Wir haben letzte Nacht Brie Käse gegessen, und jemand hat gefragt, ob die Schale essbar ist.
I. Ich war versucht zu sagen „Ja, es ist kein Plastik“. Aber dann wurde mir klar, dass es zwar nicht wie Plastik oder Wachs aussieht, ich aber wirklich keine Ahnung habe, woraus es besteht.
Ist Es ist chemisch? Ist es organisch? Vielleicht Pilz oder Bakterien? In diesem Fall, welche Art (und würde es ungesund sein, zu viel davon zu essen)?
Ich habe die Frage Solltest du die Rinde von Brie-Käse essen? , aber keine der Antworten erwähnt, woraus die Rinde besteht.
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Die Rinde von Brie ist Penicillium Camemberti Es ist ein völlig harmloser Pilz, der Brie seinen Geschmack verleiht. Sie können ihn nach Belieben essen oder nicht: Sie sind sup bis.
Wenn es sehr stark nach Ammoniak riecht, ist der Käse etwas zu reif, aber er schadet Ihnen nicht.
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- Interessant. Ich hätte nie gedacht, dass es Penicillium sein könnte. Ich frage mich, ob es Menschen mit einer Allergie gegen Penicillin betreffen könnte. Bearbeiten: Nach einer schnellen Google-Suche scheint es viele Käseesser zu geben, die gegen Penicillin allergisch sind und keine Symptome haben, wenn sie Cammembert , Brie oder Blauschimmelkäse essen.
- Was für eine interessante Frage ……… ok nach ein paar Minuten googeln sieht es so aus, als ob die beiden Allergien (gegen Schimmel oder Antibiotikum) nicht zusammenhängen
- @vwiggins, ja, Zum Glück teilen die beiden nur den Namen. Andernfalls würde ich ' jedes Mal, wenn ich Brie aß, in Bienenstöcken ausbrechen.
- @Marti: Penicillin wird so genannt, weil es von Mitgliedern des Penicillium produziert wird Gattung.
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Die Schale von Brie-Käse sowie andere Weichkäse wie Camambert, Boursault usw. sind im Allgemeinen essbar. Es mag einige Typen geben, die es nicht gibt, aber ich habe sie nicht gesehen. Die Rinden sind einfach getrocknete, gehärtete äußere Käseschichten, die mit Schimmel in Kontakt gekommen sind. Also iss weg.
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- Also ' besteht aus dem gleichen Material wie der innere Teil des Käse und sollte die gleiche Zusammensetzung haben. Ist es nicht ' t?
- Es ' ist derselbe Rohstoff mit einigen chemischen Veränderungen durch Lufteinwirkung und Mikroorganismen. Manchmal gibt es ' auch etwas Salz, denke ich.
- -1, weil ich falsch liege. Die Schale einiger Käsesorten ist der trockene äußere Teil …… wie Parmigiano Reggiano, aber keiner der von Ihnen genannten Käsesorten.
- Es ist perfekt essbar, nennt es aber " das gleiche Zeug " geht zu weit: Luftbelastung verändert es radikal. Wenn Sie etwas Brie abschneiden und es dann ein oder zwei Tage lang dort lassen, wo Luft es erreichen kann, sehen Sie ein flaches, weißes Fell, das sich auf dem Schnitt entwickelt und sich schließlich in dieselbe Art von Rinde verwandelt. Ich nehme an, dass ' derselbe Pilz ist, der dem Brie seinen Geschmack verleiht.
- @nico Ich ' war versuchen, einen guten Weg zu finden, um dies zu erklären, aber zu kurz kommen. Ich denke, der beste Weg, den ich mir vorstellen kann, ist, dass das weiße Stück die Blüte des Pilzes ist, genau wie eine Pilzkappe. Zu sagen, dass ' dieselbe Substanz wie der Käse ist, würde bedeuten, dass ein Pilz ein Baumstamm ist, nur weil er auf einem Baumstamm gewachsen ist. Ich ' bin mir nicht sicher, ob das hilft …….
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Nicht mit dem Penicillium besprüht, das der Milchmischung zugesetzt wird. Der Quark wird in Formen gebracht, um die runde Form zu bilden, dann werden die Käserunden gesalzen, dh wenn das Salz hereinkommt. Die Runden werden dann auf Regale in klimatisierten Räumen gelegt und einige Male umgedreht. Die Rinde ist eine freundliche Form, die sich auf natürliche Weise bildet und sehr sicher und schmackhaft ist.
Antwort
Brie und Camembert sind bekannt als „weißer Schimmelkäse“, und ja, das Essen der Rinde schadet Ihnen nicht und wird tatsächlich als hilfreich für Ihr Immunsystem angesehen. Viel Spaß!