En mi experiencia limitada con el limoncillo (que compro fresco en bolsas de plástico en la nevera de mi supermercado asiático local, no congelado ni seco ni nada) , es difícil e imposible de masticar, no importa cuánto tiempo lo cocines. Por lo general, lo rompo, lo divido por la mitad y lo agrego a sopas u otros platos con mucho líquido, luego lo saco al final como una hoja de laurel.
Sin embargo, recientemente he visto recetas en las que la hierba de limón finamente picada se pone directamente en un salteado o una salsa, lo que parece una buena manera de terminar picando de tu boca para mí. ¿Hay algún problema con la hierba de limón que estoy comprando? ¿Es que solo la verde es dura y no comestible? ¿O la estoy cocinando mal?
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No te falta nada, el limoncillo es muy fibroso y, a menudo, es una buena idea quitarlo como una hoja de laurel. Si está bastante fresco, puede dejarlo en si quita las capas externas, use solo la parte más tierna (aproximadamente media pulgada desde la raíz hasta aproximadamente 2 pulgadas desde la raíz) , y se pica muy finamente. Si hace todo eso, puede saltear o cocinar limoncillo y mantenerlo en el plato sin que sus invitados lo escupieran.
Sin embargo, no hay daño para eliminarlo.
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- Solo para mantener la analogía con la hoja de laurel: empresas como McCormick venden hojas de laurel finamente pulverizadas que se supone que son perfectas comestible, aunque ' nunca lo he usado.
- @ssdecontrol: Algunas variantes de Garam masala también contienen hojas de laurel. Es una molestia molerlas en un mortero pero si se toma su tiempo, es una adición realmente gratificante a la mezcla.
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Si realmente picarlo finamente, debería estar bien. Específicamente, debe cortarlo en discos delgados contra la g llueva primero, de modo que esté cortando las fibras en trozos lo suficientemente cortos como para no molestarlo. Dependiendo de lo dura que sea su hierba de limón, es posible que deba quitar algunas capas externas para hacer esto.
En ese momento, es posible que ya sea posible masticar, pero cortar más debe asegurarse de que sea así. Si los trozos son lo suficientemente pequeños, en realidad no hay nada para masticar y no es muy probable que se le pegue en la boca dado que está mezclado con muchas otras cosas en el plato.
Dicho esto, hay alguna variación en la dureza, y se necesita un cuchillo razonablemente afilado para hacer esto si la hierba de limón está en el lado duro, hasta el punto de que podría no ser posible. Entonces, si tiene problemas para cortarlo finamente (o muy poco del tallo es lo suficientemente tierno para hacerlo), recurrir a su enfoque habitual de infundirlo en las cosas es el camino a seguir.
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En la cocina tailandesa, la hierba de limón se usa en sopas picantes como tom yam y tom kha (sopa de coco con galanga). Aquí no está finamente cortado, y simplemente se deja a un lado cuando se come, junto con otras especias como la galanga.
Los tailandeses también preparan una ensalada de hierba de limón llamada yam takhrai , en la que la hierba de limón se corta finamente se come crudo. A continuación hay un enlace donde puede ver cómo se hace: el cocinero corta la hierba de limón alrededor de la 1:00. Ella comenta que debe ser tierno. De hecho, aunque disfruto de este plato, ocasionalmente la hierba de limón puede ser dura y difícil de masticar. Es muy posible que la hierba de limón que estás obteniendo no sea adecuada para este tipo de cosas.
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- ¿Se supone que ' debes dejar a un lado la galanga? ¿Quién sabía?
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Hago Tom Kha a menudo. Creo que es mejor quitar una o dos capas externas de la hierba de limón, aplastarla y agregarla a la sopa y luego quitarla antes de servir. La raíz de galanga es muy dura y difícil de afeitar o cortar en trozos pequeños. Utilizo galanga molida de Penzey «s Spices y lo encuentro fácil y delicioso.
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- También puede comprar galanga en rodajas secas y en polvo en su molinillo de café.
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Además de las otras respuestas: la mayoría de las pastas de curry tailandés incluyen hierba de limón como ingrediente, donde generalmente se tritura hasta obtener una pasta fina con un mortero y una mano (tiendo a quitar la capa exterior primero, ya que puede estar demasiado seca / difícil de triturar fácilmente). En este caso, definitivamente ¡Se supone que debe comerse la hierba de limón!
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Piense en ello como un corazón de palma. Nunca comerías las capas externas fibrosas, pero el corazón mismo es tierno y suave.