Verpflegung morgen eine kleine Veranstaltung für zwanzig Personen. Serviert Rinderbrust, Pulled Pork und vegetarische Lasagne. Die Frage ist, wie viel Bruststück & Schweinefleisch für jede Person zulassen sollte. Serviert auch drei Seiten, Brötchen usw.
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- Haben Sie schon ein Preisangebot abgegeben? Servieren Sie in Buffetform? Werden die Leute ihre eigenen Teller laden oder werden Ihre Mitarbeiter dies tun?
Antwort
Ungefähr 8 Unzen oder 225 g / Person ist wahrscheinlich ein guter Anfang.
Überlegen Sie, wann Sie ein Standardsteak oder ein Stück Hühnchen in einem Restaurant haben. Das vorgekochte Gewicht liegt normalerweise im Bereich von 8 bis 10 Unzen.
Antwort
Eine gute Faustregel lautet: Erlauben Sie 1 Pfund Fleisch (vor dem Kochen) pro Person, ohne kleine Kinder, die offensichtlich weniger essen. Es ist besser, zu viel als zu wenig zu haben – Sie können immer Reste verwenden.
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- I ‚ habe überhaupt keine Erfahrung damit, also haben Sie vielleicht Recht und ‚ verstehen das nicht falsch, aber: Ernsthaft? ein halbes Kilo Fleisch a Person?
- Ich denke, 1 Pfund pro Person vor Kochen ist eine gute Richtlinie. Sie verlieren etwas an Gewicht durch Feuchtigkeitsverlust, Fett- und Knochenabbau usw., aber 1 Pfund. von gekochtem Fleisch pro Person klingt nach zu viel, es sei denn, Sie ‚ servieren nichts anderes oder die Veranstaltung dreht sich hauptsächlich um das Fleisch (wie ein Grill).
- Für Als Mittagessen stimme ich der 8-Unzen-Antwort zu. Auch wenn die Lasagne für Nicht-Fleischesser gedacht ist, könnte jeder sie als wünschenswerte Beilage ansehen. >
Hast du dafür noch keine Faustregel?
Antwort
Es hängt zum Teil davon ab, wem Sie dienen – hungrige College-Studenten (oder solche mit dieser Einstellung) essen wesentlich mehr kostenlose Lebensmittel als wohlhabende gesundheitsbewusste Fachkräfte. Sie müssen auch bedenken, dass Sie zwar nicht massiv überschießen möchten, es aber auch schlecht aussieht, wenn Ihnen das Essen ausgeht. Möglicherweise müssen Sie auch bedenken, dass eine beträchtliche Anzahl von Menschen kein Schweinefleisch für persönliche / religiöse Zwecke isst Gründe, damit Ihnen andere Optionen nicht zu kurz kommen.
Der beste Weg zu schätzen ist jedoch, zu sehen, welche Personen dies ständig tun. Zum Beispiel CityBBQ bietet 8 Pfund Fleisch für 20-24 Personen . Berühmte Daves scheinen auch ungefähr 8 Pfund anzubieten , wenn Sie ihre 60 Hühnerflügel als gleichwertig mit Ihrer Lasagne zählen können. (Dies ist wahrscheinlich gekochtes Gewicht, obwohl keine Website dies sagt.)
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- BBQ wird fast immer in gekochtem Gewicht verkauft, ja … ich ‚ ma Texan. Die meisten Grillplätze hier verkaufen sich für ein Pfund, und Sie können zusehen, wie sie es wiegen.
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Zu Unterhaltungszwecken ist die Faustregel, die ich in Ihrem Fall am häufigsten gesehen habe, wo das Fleisch das Hauptnahrungsmittel ist, das serviert wird, ungefähr 8-10 Unzen pro Person. Das ist die Größe pro Portion nach dem Kochen. Sie machen gezogenes Schweinefleisch und Bruststück, und jedes davon verliert beim Kochen etwas mehr als 40% seines Gewichts. Wenn Sie also von 5 Unzen Bruststück und 5 Unzen Schweinefleisch pro Person ausgehen, sind das ungefähr 8,3 Unzen jedes vorgekochten Fleisches pro Person.
Sie möchten also wahrscheinlich (Anzahl Fleischesser mal 8.3) geteilt durch 16 Pfund jeder Fleischart, plus oder minus eines Fudge-Faktors, den Sie einbeziehen möchten.
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- ch würde mit der 10 Unzen gehen. pro Erwachsener. Kinder weniger. Gekochtes Gewicht. Als ob einige extra etwas mit nach Hause nehmen würden. Dies erspart es einigen, auf Ihrer Etage zu übernachten, um das Frühstück zu beenden. Also ein gutes Essen, aber nicht zu viel, über das sich alle freuen. Wenn ich lebe, ist es eine Beleidigung zu gehen, bevor alles Fleisch weg ist. Zu deinem Zuhause. Aber alle möchten gut ernährt sein & glücklich.
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In der Vergangenheit habe ich, wenn ich zu Hause eine Party veranstalte und Buffets mit Beilagen, Reis, Kartoffeln, Mc & Käse, Salat und Gemüse serviere, ungefähr 2 Unzen Rindfleisch, ob Flanke, Filet usw. pro Person. Denken Sie daran, Sie haben auch Vorspeisen vor dem Hauptgericht und ich serviere Knoblauchgarnelen sowie eine Auswahl an Dips & Chips.
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Abhängig von Ihrem Wohnort veröffentlichen Ihre Lebensmittel- oder Gesundheitsabteilungen der örtlichen Regierung einen Lebensmittelführer oder eine Lebensmittelpyramide
In vielen westlichen Ländern, die rotes Fleisch essen, finden Sie hier etwa 120 g rotes Fleisch, etwa so groß wie ein Kartenspiel oder eine typische Hamburger-Patie
In vielen Veranstaltungen und Restaurants wird der Gastgeber mehr als das servieren. Dies ist Marketing, nicht Liebe.
Bei gezogenem Schweinefleisch beträgt eine großzügige Zangenladung in eine offene Rolle etwa 50 bis 60 g (2 oz) ). Ich habe kürzlich eine Veranstaltung mit mehr als 50 Personen durchgeführt und es wurden nur ungefähr 1,2 gezogene Schweinebrötchen pro Person konsumiert. Gezogenes Schweinefleisch verliert fast die Hälfte seines Gewichts von roh bis gekocht. Siehe https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Bei Bruststück ist der Verlust geringer (abhängig von der Rindfleischsorte). Und wieder sind etwa 50 bis 60 g eine Rolle voll, insbesondere wenn Sie etwas Krautsalat, Sauerkraut usw. hinzufügen.
Also auch wenn alle hat ein Bruststück und ein Schweinebrötchen, Sie sind immer noch bei 120 g gekocht oder 240 g (8 oz) roh. Immer über Catering, da Sie nie wissen, wer auftauchen wird, und gezogenes Schweinefleisch macht große Reste
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- Es gibt ‚ einen großen Unterschied zwischen “ empfohlene “ Menge und die Menge, die die Leute tatsächlich essen … Einem Caterer zu sagen, dass er die 4-Unzen-Empfehlung befolgen soll, ist wie ein Versuch, sie aus dem Geschäft zu bringen .
- @Catija Die meisten Menschen auf der Welt essen ungefähr 120 g oder weniger rotes Fleisch pro Tag (gemittelt). Was ‚ steht Ihnen bevor?
- Tut nicht
ist nicht wirklich wichtig. Was jemand im Durchschnitt isst und was er bei einem kostenlosen Barbecue-Mittagsbuffet isst, ist ‚ nicht dasselbe.
- In einem Kommentar sagte das OP, dass dies der Fall ist ein Mittagessen für eine Firmenveranstaltung. Die Annahme, dass das Unternehmen zahlt, da ‚ derjenige ist, der das OP kontaktiert hat, ist ganz natürlich.
- @Catija kann ‚ Kommentar nicht sehen? Ich habe meinen Kommentar trotzdem entfernt.
Antwort
Ich habe mein ganzes Leben lang gegrillt, gegrillt und geräuchert. Ich würde sagen, dass Sie tatsächlich ungefähr 2 Pfund / Person benötigen. Dies liegt daran, dass, wie auf dieser Homepage auch angegeben ist, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ das Bruststück etwa 40% verliert, wenn Sie es zuschneiden möchten !
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- Über ein Pfund gekochtes Fleisch pro Person erscheint mir übertrieben, es sei denn, Sie möchten Reste;)