden.

Ich bin im medizinischen Bereich und das „Abseihen des Fettes durch ein Käsetuch oder ein Papiertuch mit einem Sieb“ macht sehr viel Sinn! Ich hatte bis dahin nicht darüber nachgedacht jetzt.

Die kleinen Stücke von FAT und besonders die winzigen Teile von MEAT haben bis zum Ende noch eine gewisse Stoffwechselaktivität, und die hohen, verlängerten Temperaturen hören auf, die Zellaktivität zu leben. Dann, wie Fleisch überall in der Natur, wenn es versucht, sich in den letzten Stadien des Zellabbaus aufzulösen und zu verflüssigen, setzt es Dinge frei, die dem Bakterienwachstum förderlich sind. Wenn Sie nicht etwas zu Kohlenstoff verbrennen, hat es immer noch Zellabbauaktivität und Potenzial für ein anderes Damit würde ich empfehlen, Ihr Öl für eine höhere Viskosität zu erwärmen, damit es leichter durch die Papiertücher oder das Käsetuch gelangt.Sei geduldig. Hochwertige Papiertücher sind möglicherweise zu restriktiv. Lassen Sie es sitzen und tropfen – und das gefilterte Öl sollte ein gutes Stück länger brauchbar und sicher sein als ungefiltert.

Nun die Öle. Dies sind gesättigte und ungesättigte Ölsäuren. (Polly Ungesättigte Fettsäuren oder PUFA auf dem Etikett des Speiseöls.) Dies ist eine milde Säure, aber dennoch molekulare Säure. Wenn es also sorgfältig durchgesiebt und in einem Qualitätsbehälter mit einer hervorragenden Versiegelung aufbewahrt wird, um die oxidierende Exposition gegenüber frischem O2 zu begrenzen, kann es sehr gut für eine lange Zeit in einem kalten Kühlschrank lebensfähig bleiben. Darauf haben meine südlichen Brüder und Schwestern wahrscheinlich recht! Der Süden kann wieder auferstehen !!! 🙂

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• Ranzigkeit und Schimmel sind nicht dasselbe.