Ich mache seit ein paar Jahren regelmäßig Kefir. In letzter Zeit hat das Interesse meiner Familie daran jedoch nachgelassen und ich habe es seltener verwendet und es daher seltener gefüttert.
Ich möchte einige Kefirkörner aufbewahren, damit ich sie nicht verliere zu meiner eigenen Nachlässigkeit. Ich habe gehört, dass Körner eingefroren werden können, aber ich habe Angst, einige im Experiment abzutöten.
Was ist ein bewährtes Verfahren zum Einfrieren (und anschließenden Auftauen) meiner Kefirkörner, damit sie lebensfähig bleiben?
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- Wie verhindern Sie als Nebenfrage, dass der Kefir kleine winzige, nutzlose Quarkstücke entwickelt und sich stattdessen gleichmäßig zu etwas wie Joghurt verdickt? ?
- @BobMcGee, Bewegung und Rühren sollten ausreichen, um es zu homogenisieren, wenn es nur ein paar Tage alt ist. Andernfalls würde ich mehr Milch hinzufügen, einen halben Tag gären, den Quark abseihen, um ihn als Vorspeise aufzubewahren, und Sie sollten einen guten glatten Kefir haben.
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Weniger kompliziert als die andere Methode, aber ähnliche Schritte am Anfang. Ich habe zwei Methoden angewendet und beide haben funktioniert. Ich habe über ein Jahr lang Erfolgsgeschichten für Getreide im Gefrierschrank gehört. Kein Milchpulver beteiligt.
- In beiden Fällen die Körner waschen.
Methoden:
- Frische Milch einfüllen ( das gleiche, das Sie zuvor für die Herstellung des Kefirs verwendet haben) und dann in einem Plastikbehälter oder so einfrieren (ich habe eine Plastiktüte verwendet)
- Lassen Sie die Körner trocknen. Nicht nur mit Küchenpapier, sondern auch ein oder zwei Stunden trocken lassen. Zum Schluss in Küchenpapier legen und zum Einfrieren in eine Plastiktüte oder so einwickeln.
Zum Auftauen ließ ich die Körner einen halben Tag im Kühlschrank und gab sie dann direkt in die Milch.
Ich habe beide Methoden wie angegeben getestet. Beide haben gut funktioniert. In meinem Fall ist die max. Zeit war mehr als 2 Monate. Bei der „Reaktivierung“ der Körner dauerte es jedoch einige Zeit, und die Ergebnisse der ersten zwei oder drei Chargen waren nicht verbrauchbar (nun, ich denke, sie waren es, aber als eigentlicher Kefir einfach nicht angenehm).
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- Danke! Ich hatte die Anweisungen gelesen, suchte aber nach persönlicher Erfahrung.
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Eine Methode zum Speichern von Kefirkörnern für Zeiträume von bis zu 2 Monaten, durch Einfrieren von Ersatzkörnern.
Um effektiv einzufrieren, waschen Sie die Körner mit vorgekochtem gekühltem Wasser. Die Körner zwischen vorgebügelten, gekühlten weißen Handtüchern trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Legen Sie die Körner in ein Glas oder in eine Plastiktüte, verschließen Sie sie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Fügen Sie bei Milchkörnern zuerst etwas Trockenmilchpulver hinzu, [DMP] fügen Sie genug hinzu, um die Körner vollständig mit DMP, Siegelglas oder Beutel zu bedecken, und frieren Sie dann ein.
DMP wird mit den Milchkefirkörnern als gemischt ein Kryoprotektivum zur Verhinderung von Verbrennungen im Gefrierschrank. Obwohl ich festgestellt habe, dass Kefirkörner mit dieser Methode bis zu einem Jahr lebensfähig sind, kann diese Zeitspanne die in gesunden Kefirkörnern enthaltene Hefekomponente vollständig entfernen [wenn sie länger als 2 Monate eingefroren ist, jedoch nicht speziell] Dieses Potenzial, das Einfrieren von Kefirkörnern, wie oben erläutert, wird am besten über einen Zeitraum von nicht mehr als 2 Monaten durchgeführt.
Wenn DMP zum Einfrieren von Milchkefirkörnern weggelassen wird, beträgt der Zeitraum nicht länger als 1 Monat wird empfohlen. Andernfalls kann die Hefekomponente von Kefirkörnern beschädigt werden, insbesondere wenn ein kontinuierliches teilweises Auftauen und Einfrieren aufgrund eines schlechten Gefriermechanismus erforderlich ist.
Um gefrorene Kefirkörner wieder zu aktivieren, tauen Sie die Körner in ein Glas Einige Minuten mit kaltem Wasser gefüllt. Die Körner in ein Sieb geben und die an den Körnern haftenden Milchpulver mit kaltem Wasser abwaschen. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
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- Hast du das getan? Ich ‚ bin interessiert, ob jemand diese Methode bewiesen hat.
- Sobachatina, die Antwort von Janelle ‚, in der 4. Absatz, es hört sich so an, als hätte sie ‚ dies verwendet und festgestellt, dass Keffir-Körner 1 Jahr lang gefroren waren, jedoch mit Verlust der Hefekomponente. Sie empfiehlt maximal 2 Monate für beste Ergebnisse.
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Ich habe erfolgreich Milchkefirkörner eingefroren und aufgetaut Die aufgetauten Kefirkörner arbeiteten beim ersten Kultivieren in frischer Milch. Ich wusch die Kefirkörner in gefiltertem Wasser, bis das Wasser klar war. Packte die gewaschenen Kefirkörner in Zip-Lock-Snackbeutel mit etwas gefiltertem Wasser und versiegelte den Beutel heiß. Ich verdoppelte Jeder Beutel wurde verpackt und heißversiegelt. Nach 5 Monaten nahm ich den Beutel mit den gefrorenen Kefirkörnern und taute ihn über Nacht bei Raumtemperatur auf. Am Morgen fütterte ich die Kefirkörner mit etwas warmer frischer Milch und ließ sie 24 Stunden lang kultivieren zurück geschaut. Jeden Tag schönen Kefir machen.
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- Vielen Dank für Ihre Erfahrung!‘ ist gut zu wissen, dass es funktioniert.
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Ich mache seit vielen Jahren Kefir. Ich friere Körner immer mit dem oben genannten Trockenmilchpulver ein. Vor vier Tagen habe ich unseren Gefrierschrank von abgelaufenen Lebensmitteln gereinigt und vor 5 Jahren gefrorenes Getreide gefunden. Ich war neugierig, dass sie nach so langer Zeit wiederbelebt werden könnten, seit ich sie über ein Jahr lang nicht mehr verlassen habe. Ich habe sie mit Leitungswasser gespült (ich gebe zu, meine Körner missbraucht zu haben) und sie dann bei Raumtemperatur in Milch gelassen. Ich war mir sicher Sie waren tot, aber mein Mann wettete, dass sie noch lebensfähig waren. Weniger als 48 Stunden später kultivierten sie die Milch. Nachdem sie 5 Jahre lang gefroren waren, leben sie und arbeiten gut. Ich bin wirklich überrascht. Da ich gelesen habe, dass die Lebensfähigkeit von eingefrorenem viel kürzer ist, wollte ich meine Erfahrungen teilen. Viel Glück beim Kultivieren!
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To Milchkefirkörner einfrieren, ich lege die ungewaschenen Körner in eine Pintglasflasche und fülle das Glas zu 3/4 mit frischer Milch, setze den Deckel auf und lege es in das Gefrierfach.
Um Wasserkefirkörner einzufrieren Ich mache das Gleiche, nur fülle ich das Glas zu 3/4 mit Zuckerwasser (die gleiche Art, mit der ich Wasserkefir herstelle), setze den Deckel auf und lege es in den Gefrierschrank. Ich lasse genug Platz, damit sich das Eis ausdehnen kann sicher im Glas.
Wenn ich eines von beiden wiederverwenden möchte, nehme ich das Glas aus dem Gefrierschrank und setze es auf den Kühlschrank, bis es gründlich aufgetaut ist, und verwende es dann wie gewohnt.
Wenn ich sie zum ersten Mal wiederverwende, funktionieren sie immer sofort, als wären sie überhaupt nicht eingefroren.
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I. haben gefrorene Milchkefirkörner in einem 1/2 c Einmachglas ohne Spülen eingefroren und etwas Kefir zu sur hinzugefügt runde Körner. Als ich fertig war, ließ ich das Glas über Nacht im Kühlschrank und fügte morgens frische Milch hinzu. Meine Körner wurden mehrmals eingefroren und auf diese Weise wiederverwendet. So weit so gut.