Wenn ich Jakobsmuscheln koche, schrumpfen sie schnell und brennen außen. Obwohl ich sie trotz des Schrumpfens und Brennens jeweils einige Minuten in der Pfanne lasse, landen sie immer roh in der Mitte. Die Innenseiten sind kalt, fischig und, um ehrlich zu sein, ziemlich übel. Was mache ich falsch? Normalerweise brate ich sie bei starker Hitze in etwas Öl an und drehe sie von Zeit zu Zeit um, wenn die Seite, die die Pfanne berührt, anfängt zu bräunen und zu kleben. Jakobsmuscheln sind mein Lieblingsessen; Bitte helfen Sie!
Danke!
Alyssa
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- Wenn ich Jakobsmuscheln koche, schieße ich immer für die Mitte fast vollständig roh sein; Ich finde, dass dies einen schönen strukturellen Kontrast zu dem bringt, was sonst ein monotones Stück mageres Protein sein könnte. Ich ' hatte das Zentrum jedoch noch nie fischig. Verwenden Sie gefrorene oder frische Jakobsmuscheln? Waren sie nass verpackt? Es ist ' teurer, aber wenn möglich sollten Sie immer schießen, um trocken verpackte frische (nicht zuvor gefrorene) Jakobsmuscheln zu kaufen.
- +1 an ESultanik – genau das Ich dachte. Wenn die Jakobsmuscheln von guter Qualität sind, sollten Sie sie roh essen können. Aber das ' ist eine Frage der Präferenz.
Antwort
Hohe Hitze und schnelles Kochen sind für Jakobsmuscheln unerlässlich. Einige Minuten Garzeit führen zu fischigen Racquetballs.
Entfernen Sie zuerst die Jakobsmuscheln etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie nicht eiskalt sind (aber nicht warm stellen) oder in der Sonne). Erhitze dein Olivenöl in einer Pfanne, bis es anfängt zu brutzeln. Die Jakobsmuscheln würzen und in das Öl geben. Bewegen Sie sie 90 Sekunden lang nicht, damit sie eine schöne Kruste bilden. Wenn dies passiert ist, drehen Sie sie um und kochen Sie weitere 90 Sekunden lang. Das ist es.
Wenn Sie den Prozess sehen möchten, bietet Gordon Ramsays offizieller YouTube-Kanal einige Videos:
(Teil zwei folgt direkt, sodass Sie sehen können, wie schnell sie erledigt sind ).
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- +1, um die Jakobsmuscheln vor dem Kochen näher an die Raumtemperatur zu bringen.
- Ich stimme dem vollkommen zu Antwort … außer ich benutze Speckfett anstelle von Olivenöl 🙂 Meine Arterien hassen mich wahrscheinlich, aber meine Geschmacksknospen lieben mich! Das Bringen der Jakobsmuscheln auf Raumtemperatur machte den Unterschied bei meinen Versuchen, Jakobsmuscheln zu kochen, und wenn Sie ' stellt fest, dass ' immer noch nicht so in der Mitte ausgeführt wird, wie Sie möchten. Sie können sie für einige Minuten in den Ofen stellen Mike Baranczaks ' Vorschlag.
- Nun, Speck passt gut zu Jakobsmuscheln – etwas knusprige Pancetta und ein bisschen Butter sind alles, was Sie wirklich brauchen ed für ein schönes Gericht. Tatsächlich könnte man das über viele Dinge sagen 🙂
- Ich denke, Mike hat Recht – wenn Sie wirklich fette Jakobsmuscheln haben und nach 90 Sekunden auf jeder Seite ' ist im Begriff, außen zu brennen, aber innen ungekocht. So gut diese Methode auch ist, ' ist fehlgeschlagen.
Antwort
Wie groß sind die Jakobsmuscheln? Wenn sie wirklich fett sind, kann es schwierig sein, sie ganz oben auf dem Herd zu kochen. Braten Sie sie auf beiden Seiten in einer Pfanne an und stecken Sie die Pfanne einige Minuten lang in einen heißen Ofen.
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- Dies ist die Restaurantmethode. Führen Sie dies aus.
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Meine Frage wurde beantwortet, wie ich meine Jakobsmuscheln bei Raumtemperatur etwas aufwärmen lassen soll. Aber das Durchbrennen von Jakobsmuscheln macht sie hart wie Schuhleder.
Zunächst einmal Ich tupfe meine Jakobsmuscheln so trocken wie möglich, bevor ich sie in die Pfanne stecke. Ich brate meine Jakobsmuscheln an, bis auf einer Seite ein schönes Braun auftritt, ohne sie zu bewegen. Und drehe sie dann um und bewege sie nicht, bis die andere Seite sie hat eine schöne braune Kruste. Aber Sie können auch keine so restriktive Zeit wie 90 Minuten einhalten, abhängig von der Dicke der Jakobsmuschel und der Temperatur der Pfanne. Ich verwende Öl in einer Antihaft-Pfanne und Antihaft-Spray in einer normalen Pfanne.
Wenn ich mit meinen Jakobsmuscheln fertig bin, sind sie in der Mitte roh, aber wahrlich warm. Aber ich liebe sie so gekocht. Und es ist ein bisschen knifflig, deshalb ist es wichtig, diese bei starker Hitze vorzugsweise in einer schweren Pfanne zu braten.
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- Ich nehme an, Sie meinen 90 Sekunden. 90 Minuten führen zu Holzkohle.
- " Es ist wichtig, diese bei starker Hitze zu braten. " – aber nicht ' Ist dies nicht ihr Problem? Sie verwendet bereits hohe Hitze und endet mit verbrannten, aber rohen Jakobsmuscheln.