Ich habe immer Brisket in einem Slow Cooker gekocht, was einen schönen Effekt hat, aber ich werde diese Woche für eine Menschenmenge und einen Slow Cooker kochen wird mir nicht zur Verfügung stehen. (Ganz zu schweigen davon, dass ich dieses Bruststück nicht in meinen winzigen Slow Cooker einbauen kann!) Gibt es gute Faustregeln für das Kochen eines Bruststücks im Ofen (ich habe auch keinen holländischen Ofen), um sicherzustellen, dass es köstlich wird? und zart?
Antwort
Wickeln Sie es locker in Folie ein und braten Sie es in Ihrem Ofen bei 121 ° C. ) bis zu einer Innentemperatur von 85 ° C (185 ° F) sollte dies etwa 1 1/2 Stunden pro Pfund betragen (PRÜFEN Sie jedoch die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer).
Hinweis: eine Innentemperatur Eine Temperatur von 71 ° C (160 ° F) ist „erledigt“, aber für ein zartes, langsam kochendes Bruststück möchten Sie es auf 85 ° C (185 ° F) gehen lassen.
Kommentare
- 185 ist niedrig. 195F bis 203F sind eher so. Scrollen Sie nach unten zu , wenn es fertig ist .
- 146 ° F (64 ° C) wird nach Nathan Myhrvold durchgeführt?
- @TFD: Das klingt wie eine Sous-Vide-Temperatur – ich denke, die Kochzeit beträgt 76 Stunden. Viel Glück dabei in einem herkömmlichen Ofen.
- Wenn dies erledigt ist ist Ansichtssache, sobald die Innentemperatur die minimale sichere Temperatur überschreitet von 160 ° F (71 ° C) darüber hinaus " done " wird zur Geschmackssache . Die Technik spielt auch im Endergebnis eine Rolle. Eingewickelt (wie ich vorschlage) in einen Ofen kann die gewünschte " Zartheit " anders als unverpackt in einem Raucher …
- Da Bruststück von Natur aus ein harter Schnitt ist, ist " erledigt " nicht nur Geschmackssache. Es ist kein ' kein Steak. Ich stimme Carey Gregory zu: Sie müssen das Bruststück auf 200 ° F bringen, um das Kollagen zu Gelatine zu schmelzen, wodurch das natürlich zähe Bruststück zarter wird.
Antwort
Mit holländischem Ofen meine ich vermutlich einen überdachten Röster, der für Herdplatten geeignet ist.
Dies ist die Technik, die meine alte jüdische Großmutter gelehrt hat und die lange Zeit vor langsam war Herde. Ich verwende eine abgedeckte Emaille-Bratpfanne, aber Sie können mit Hochleistungsaluminiumfolie improvisieren.
Verwenden Sie 1 oder 2 große Zwiebeln, die in dicke runde Scheiben geschnitten sind. Legen Sie sich auf den Boden des Rösters. Legen Sie Fleisch auf die Zwiebeln.
Legen Sie Fleisch unter den Grill, bis sich eine Kruste bildet. Dies macht den Geschmack reicher. In all meinen verschiedenen Öfen über die Jahre dauert dieser Teil mehr oder weniger 6-8 Minuten. Drehen Sie das Fleisch um und bräunen Sie die Unterseite an.
Nehmen Sie es aus dem Ofen.
Reduzieren Sie die Ofenwärme auf 275-300 F.
Fügen Sie Ihre Feuchtigkeitszutaten hinzu (traditionell war getrocknetes Zwiebelsuppenpaket und Wasser oder Campbells Champignoncremesauce mit einer halben Dose Wasser und etwas abgefüllter amerikanischer Chilisauce oder Chilipulver – gerade genug, um es rot zu machen)
Platzieren Sie den Deckel auf dem Röster oder mit Aluminiumfolie verschließen, damit so wenig Dampf wie möglich entweicht.
1 Stunde in den Ofen stellen.
Nach ca. 1 Stunde Deckel / Folie entfernen, heften oder Drehen Sie das Fleisch um, geben Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, verschließen Sie es wieder mit der Folie und kehren Sie zum Ofen zurück. Wiederholen Sie diesen Vorgang in Intervallen von 30 bis 45 Minuten, bis das Fleisch insgesamt 3-3 1/2 Stunden im Ofen war.
Sie können feststellen, dass dies erledigt ist, wenn Sie versuchen, das Fleisch umzudrehen, und es auseinander fällt.
Solange der Ofen niedrig eingestellt ist, ist die tatsächliche Temperatur nicht sehr wichtig, aber je niedriger die Temperatur Temperatur, je länger die Garzeit ist. Wenn Sie jedoch 3 Stunden oder so kochen, ist dies auch der Fall e ist kein nennenswerter Unterschied. Stellen Sie einfach sicher, dass sich Feuchtigkeit in der Pfanne befindet, damit der Schmorbraten am Laufen bleibt.
Nanny Elsie fügte mehr geschnittene Zwiebeln und die getrocknete Knorr-Zwiebelsuppenmischung und Wasser hinzu. Tante Priscilla benutzte die Champignoncremesuppe und zeigte mir die geschnittene Zwiebelbasis. Nana Jean verwendete eine große Dose gehackte oder gedünstete Tomaten und fügte Gemüse hinzu, das eher einem Schmorbraten ähnelte.
Alle verwendeten im Wesentlichen die gleiche Technik und alle waren gut, aber wenn ich es auf die altmodische Weise mache, tue ich es Die Version von Tante Priscilla.