¿Debo evitar el caldo de carne cuando cocino para vegetarianos?

La gente elige seguir dietas vegetarianas por varias razones. El sabor no solo puede ofender a su invitado, sino que también puede hacer que se sienta físicamente enfermo.

Puede sustituir los productos cárnicos que está acostumbrado a sustituir por caldo de verduras o caldo.

Los champiñones dan un sabor carnoso a los platos en los que se utilizan y podrían usarse para reemplazar la carne. Sugeriría cocinarlos por separado primero para extraer la humedad, luego agregarlos a los frijoles cerca del final del proceso de cocción para que absorban algunos de los sabores y tengan la oportunidad de casarse. Recuerde que los hongos son pequeñas esponjas culinarias. Tomarán sabores y correrán con ellos, agregando sus propias notas terrosas en el proceso. Busque platos de arroz y frijoles vegetarianos para tener una idea de las posibilidades aquí.

Desde el punto de vista de la etiqueta, es posible que desee evitar la tentación de disculparse con sus otros invitados por tener que hacer una sustitución vegetariana, ya que sería un boleto rápido para alienar a su amigo vegetariano. Solo menciono eso porque algunas personas no piensan en cosas así y tengo algunos amigos que siguen dietas restrictivas. A veces se sienten avergonzados cuando las personas se desviven por hacer cambios en el menú.

Otra alternativa en conjunto es encontrar una manera de preparar dos versiones del plato. Es decir, puedes usar carne como estás acostumbrado pero dejar una porción de la comida vegetariana. Cuando es práctico, me gusta mucho esta opción. Simplemente viene con la desventaja de un aumento en la limpieza y los problemas de logística de la estufa.

Comentarios

• También agregaría que una disculpa es innecesaria porque sus invitados probablemente ganaron ‘ t darse cuenta de que utilizó caldo de verduras a menos que se lo diga.
• +1 para los champiñones, la » carne vegetal » . El caldo de hongos sería una sustitución muy apropiada aquí.
• @dsign La mayoría de los caldos de hongos empaquetados no ‘ especificar. Si crea el suyo propio, ‘ no hay ninguna razón para usar algo caro. Los champiñones secos están bien para el caldo, los frescos son mejores para saltear. Criminis y portobellos tienden a tener un sabor más carnoso que sus primos blancos inmaduros, pero los portobellos generalmente cuestan más. Guarde las especialidades como colmenillas para otra aplicación.
• En segundo lugar, el comentario sobre » puede hacer que se enfermen físicamente «. Tengo una amiga que ‘ ha sido vegetariana el tiempo suficiente para que haya perdido la capacidad de metabolizar algunos productos animales. Un poquito de manteca de cerdo en una galleta es suficiente para provocarle espasmos intestinales, y sí, ha habido suficientes pruebas de doble ciego inadvertidas para demostrar que esto es físico, no psicológico. Por otro lado, las aves de corral no ‘ no causan esa reacción (aunque ella la evita), y considera que la mayoría de los peces más pequeños son lo suficientemente tontos como para ser vegetales virtuales. Todo lo cual se remonta a » En caso de duda, pida orientación al invitado. »
• Knorr hace un Cubo de stock de funghi porcini barato, aunque puede ser difícil conseguirlo a corto plazo porque AFAIK solo lo venden directamente en mercados específicos (especialmente Italia). Eso más cualquier tipo de hongo generalmente hace el trabajo.No es que diga que hago alta cocina ni nada 🙂

La respuesta a esto es sí : evite el caldo a base de carne. Desde una perspectiva dietética, la carne es inquietante para el estómago de un vegetariano desde hace mucho tiempo, y posiblemente repulsiva, y el hecho de que sea caldo (y, por lo tanto, tal vez «no sea realmente carne») no es el tipo de llamada quiero hacer en nombre de alguien que define su propia restricción dietética.

He tenido una experiencia personal con esto desde dos ángulos: primero, una vez cociné para un amigo vegetariano y tuve la previsión de hacerle esta pregunta a ella, y ella me agradeció por ello, porque había tenido que rechazar la comida en el pasado porque alguien pensó que «es sólo caldo; eso está bien, ¿verdad?» No estaba bien. Y en segundo lugar, mi familia ahora incluye varios vegetarianos desde hace mucho tiempo que dicen que la carne es, en el mejor de los casos, extraña y, a veces, nauseabunda con solo olerla.

De vez en cuando preparo comida que debería saber a carne, que trato de simular con algo particularmente sabroso especias. Una pequeña cantidad de pimentón húngaro picante es sorprendentemente eficaz para transmitir el aspecto principal del sabor de la carne, al menos en n una sopa donde se supone que el sabor principal es otra cosa. Imagino que funcionaría con un plato de arroz y frijoles. También estaría de acuerdo con la sugerencia de champiñones de Preston Fitzgerald; mejor aún, si puede usar un caldo de champiñones, ya que a pesar de las afirmaciones optimistas, los champiñones en sí mismos no son un buen sustituto de la experiencia táctil de la carne. realzar estos sabores (pero no hasta el punto de hacer que el plato sea realmente muy salado, por supuesto, y dado que mencionas restricciones dietéticas, ese es otro a tener en cuenta).

Editar: Una actualización sobre el tema del olor a carne: ahora existe un producto cárnico sustituto llamado» Más allá de la carne «, que hace hamburguesas que yo, como un pescatariano relativamente reciente, sabe que sabe casi exactamente como hamburguesas reales. También huelen bastante parecido, aunque no igual. Mi esposa, que tiene la repulsión a la carne antes mencionada, dice que el olor es «límite», aunque afortunadamente en el lado comestible del borde.

Comentarios

• Gracias por tu respuesta 🙂 … Soy ‘ especialmente cauteloso con la parte relacionada con el olor. Pero, para ser honesto, no ‘ no quiero estropear la cena a los no vegetarianos: -) … así que haré un esfuerzo adicional y me aseguraré que haya suficiente aire limpio por si acaso …

Mucha gente evita la carne en bases morales; muchos otros evitan ciertos tipos de carne por motivos religiosos. Podría arriesgarse a ofender realmente a alguien.

Si desea agregar ese sabor de fondo carnoso, puede probar la salsa de soja, pero con moderación, y tal vez agregar menos sal.

Comentarios

• ¡Gracias por la sugerencia de salsa de soja! ¡Lo usaré la próxima vez!

Los vegetarianos no comen carne o cosas hechas con carne. El caldo de carne está hecho de carne. No lo ponga en alimentos para vegetarianos. Fin de.

Comentarios

• Estoy de acuerdo en que debe asumir que ellos ‘ no quieren cómelo, pero ‘ definitivamente estás simplificando demasiado, lo que creo que hace que tu punto de vista sea mucho menos convincente. A veces, el vegetariano en cuestión está bien comiendo cosas como caldo de pollo, pero ‘ no hay una palabra para » vegetariano, excepto el caldo de pollo. «, por lo que simplemente se aproximan y dicen » I ‘ soy vegetariano «. Y no ha ‘ t abordado la otra parte de la pregunta, qué sustituir.
• Todo esto es cierto, equivale a si el interrogador ‘ un amigo es vegetariano o simplemente alguien que se llama a sí mismo vegetariano para evitar que la carne llegue en grandes grumos ;-p Como cuestión de etiquetado, un plato que contiene caldo de carne no es vegetariano y no debe ‘ No se le dará a alguien que solicite comida vegetariana. En cuanto al amigo del interrogador ‘, claro, pregúntele específicamente cuál es su dieta. Por lo tanto, tenga en cuenta que a muchos vegetarianos les resulta bastante aburrido que les pregunten: » oh, pero ¿come pollo / pescado / caldo / jamón? «. » No «, piensan, » Te dije que ‘ soy vegetariano y estaba diciendo la verdad. »

Si bien a algunos vegetarianos no les importaría, a la mayoría sí, así que es mejor que evites la carne.Probablemente hay opciones de acciones vegetarianas que podría usar en su lugar, le recomiendo usarlas para estar seguro.

Si fuera yo, buscaría agregar profundidad de sabor en formas vegetarianas aceptables. La caramelización de azúcares es una buena manera y se puede lograr salteando o asando vegetales, y quizás friendo el arroz antes de cocinarlo.