Die meisten Rezepte für Lachssuppe besagen, dass Sie sie in nur 5-10 Minuten kochen. Wenn das Rind- oder Schweinefleisch wäre, würde ich es stundenlang kochen. Warum sagen sie dann, dass eine so kurze Zeit mit Fischen funktioniert?
Ich habe keinen Zugang zu Fisch, der sicher roh verzehrt werden kann, daher muss ich ihn richtig durchkochen. Wird Lachs in nur 10 Minuten wirklich sicher gekocht?
Antwort
Aus Sicherheitsgründen muss er nur 145F erreichen und in kochendes Wasser, das sehr schnell geht. 5-10 Minuten ist absolut glaubwürdig. Darüber hinaus ist Fisch beim Überkochen sehr unangenehm, sodass Sie wirklich das minimal mögliche Kochen wünschen. (Aus diesem Grund ist das Kochen normalerweise keine gute Methode, um Fisch zu kochen. Sie neigen dazu, ihn leicht zu verkochen, insbesondere von außen.) Beachten Sie, dass dies die konservative, sichere Temperatur ist, die auch für Menschen mit einem schwächeren Immunsystem gut sein soll. Viele Leute bevorzugen es, es auf einer niedrigeren Temperatur zu kochen.
Wenn Sie stundenlang Rind- oder Schweinefleisch kochen, liegt es vermutlich daran, dass es ein zäher Schnitt mit viel Bindegewebe ist, um zersetzt zu werden, so dass es zart ist genug zu essen. Für Schnitte, die angenehm zu essen sind, sobald sie „durchgekocht“ sind, gibt es keinen Grund, länger zu kochen. Sie würden stundenlang kein Steak oder Schweinekotelett kochen, und das ist, wenn überhaupt, noch mehr Dies gilt für Fische.
Kommentare
- Wenn es nur um die Lebensmittelsicherheit geht, sind die Garzeiten für die meisten Lebensmittel überraschend kurz.
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Normalerweise wird Lachssuppe mit Lachs hergestellt, der in 1 cm bis 2 cm große Würfel oder ähnliche Stücke geschnitten wird. Bei dieser Größe in köchelnde Brühe getaucht Es dauert in der Tat nur etwa 5 Minuten, bis der Lachs vollständig gekocht ist (siehe Rezept für seriöses Essen , das ihn 3 Minuten lang kocht). Versuchen Sie danach, ein Stück herauszufischen Zeit; Sie werden sehen, dass es durchgekocht ist. Wenn Sie wirklich besorgt sind w Mit der Sicherheit des Fisches können Sie bis zu 10 Minuten gehen. Wenn Sie den Fisch jedoch viel länger kochen, neigt der Lachs dazu, sich in winzige Fragmente zu zersetzen, was wahrscheinlich nicht das ist, was Sie in der Suppe wollen.
Außerdem möchten Sie nicht den Lachs kochen ; Sie möchten, dass es bei leichtem Sieden gekocht wird. Wenn der Topf kocht, zerfällt der Lachs wahrscheinlich viel schneller und ergibt eine trübe, schlammige Suppe.
Schweinefleisch und Rindfleisch haben ein dickes Bindegewebe, das sie zusammenhält und lange dauert Zeit zum Gelatinieren, damit das Fleisch zart wird. Fisch hat kein solches Bindegewebe und kocht aus diesem Grund viel schneller.
Antwort
Wenn Sie Lachs kochen, benötigen Sie 10-15 Minuten. Sie können etwas Gewürz hinzufügen und Gericht „wird perfekt sein. Ich habe Rezept genommen, wie lange Lachs hier zu kochen ist //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/