Ich dachte, ich erinnere mich daran, dass die Lebensmittelagentur Evira sagte, dass Sie Hühnchen niemals aufwärmen sollten Fleisch nach dem ersten Kochen. Ich kann die Aussage jedoch nicht mehr finden. Jetzt fange ich an, mein Gedächtnis zu vermuten.
Könnte diese Aussage wahr sein? Ist es unsicher, Hühnchen aufzuwärmen?
Antwort
Aus dem Zusammenhang gerissen, macht das nicht viel Sinn, aber ich kann mir mehrere ähnliche Behauptungen vorstellen, die Sie vielleicht gehört haben – alle sind wahr und die meisten können gefunden werden Auf dem USDA-Informationsblatt und den Websites der meisten anderen Agenturen:
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Verderbliche Lebensmittel sollten nicht im Internet verbleiben „Gefahrenzone“ (4,4 ° C – 60 ° C oder 40 ° F bis 140 ° F) (Raumtemperatur) für mehr als insgesamt 2 Stunden; 1 Stunde, wenn die Temperatur über 32 ° C (Mund- / Darmtemperatur) liegt.
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Durch Einfrieren wird dieser Countdown nicht zurückgesetzt stoppt es nur vorübergehend. Daher ist es nicht sicher, Lebensmittel mehrmals aufzutauen und wieder einzufrieren (insbesondere, wenn sie über die Kühlschranktemperatur gebracht werden).
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Kochen macht Setzen Sie den Countdown zurück, aber wenn Sie sich nicht in einer völlig sterilen Umgebung befinden (Hinweis: Sie sind es nicht), müssen Sie Lebensmittel nach dem Kochen aus dem Gefahrenbereich halten, weshalb Richtlinien dies vorschreiben Innerhalb von 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
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Die meisten Menschen erwärmen ihre Speisen auf „warm“ oder sogar „heiß“, aber nicht auf Kochtemperatur . Wenn Sie nicht auf eine Innentemperatur von 74 ° C / 165 ° F erwärmen, ist die gesamte Zeit in der Gefahrenzone nach dem Kochen kumulativ. Wenn Sie also das tun, was die meisten Menschen tun, und das Essen auf 40 bis 50 ° C erwärmen, eine angenehme Esstemperatur, dann sollten Sie entweder (a) nur die Portion aufwärmen, die Sie essen möchten, und / oder (b) werfen Nehmen Sie nicht gefressene Portionen heraus, anstatt sie wieder in den Kühlschrank zu stellen.
Es geht wirklich nur um die kumulierte Zeit, die das Essen seit dem vollständigen Kochen verbracht hat in der Gefahrenzone. Theoretisch würde es unbegrenzt sicher bleiben, wenn Sie alle 12 Stunden dasselbe Stück Hühnchen kochen und es unmittelbar danach schnell einfrieren würden. Es würde auch keinen Geschmack oder keine Textur mehr haben, daher empfehle ich es nicht.
Da die meisten Menschen die Innentemperatur von Lebensmitteln beim Aufwärmen nicht sorgfältig messen, haben wir die „Best Practice“. von Erhitzen verderblicher Lebensmittel nur nach dem Kochen , da es sonst sehr schwer wird um abzuschätzen, wie viel Zeit noch auf dieser metaphorischen Uhr verbleibt. Und lassen Sie sie natürlich nicht länger als ein paar Tage im Kühlschrank, da sie dort immer noch verderben kann, nur langsamer.
Kommentare
- Das Wiedererhitzen einer Innentemperatur von 74 ° C erhöht also mindestens die Lebensdauer des Lebensmittels und hält es sicherer als das Erhitzen unter 74 ° C. – Mit welchem Werkzeug messen Sie die Innentemperatur? Gibt es eine Taschenversion des Werkzeugs? **
- @Masi: Ein Thermometer.
- Ja, aber welche Art von Thermometer? Kunststoff oder Metallic? – Ich habe metallische gesehen, aber sie waren zu groß. Gibt es ein Metallthermometer, das Sie immer so klein im Gürtel haben können, dass es so klein ist?
- @Masi: Nur ein normales sofort ablesbares Thermometer, wenn Sie ' würde in einem Küchengeschäft finden. Ich ' habe noch nie versucht, es in meine Tasche zu stecken, aber ' ist ungefähr so groß wie eine Plastikgabel, vielleicht etwas länger
- Wie immer eine ausgezeichnete Antwort. Ich gehe davon aus, dass dies in zukünftigen Fragen zur Lebensmittelsicherheit häufig vorkommen wird.