¿Debería comprar cuchillos de acero o de cerámica?

En general, los cuchillos de cerámica son excelentes para lo que hacen, pero demasiado frágiles para hacer todo. Pueden romperse si se dejan caer sobre una superficie dura y pueden rayarse fácilmente en el hueso. Yo uso mi cerámica exclusivamente para vegetales por esa razón.

Si no tienes mucho dinero, solo necesitas un cuchillo caro (un cuchillo de chef de acero o santoku) y uno barato (un cuchillo de sierra para cortar pan). Después de eso, aprender a usar el cuchillo es más importante y hará que cocinar sea mejor que cualquier inversión en más cuchillos.

Comentarios

• +1 Pero yo ‘ d agrega un cuchillo de cocina más pequeño, incluso uno barato , al juego de inicio. No es ‘ tan fácil, digamos, pelar fresas o quitarle el corazón a un pimiento con una hoja 9 «. Y dado que el OP parece interesado en los cuchillos de cerámica, un cuchillo de cocina de cerámica barato podría ser un buen lugar para comenzar.
• En realidad, no estoy de acuerdo con Caleb. Al principio, usar un cuchillo 9 » me pareció descuidado, y fue difícil de usar para cosas como quitarle el corazón a un pimiento. Pero después de unos días de práctica puedo hacer cualquier cosa con el cuchillo de un chef ‘ que podría hacer con un cuchillo de pelar, y ahora me siento raro al coger un cuchillo de pelar. Consíguete un cuchillo ‘ de chef de buena calidad, cualquier otra cosa es solo para mostrar.
• Sí, mi recomendación sería un chef / santoku de metal de alta calidad cuchillo y un cuchillo de pelar, que puede ser de cerámica.
• Para expandir el ‘ s del chef solo en lugar de agregar un cuchillo de pelar, es ‘ es mucho, mucho más fácil de usar un cuchillo ‘ de chef para trabajos pequeños cuando se mantiene bien afilado.
• @dan: ¿Le quito el corazón a los pimientos con un cuchillo ‘ largo de chef? Claro, principalmente porque ‘ es eficiente ya que ‘ probablemente la próxima vez que vaya a cortar / picar / juliana ese pimiento con el mismo cuchillo. ¿Pelaría fresas con un cuchillo así? Solo cuando sea necesario. Las maniobras que ‘ haces a distancia para descascarillar una fresa son menos precisas que un cuchillo pequeño. Si realmente tienes un cuchillo de chef ‘ realmente afilado, no ‘ me gustaría hacerlo extendido trabajo de precisión con la punta así. (Dicho esto, a algunas personas ‘ no les gustan los cuchillos de pelar, pero es útil un cuchillo más pequeño).

Cuchillos de cerámica:

• cortar
• pasar por detectores de metales en clubes nocturnos

Cuchillos de acero:

• cortar
• aplastar (ajo, jengibre …)
• hacer palanca (ojos de patata)
• verse bien
• asustar a los ladrones
• adherirse a objetos metálicos en la pared
• no rayar las tablas de cortar de vidrio (¿alguien se encoge de hombros?)
• no se rompa cuando se lanza se deja caer.
• Tiene cualidades similares al zen, afilarlas es pura meditación.
• Tener buena masa, más control IMO .
• tener remaches como una práctica referencia de medición para cortes de longitud constante
• tener una columna que pueda martillar para atravesar ese hueso (ahora, ¿quién se encoge?)

Comentarios

• No ‘ no sé qué cocinero compra tablas de cortar de vidrio; se ven elegantes, pero D ull cuchillos.’ solo los he visto en cocinas destinadas a ser ornamentales, no en las cocinas de personas que se preocupan por cocinar.
• De acuerdo, pero puedes apostar que Google lo hará enviará cocineros ornamentales a este sitio y no ‘ les gustan los arañazos.
• Mmmm, me pregunto cuál prefieres … jajaja
• @rumtscho: En mis días más jóvenes y estúpidos, una vez compré una tabla de cortar de vidrio. Nunca más.
• LOL. Me hizo reír. Sin embargo, se supone que la cerámica permanece afilada. Personalmente, felizmente no tendría que afilar cuchillos. Yo uso los de Damasco ahora, pero todavía tienen que afilarse, pero con menos frecuencia.

Primero Reforzaré lo que otros han dicho anteriormente: los cuchillos de cerámica son excelentemente afilados, no necesitan afilado y son muy fáciles de limpiar. Sin embargo, también son muy fáciles de dañar o incluso romper. Los únicos cuchillos de cerámica que encuentro que valen la pena son los cuchillos de pelar y los peladores de verduras, en parte porque ambos son baratos de reemplazar cuando inevitablemente los rompo.

Para sus cuchillos de acero, tenga en cuenta que el precio y la calidad no tienen un Relación 1: 1. En particular, hay un par de marcas de cuchillos de acero estampados (en lugar de forjados en estampa) que son sorprendentemente de buena calidad y muy asequibles (una es Victrinox, no recuerdo la otra marca). Además, las cuchillas de acero al carbono chinas son afiladas, extremadamente versátil y disponible por tan solo $ 14 en cualquier ferretería asiática.

Alternativamente, las principales marcas (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) a menudo tienen ventas en varios almacenes (especialmente Macy «s) , reduciendo los precios en modelos seleccionados hasta en un 60%. Entonces, si tiene paciencia, puede pagar un lote menos. No recomiendo los cuchillos Global para principiantes; su construcción de acero de una sola pieza y sus cuchillas flexibles requieren mucho tiempo para acostumbrarse para no lastimarse.

También «obtuve algunas ofertas tremendas en cuchillos premium desafilados de segunda mano de alguien que no lo hizo». No sé cómo afilarlos correctamente.

Asegúrese de recoger un acero como parte de su juego y úselo con regularidad para mantener sus cuchillos afilados. Debería afilar sus cuchillos cada 3 usos (más o menos) y solo afilarlos una vez cada dos años.

La razón principal por la que los cuchillos de cerámica se hicieron populares es porque «no reaccionan con ciertos alimentos, especialmente los ácidos, y los chefs de sushi (los primeros en adoptarlos de verdad, probablemente no es una coincidencia que Kyocera fuera el primero en fabricar las hojas a gran escala) sintieron que la reacción del acero al carbono con el vinagre en el aderezo de sushi cambió el sabor lo suficiente como para que algunos de sus clientes se dieran cuenta. Ahora, en mi opinión, las únicas personas que probablemente notarán la diferencia son los supercatadores, y no son tan comunes, pero si «Si eres uno de ellos, puedes notar la diferencia. O puede que no.

En general, salvo el escenario de supertaster obsesionado con el sushi y el tomate, la cerámica contra el acero es una cuestión de gusto personal. la diferencia de precio se ha reducido sustancialmente, la falta de reactividad combinada con la dificultad de mantenimiento parece ha Vale la pena a menos que te guste la estética y la ergonomía de las hojas de cerámica. (Sin embargo, es posible que un cuchillo de cocina no duela si quieres probarlo).

Realmente depende de tanto su presupuesto como su gusto personal. Yo personalmente uso ambos.

Hace años compré varios cuchillos de cerámica de diferentes tamaños. Debido al bajo precio (5-10 dólares dependiendo del tamaño del cuchillo), incluso compré repuestos, ninguno de los cuales todavía tengo que usar. Todavía están muy afilados y los uso la mayor parte del tiempo tanto para la carne como para las verduras y especialmente para cualquier cosa que contenga mucho ácido (el acero odia el ácido, incluso el acero inoxidable).

Sin embargo, yo Tengo un cuchillo japonés caro que uso si quiero cortar rebanadas de carne muy finas, por ejemplo. Honestamente, esa cosa supera a los cuchillos de cerámica que tengo fácilmente en nitidez y ergonomía.

No tengo cualquier cuchillo de cerámica caro. Pueden ser igualmente geniales y hay cerámicas que también son bastante resistentes (que yo sepa, hay cuchillos de cerámica que pueden soportar más de 20 kg de peso aplicados al costado de la hoja sin dañarse).

En mi sincera opinión:

• Si tiene la opción entre un cuchillo de cerámica barato y un cuchillo de acero barato, obtenga el de cerámica.
• Si tienes un poco más de dinero para gastar: consigue un buen cuchillo de acero. Estos son caros, pero valen la pena si los cuidas adecuadamente. Aún puedes conseguir algunos cuchillos de cerámica baratos como complemento para la comida con contiene mucho ácido.
• Ciertos cuchillos de cerámica (no tan baratos) pueden ser superiores a los cuchillos de acero. Aunque todavía no pude probar esto porque estoy bastante contento con los baratos y mi buen cuchillo de acero.

Estoy de acuerdo con Dave Griffith. Tengo un juego de cuchillos de cerámica. Para mí, los cuchillos de cerámica tienen sus pros y sus contras.

Los pros son que no tengo que afilarlos a menudo, son afilados y peso ligero. Las desventajas son que no puedes cortar cosas duras, se cortará el cuchillo. Así que … elijo los dos …

Por cierto, el cuchillo de cerámica de hoja negra se ve muy bien, ¿JA?

Descargo de responsabilidad: trabajo para una empresa que vende cuchillos de acero y soy un poco sesgado.

Estoy de acuerdo con otros, las cuchillas de cerámica son más fuertes que el acero habitual, pero desafortunadamente también son más frágiles porque son más frágiles. Eso significa que si se le cae un cuchillo de cerámica o se intenta cortar huesos o alimentos congelados con uno, se puede romper o astillar.

A diferencia de los cuchillos de acero que se pueden usar para diversas tareas de rebanar / cortar en cubitos / picar, los cuchillos de cerámica tienen un uso limitado principalmente para cortar frutas, verduras y carnes deshuesadas (generalmente, cosas blandas).

Según algunos fabricantes, puede cortar queso con una cuchillo, pero no los creería.

Diferentes estilos de acero Los cuchillos afectan la función cuando se trata de deshuesar, rebanar o cortar en cubitos. Por ejemplo, usaría un cuchillo deshuesador más flexible para deshuesar pollo o filete de pescado (tipo Deba). Y un cuchillo Santoku o Nakiri es ideal para picar, cortar en cubitos y rebanar cebollas, verduras y muchas otras tareas de corte.

Gyuto: un cuchillo de chef es mejor para tallar, rebanar, etc. una gran variedad de longitudes de hojas, estilos y características de cuchillos cuando se trata de cuchillos de acero. También hay diversidad de mangos de cuchillos.

Casi ninguno de nuestros clientes (chefs profesionales) posee un cuchillo de cerámica, les resulta una peor opción. Pero claro, si tienes la posibilidad de elegir entre un cuchillo barato cuchillo de cerámica y un cuchillo de acero barato, consigue el de cerámica.

Sin embargo, si el presupuesto no es un problema: consigue un buen cuchillo japonés. Son caros, pero valen la pena si los cuidas bien. (nunca los ponga en el lavavajillas, séquelos siempre después del lavado).

¡Espero que esto ayude!

Comentarios

• Mientras Yo también aprecio la utilidad y la flexibilidad de los cuchillos japoneses. Tu autopromoción aquí es un poco inapropiada: la pregunta no es ‘ t sobre cuchillos japoneses. Y muchas de tus supuestas críticas a la cerámica Los cuchillos (fragilidad, astillado, etc.) también se pueden aplicar a los aceros japoneses con alto contenido de carbono si se manipulan incorrectamente o se usan en los alimentos incorrectos. Sí, obviamente hay otros aceros y tipos de cuchillos japoneses apropiados para manipular huesos o alimentos congelados, pero su respuesta parece más orientada a que la gente compre sus cuchillos que a ofrecer una respuesta imparcial a la pregunta en cuestión.
• @Athanasius OP identificó su asociación con la empresa. Valoro la opinión de un fabricante de cuchillos.
• @Paparazzi – Mi problema no es ‘ t que el autor esté afiliado a un fabricante (o distribuidor o lo que sea), ni ¿Quiero disuadir a los expertos de que ofrezcan información? Sin embargo, todo el segundo párrafo (y parte del tercero) es básicamente un anuncio. La pregunta no tiene nada que ver con diferentes estilos de cuchillos japoneses, ni el autor admite el hecho de que existen todo tipo de diferentes tipos de hojas de cerámica que corresponden a muchos de los estilos de cuchillos japoneses. E identifiqué otros problemas. Amo los cuchillos japoneses; ahora constituyen la mayoría de mis cuchillos. Esto es un anuncio.
• @Athanasius Siéntase libre de marcar cosas como esta como spam.En este caso, en lugar de eliminar la respuesta por completo, decidí eliminar la autopromoción y dejar más claro desde el principio que la respuesta es parcial, ya que también hay información potencialmente útil. Pero la política del sitio está completamente de acuerdo con usted en esto: la autopromoción solo está bien si ayuda a responder la pregunta.
• @Paparazzi Si bien revelar la afiliación es siempre un requisito previo para la autopromoción, no ‘ t hace que toda la autopromoción sea correcta. Consulte cooking.stackexchange.com/help/promotion .