Ich habe ein großartiges Brownie-Rezept, das in einer 9×11-Pfanne hervorragend funktioniert. Das Oberteil ist knusprig, das Unterteil kuchenartig und die Mitte schön und fummelig Ich dachte, ich würde versuchen, sie in einer Mini-Muffinform zuzubereiten, weil ich dachte, es wäre für die Kinder einfacher zu essen. Am Ende hatte ich eine Mini-Katastrophe.
Dinge, mit denen ich nicht gerechnet hatte: Sie stiegen auf scheinbar mehr als in der 9×11-Pfanne. Zu viel Kuchen wie zu wenig Fudge-Zentrum.
Sollte es Dinge geben, die ich beachten muss? Ich habe meine Kochzeit von 25 um gut 7 oder 8 Minuten verkürzt Minuten in der 9×11-Pfanne, und sogar noch, sie waren überkocht. Aber was noch wichtiger ist, ich erkannte, dass mit allen Kanten, die gekocht werden (im Gegensatz zum Quadrat in der 9×11), viel „Kuchenoberfläche“ gegen weich und fummelig ist Mitte.
Gibt es etwas, das ich speziell für das Rezept in Betracht ziehen sollte? Gibt es eine Möglichkeit, gute fudgy Brownies in einer Mini-Muffinform zuzubereiten, oder suche ich nur nach Ärger?
Rezept ist butterfrei (verwendet nur Gemüse ätherisches Öl) und nur 1 TL Backpulver als Treibmittel.
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- Was versuchen Sie eigentlich zu tun? Was ist das gewünschte Endergebnis?
- @GdD Ich versuche, ein Endergebnis von kleinen runden Brownies zu erhalten. Ich ‚ habe gesehen, wie sie so in Taschen verkauft wurden, und denke, es wäre viel einfacher und präsentabler, sie auf Partys / etc. Zu verteilen. Ich mag den Formfaktor und denke, er würde gut für meine Bedürfnisse funktionieren, wenn ich alles richtig machen kann.
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Brownies sind Barkekse. Beachten Sie, dass die Brownies am Rand der Pfanne mehr gekocht und höher angehoben werden: Sie setzen sich ab, bevor sie sich wieder niederlassen.
Wenn Sie die Brownies in einer Mini-Muffinform backen, wird im Wesentlichen jeder Mini-Brownie hergestellt alle Kante. Sie werden sehr schnell aufgehen und abbinden und dann leicht überbacken.
Ich würde vorschlagen, dass Brownies in einer Mini-Muffinform nicht ideal sind. Stattdessen wäre es besser, sie kleiner zu schneiden.
Wenn Sie es erneut versuchen möchten, würde ich vorschlagen:
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Überfüllen Sie die Dosen nicht Sie möchten nicht, dass der Teig mehr als 1 cm tief ist. Sie möchten ungefähr die gleiche Tiefe wie in der Pfanne, für die sie entwickelt wurden.
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Lassen Sie den Teig nach dem Portionieren in die Muffinformen etwa 5-10 Minuten ruhen. Dies gibt dem Zucker zusätzliche Zeit, sich aufzulösen und das Mehl zu hydratisieren, da sie nicht so viel Zeit im Ofen haben. Dies sollte die Textur- und Krustenentwicklung unterstützen (die glänzende, rissige Oberseite).
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Reduzieren oder eliminieren Sie den chemischen Sauerteig. Ich würde versuchen, das Backpulver zu Beginn um 50% zu schneiden.
Es gibt Möglichkeiten, Luft mechanisch in Brownie-Teig einzubauen, indem (z Beispiel) Luft in die Ei-Butter-Schokoladen-Mischung schlagen, aber die genaue Vorgehensweise hängt von Ihrem speziellen Brownie-Rezept ab. Wenn Sie diesen Weg gehen, können Sie das Backpulver wahrscheinlich vollständig entfernen.
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Reduzieren Sie die Ofentemperatur um etwa 25 F (vielleicht sogar 50 F in einem zweiten Versuch, wenn sie noch überbacken und zu schnell zu knusprig sind) oder so, damit sich der Backvorgang verlangsamt und nachgibt mehr Zeit für die Mini-Brownies, sich zu erheben und niederzulassen.
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Überprüfen Sie sie viel früher. Mini-Brownies werden sehr, sehr von nicht fertig zu übertrieben schnell. Ich würde schon nach 15 Minuten mit der Überprüfung beginnen, bis Sie eine Erwartung haben. Wenn Sie das Schokoladenaroma riechen können, ist ein guter Zeitpunkt, um mit der Überprüfung zu beginnen.
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Backen Sie jeweils nur ein Mini-Muffin-Tablett, damit es gleichmäßig ist. Sie möchten nicht, dass Schatteneffekte und Änderungen der Ofenkonvektion das Backen beeinträchtigen, indem Sie mehr als ein Tablett gleichzeitig im Ofen haben, obwohl dies eher eine Frage der Konsistenz als des vollständigen Charakters des Ergebnisses ist.
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- Möglicherweise sind 15 Minuten bereits zu spät. Wenn ich der OP wäre, würde ich sie nicht verlassen Nach 10 Minuten außer Sicht.
- Ja, ich habe über Backzeiten für Kekse nachgedacht, die in der Größenordnung von 12 Minuten liegen. In jedem Fall ist sie jedoch viel kürzer als die volle Brownie-Pan-Zeit.
- In meiner 9×11-Pfanne koche ich sie ungefähr 25 Minuten lang bei 325F-Konvektion. Ich habe das für die Mini-Muffin-Dose auf 18 Minuten gekürzt, aber es war schon zu viel. Ich weiß also, dass ich bereits schneiden muss Ich hatte geplant, dies auch für meinen nächsten Versuch zu reduzieren, aber ich wusste nicht, ob die Tatsache, dass sie es waren. ‚ in einer kleinen Dose gekocht würden würde ein beeinflussen, wie viel es steigt.
- Diese Vorschläge sehen toll aus. Ich würde hinzufügen, dass Sie versuchen könnten, den Teig vor dem Backen zu kühlen, um die Zentren fudgy zu halten, dh ihn in die Dosen schaufeln, eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen und dann backen. Dies sollte die Außenseite vollständig backen lassen, aber die Mitte etwas unterlaufen lassen (fudgy).
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Ja, ich auch, ich habe Brownies in Form eines Mini-Muffins in einer Tasche gekauft und war von der Idee begeistert Ich wollte es unbedingt selbst ausprobieren und kaufte mir speziell für diesen Zweck eine Mini-Muffinform. Ich habe alle Antworten oben gelesen, um eine Anleitung zu erhalten. Dann entschied ich mich, mein Lieblingsrezept für Brownies aus „Handle the Heat“ http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ zu verwenden, ohne Änderungen außer der Hitze : 325 statt 350 und Backzeit: nur 12 Minuten. Ich habe die Tassen 1/2 voll gefüllt, werde aber beim nächsten Mal 3/4 tun, da der Teig kein Treibmittel enthält. Ich backte sie eine Charge nach der anderen, und da der Teig keinen BP oder BS hatte, wartete er ohne Probleme. Dann tauchte ich das Oberteil in Schokoladenganache (Ina Gartens Rezept: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ). Das Ergebnis war überlegen Besser als die, die ich gekauft habe. Brownie-Tassen hatten eine knusprige Oberseite und ein weiches Kaubonbon, die Form war sehr ordentlich und der Geschmack war der beste.
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- Ich ‚ muss dies versuchen. Vielen Dank für das Feedback!
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Ich bin gerade dabei, Brownie-Bisse zu machen. Verwenden Sie das King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie-Rezept. (Kein Verkaufsgespräch; ich habe mehrere zur Auswahl, aber das gefällt mir am besten.) Mit einer 2-Dutzend-Dose und einer Backschaufel Nr. 40 mit einem Hauch Öl spritzen und dann 16 Minuten in einem 350 ° F heißen Ofen backen. Sie kommen genau richtig für mich heraus. Nicht fudgey, wohlgemerkt, aber weich und feucht.
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Ich habe Giradeli-Doppelschokoladenmischung verwendet und gemäß den Anweisungen gemischt. Mini-Muffinformen mit Backspray besprüht, jede Tasse etwa zur Hälfte oder etwas darüber mit dem Teig gefüllt und 12 Minuten bei 325 Grad gebacken. Nach dem Backen lasse ich es 3 Minuten abkühlen, entferne es dann und lockere die Kanten mit einem Buttermesser. Zum vollständigen Abkühlen auf das Backblech legen. Ich bin ein wählerischer Brownie-Esser und diese waren unglaublich. Die perfekte Textur und überhaupt nicht trocken. Dank all der Bewertungen hier konnte ich eine fundierte Vermutung anstellen, wie man das ausprobiert. Am nächsten Tag bei einer Arbeitsveranstaltung serviert, um die Bewertungen zu schwärmen Alle dachten, sie wären ein paar Gourmet-Brownies, die ich gekauft habe, aber 36 davon kosten mich nur 3 US-Dollar!
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Zusätzlich zu Bei den vorherigen Vorschlägen könnten Sie in Betracht ziehen, den vorbereiteten Teig im Kühlschrank abzukühlen (ähnlich wie bei einem Keksteig) und ein Eisbad zu verwenden, um das Kochen anzuhalten.
Ich habe die Eisbadtechnik zum ersten Mal in einem Alice Medrich-Kochbuch gesehen und sie wird hier zitiert: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
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- Großartige Idee. Denken Sie auch daran.
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Ich mache Brownies und Muffins in den geformten Mini-Kuchenformen … Sie müssen die Temperatur und die Zeit senken … setzen Sie sie so ziemlich ein, und th en drehen Sie sich um und nehmen Sie sie heraus … das Geheimnis hier ist nicht nur die Temperatur und die Zeit, sondern auch die Zutaten, die Sie benötigen, um Wasser hinzuzufügen, egal was es sonst erfordert, und je mehr Wasser, desto besser nimmt es die Form an Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Pfanne gut besprühen, und lassen Sie sie nicht zu stark abkühlen, da Sie sie sonst nicht gut herausspringen lassen können.
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Dies sind einige großartige Tipps! Ich habe ein Rezept in einer Schachtel verwendet, damit ich dort nicht viele Änderungen vornehmen konnte. Aber ich ließ den Teig eine Weile in Muffinformen sitzen, im Kühlschrank, senkte die Ofentemperatur und behielt sie im Auge. Sie backten nicht alle gleichmäßig. Ich habe die fertigen an den Enden herausgenommen und den Rest noch ein paar Minuten in den Ofen gestellt. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis.
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Wenn ich Brownies mache, mache ich die Marke Ghirardelli, normalerweise Karamellschildkröte.
Heute habe ich 1 Schachtel Ghirardelli Ultimate Fudge Box gebacken, die mit einem Schokoladenbeutel geliefert wurde. Ich fügte ungefähr 1/2 Tasse Mini-Schokoladen-Chips hinzu und backte in der Mini-Cupcake-Pfanne. Ich sprühte über die ganze Pfanne und wischte dann die Oberseite ab, damit sie nicht backte, und da es unordentlich werden kann, goss ich den Teig in einen Gallonen-Druckverschlussbeutel, den ich dann zum Schließen band. Ich leitete die Brownie-Mischung in jeden Hohlraum und 13 Minuten bei 325F gebacken.
Ich habe nach 10 Minuten nachgesehen, aber ich habe zu viel Teig eingelegt, damit sie sich ein bisschen wie Cupcakes ausdehnten, sodass sie nach 13 Minuten fertig waren. Ich habe sie 3 Minuten in der Pfanne sitzen lassen Nachdem ich sie noch ein paar Minuten abgekühlt hatte, riss ich eine auf, um sicherzustellen, dass das Innere nicht verkocht war und sie perfekt herauskamen! Ich würde ein Foto hinzufügen, wenn ich könnte.
Ich habe eine zweite Charge mit Karamellschildkröte gemacht. Ich lege weniger Teig in jeden Hohlraum als einen Tropfen Karamell, bevor ich ihn mit mehr Schokolade bedecke und dann Karamell darüber träufle. Ich habe für die gleiche Zeit gebacken (13 Minuten bei 325) und sie haben sich nicht über die Pfanne ausgedehnt und sind immer noch weich.Nachdem ich ein paar Minuten aus der Pfanne abgekühlt hatte, riss ich eine auf und es gibt ein klebriges Karamellzentrum (sieht aus wie Reeses Erdnussbuttertasse), sie sind super feucht.
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Ich backe mit der preiswerten Marken-Brownie-Mischung, sie ist die billigste und hat die meiste Menge in der Schachtel! Und ich habe mich auch die gleiche Frage gestellt. Aber ich habe mein eigenes Ding ausprobiert und es hat wirklich gut funktioniert. Ich habe gesalzene Butter in alle Antihaft-Muffinbecher gegeben, dann die Zutaten gemischt, wie es in der Schachtel steht, dann etwas anderes Zeug und einige weiße Schokoladenstückchen hinzugefügt und 26-28 Minuten auf 350 gebacken. Sie sind wirklich gut geworden! Sie fallen im Grunde genommen aus der Tasse, nachdem Sie sie abkühlen lassen 🙂
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Ich habe gerade eine Brownie-Box-Mischung gemäß gemacht zu Richtungen. Ich backte sie bei 325 Grad in einer dunklen Antihaft-Mini-Muffinform, wobei jeder Abschnitt einen Spritzer PAM erhielt. 15 Minuten gebacken, keine zusätzliche Aufregung. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ließ ich sie ca. 1-2 Minuten sitzen, stellte die Pfanne auf den Kopf und sie rutschten leicht heraus. Brownies waren feucht – PERFEKT!
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- Ich denke, dies ist nur eine marginale Antwort – es deutet darauf hin, dass reduzierte Backzeit und Temperatur funktionieren könnten. (Wenn sie es mit der Mischung tun, werden sie es vielleicht auch mit der hausgemachten Version tun.)