„Pork Butt“ ist ein Stück Fleisch aus dem oberen Teil der Schulter. In den USA ist es auch als „Boston Butt“ oder in Großbritannien als „Schweineschulter am Knochen“ bekannt. Es ist das Fleischstück, das traditionell zur Herstellung des (mexikanischen?) Gerichts carnitas verwendet wird.
Siehe Boston butt , wo es tatsächlich als „Klingenschulter“ markiert ist.
Es ist jedoch nicht einfach, es in normalen Supermärkten zu finden, in denen ich wohne, und ich habe online einen Vorschlag gesehen, dass ich es auf Hispanic leichter finden könnte bodegas .
Wie würden Sie dieses Stück Fleisch auf Spanisch nennen? (Und höchstwahrscheinlich mit einer mexikanischen Neigung.)
Además
Delicioso!
Kommentare
- Tatsächlich spielt es keine Rolle, welcher Teil oder Teil des Schweinefleischs in dem Rezept verwendet wird. Der Begriff Carnitas bedeutet, wie das Schweinefleisch gekocht wird, tatsächlich das gesamte Schweinefleisch kann in einen kochenden Öltopf getaucht werden, und jede Portion heißt " Carnitas-Stil ".
Antwort
Ich denke, der Begriff ist espaldilla oder cabeza del lomo, kann aber auch als aguja
(Quelle: lasrecetasdelaabuela.com )
Möglicherweise finden Sie auch dieses Dokument ist für weitere Teile des Tieres interessant (es übersetzt auch den Schulterstumpf als cabeza de lomo ). Bitte beachten Sie, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, das arme Tier zu schneiden (beim Versuch, ein geeignetes Diagramm zu finden, habe ich festgestellt, dass der cerdo ibérico anders geschnitten ist als normale Schweine).
Antwort
Ich habe Google mit den Worten carnitas receta überprüft und mir sechs Beispiele angesehen Rezepte. Die Verfahren waren in allen sechs Fällen ziemlich unterschiedlich, ebenso wie die Zutaten. Folgendes habe ich gesammelt:
Lomo y Pulpa de Cerdo
Carne de Cerdo Surtida (Bofe, Panza, Cuerito, Hígado) , lengua, nana, oreja, trompa)
carne de cerdo (bevorzugte Pierna)
Espinazo de puerco und costillar de puerco
costillas de cerdo estilo campestre sin hueso
carne de cerdo surtida
Was ich wahrscheinlich in der Praxis tun würde, wenn ich versuchen wollte, authentische Ergebnisse zu erzielen: I. „Ich würde dem Metzger in der Bodega sagen, dass ich Carnitas machen möchte, und sehen, was er sich einfallen lässt.
(Das Rezept I. Ich denke, ich könnte versuchen, einen Putenbratbeutel mit einzubeziehen! Was mich fragt, ob ein Slow Cooker verwendet werden könnte ….)