Ich möchte ein paar Fleischbällchen zu einem generischen Nudelgericht machen. Ich denke an 10 Bällchen aus einem Pfund rohem Schweinehackfleisch oder Rindfleisch. Ich habe gesucht, wie ich das sicher machen kann. Einige sagen, dass sie die Fleischbällchen etwa 30 Minuten lang kochen sollen, andere behaupten, dass 10 Minuten ausreichen. Ich stelle mir vor, sie in einem großen Topf in Brühe oder Wasser mit Gewürzen zu kochen.
Wie kann man Fleischbällchen sicher kochen?
Antwort
Um Fleischbällchen fertig zu machen, müssen sie auf die richtige Innentemperatur gebracht werden. 30 Minuten scheinen selbst für große Fleischbällchen eine lange Zeit zu sein, aber es hängt von vielen Faktoren ab. Der beste Weg ist, das größte herauszuziehen und es zu testen. Überprüfen Sie zuerst, ob es fest oder matschig ist – fest bedeutet, dass es fast fertig ist. Wenn es fest ist, stecken Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte, wenn die Temperatur bei oder über 70 ° C liegt, sind alle fertig. Wenn Sie ein mittelgroßes testen, benötigen die größeren möglicherweise etwas länger.
Übrigens ist das Kochen von Fleischbällchen nicht die einzige Möglichkeit, und mein am wenigsten bevorzugter, weil ein Teil des Geschmacks im Wasser verloren geht. Sie können sie backen, braten oder in einer Sauce kochen Nun, das Kochen in einer Sauce verleiht der Sauce Geschmack, aber Sie werden auch das Fett aus dem Fleisch bekommen.
Kommentare
- Und eine Italienerin, von der ich wusste, dass sie immer zuerst die Fleischbällchen gebraten hat, um ein wenig braun zu werden sie und ließ sie dann in die Soße fallen. Sie kochen sie auch lange in der Soße, um nicht sicherzustellen, dass sie gekocht sind, sondern um der Soße Geschmack zu verleihen … (oh und Soße = Tomatensauce)
- Italienisch ' s und Italienisch-Amerikaner sind in der Regel gemischt. Einige bevorzugen zuerst eine Sear, andere bevorzugen einen geraden Wilderer in der Sauce. Beides kann köstlich sein.
- Es gibt keine einzige italienische Methode, die Rezepte variieren von Region zu Stadt bis zur Familie. Sie sind sich jedoch alle einig, dass Italienisch-Amerikaner es falsch machen!
- Ich hoffe, die Italienerin hat ' keine Fleischbällchen für Pasta zubereitet …
Antwort
Wenn Sie nur die Fleischbällchen kochen, sollte die Lebensmittelsicherheit nicht Ihr Hauptanliegen sein, etwas geschmacklos zu machen ist 🙂 Bitte bräunen Sie sie zuerst an! Das dauert einige Minuten. Dann können Sie sie fertig kochen, indem Sie sie in der Sauce köcheln lassen, aber der Sauce dabei auch etwas Geschmack verleihen.
Es wird kaum Geschmack entstehen Etwas im Wasser zu gekochten Fleischbällchen, du wirst nur den ganzen Geschmack rausschmeißen. Die Kräuter sollten in die Frikadellen gehen. Normalerweise stelle ich fest, dass, wenn ich das Wasser auflege, wenn ich die Fleischbällchen in die Sauce lege, der gewünschte Grad an Verschmelzung von Branntwein und Geschmack zum Zeitpunkt der Herstellung der Nudeln erreicht wird (obwohl ich normalerweise Vollkornnudeln mache, also vielleicht Fügen Sie 5 Minuten köcheln hinzu, wenn Sie dies nicht tun.
Antwort
Sous Vide sie für eine Stunde oder so bei 65 ° C. Sie können Versiegeln Sie sie zuerst oder bringen Sie danach etwas Farbe auf sie. Holen Sie sich den ganzen Saft, der aus ihnen kommt, und stecken Sie ihn dann in Ihre Nudelsauce – verrücktes Aroma!
Oder versiegeln Sie sie einfach in einer Pfanne, um das Aroma zu verbessern. Dann beenden Sie sie in der Nudelsauce für 10 Minuten am meisten.