Ich weiß, die Antwort lautet „es ist zum Schneiden von Brot“, aber ich möchte wirklich wissen, wann seine Einzigartigkeit tatsächlich hilft?
Was mir aufgefallen ist, ist, dass es so ist Es ist sooooooooo viel einfacher, mit den Santoku-Messern Brote mit einer härteren Kruste wie französisches Brot oder Sauerteig oder einen Batard zu schneiden. Sie erfordern keinen Druck, sie schneiden leicht durch und sie machen kein riesiges Durcheinander von Krümeln . Wo wie beim Versuch mit dem Brotmesser, da das, was ich schneide, Brot ist, das Schneiden viel mehr Aufwand erfordert, gibt es immer einen großen Haufen Krümel und den letzten Schnitt, den Schnitt, der benötigt wird, um die Scheibe vom Rest zu trennen Das Brot ist immer sehr schwierig, ohne das Gefühl zu haben, dass ich versehentlich das Schneidebrett anstelle des Brotes gesehen habe.
Mache ich es falsch oder ist das Brotmesser wirklich nicht für hartes Brot ausgelegt, aber vielleicht Nur weiche Brote (die Arten, die normalerweise in Scheiben geschnitten gekauft werden?)
Kommentare
- Ja, für Brote mit harter Kruste sollte ein Brotmesser verwendet werden.
- Warum? Sie schienen meine Erfahrung ignoriert zu haben, dass ein normales Santoku hartes Brot viel besser und einfacher schneidet als ein Brotmesser. Haben Sie eine andere Erfahrung oder sind Sie nur auf das Wort “ Brot “ fixiert, ohne tatsächlich ein anderes Messer auszuprobieren?
- Ich halte meine Messer mit einem unnötig Rasiermesser scharf lol … und scharf mit einem einzigen Wetstone und zusammen mit dem Boden eines Tellers lol … und raten Sie mal, was … es ist ein 1 $ Messer lol … ja, hängt natürlich auch davon ab, wie scharf das Messer ist und wie weicher (frisch gebacken) oder trocken das Brot ist … @ gman nein, ich ignoriere deine Erfahrung nicht.
ch vermute, dass es ‚ speziell Ihr Santoku ist, das Brot gut schneidet – aufgrund dessen, wie es ‚ s geschärft. Viele Leute ‚ halten ihre Messer nicht so scharf (ich ‚ hatte ein paar Leute, die Angst hatten, meine Messer zu benutzen … und ein Paar verletzt sich an ihnen) und so funktioniert es besser, ein großes gezacktes Messer (dh ein Brotmesser) zu behalten als ihre nicht so scharfen Messer.
Antwort
Das „Problem“ bei der Verwendung Ihrer Santoku-Messer besteht darin, dass sie schnell stumpf werden, wenn Sie sie auf Brot verwenden.
Wenn Sie Ihre Messer gut geschärft halten, können Sie auf das Brotmesser verzichten.
Andere Verwendungszwecke für Brotmesser sind beispielsweise das Schneiden von Tomaten. Eine andere Sache, für die Sie ein gut geschärftes Santoku-Messer verwenden können.
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Ich stimme BaffledCook sowie einem Kommentar Joe zu made: Die meisten Leute halten ihre Messer nicht scharf. Ein stumpfes Messer mit geraden Kanten kann gefährlich sein, wenn versucht wird, in einen harten, knusprigen Brotlaib zu schneiden. Es erfordert viel Kraft und kann leicht von der gewölbten Oberfläche vieler Brote rutschen (Ich möchte auch nicht unbedingt einige meiner zerbrechlicheren scharfen Kanten auf sehr harten Krusten verwenden, wo ich die gerade Kante des Messers leicht abplatzen oder biegen könnte.)
Eine gezackte Klinge kann mehr leicht in die harte Brotkruste „graben“. Aber was vielleicht noch wichtiger ist: Wenn Sie ein weiches Interieur erreichen, zerquetscht ein stumpfes Messer mit geraden Kanten einfach Ihr Brot, anstatt es zu durchschneiden. (Ich war in vielen Häusern von Menschen, die stumpfe Messer haben, und das Schneiden von Brot ist ein Albtraum, es sei denn, sie haben ein gezacktes Messer.)
Ich halte meine (geradlinigen) Messer sehr scharf. Aber ich muss sagen, dass ich ein Brotmesser am meisten schätze, wenn ich versuche, viele gleichmäßige Scheiben von sehr weich angereichertem Brot zu machen, besonders wenn das Brot sehr groß und groß ist. Ja, man kann es mit einem sehr scharfen, geradlinigen Sägeblatt machen, aber die lange Sägebewegung scheint mir leichter zu führen. (Es erzeugt jedoch mehr Krümel.) Vielleicht bin ich nur daran gewöhnt. Oder vielleicht bin ich gerade auf viel zu viele stumpfe Messer in den Häusern anderer Leute gestoßen, die beim Schneiden Brote zerquetscht haben. Sie wirklich Benötigen Sie ein außergewöhnlich scharfes Messer, um weiches Brot zu durchschneiden, ohne das Brot möglicherweise ein wenig zu zerquetschen.
Schließlich würde ich sagen, dass der Ort, an dem Brotmesser unerlässlich sind, das Schneiden von heißem Brot ist. Jeder Brotbäcker weiß, dass man Brot nicht direkt aus dem Ofen schneiden soll, aber jeder, der gerne Brot isst, möchte es normalerweise sofort. Wenn man Brot schneidet, das nicht „fest“ ist, hinterlässt es meist einen Gummibärchen Rückstände auf Ihrem Messer beim Schneiden. Mit einer Klinge mit gerader Kante kann dies schnell zu einer Katastrophe werden, da Ihre feine Kante mit Resten aus dem Brot verklebt wird und nicht mehr so gut funktioniert. Die Verzahnungen an einem Brotmesser halten das Messer jedoch auch durch sehr frisches Brot. (Auf der anderen Seite reißt heißes Brot leicht, sodass Sie das Risiko haben, mit Zacken zu reißen, und das Risiko, das Brot mit einer geraden Kante zu zerquetschen.Ich bin eher dafür, kein Brot zu quetschen.)
Antwort
Zum Schneiden von echtem Brot ist eine gezackte Klinge die Werkzeug der Wahl. Andere Klingen wie ein Messer mit geraden Kanten neigen dazu, das Brot zu zerquetschen. Der Name des Messers spielt keine Rolle, aber ein gutes „Brotmesser“ hat Verzahnungen, die optimal zum Schneiden von echtem Brot geeignet sind.
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- Die Wahl eines guten Brotmessers ist schwierig. Siehe: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM