¿Debo probar la comida antes de servirla?

Cualquier chef medio competente debería estar probando. La única forma de saber si está poniendo buena comida es verificándola usted mismo, y será mejor que sea constante si quiere que le sigan pagando.

Eso no quiere decir eso todos los chefs lo hacen, ni que exista ningún estándar sobre la frecuencia de degustación o el método que se debe utilizar. Es bastante obvio que usar las manos para saborear o hacer una doble inmersión está mal visto … pero los atajos ocurren cuando estamos en medio de la prisa y tienes 30 cosas que hacer a la vez.

La mejor práctica que he visto personalmente en una cocina comercial era tener un gran juego de cucharas en cada estación, con el «extremo comercial» sumergido en agua caliente con una solución desinfectante suave. Cada chef también llevaba unas cuantas toallas que cambiaron copiosamente a lo largo de la noche (tienen un millón de usos, desde secarse las manos hasta limpiar los bordes de los platos y manipular los mangos de sartenes calientes). Al probar, agarramos una cuchara, sacamos el exceso de agua y limpiamos con un paño toalla si es necesario, probar un poco y desechar. Esto llegó a ser un hábito tan común como lavarse las manos después de tocar carne cruda o limpiar la tabla de cortar. Las cucharas usadas se recolectarían y lavarían regularmente junto con ollas usadas, etc., y luego se devolverían a la línea. Con un sistema como este, existe un riesgo mínimo de contaminación y relativamente poco desperdicio, excepto por el lavado frecuente.

En casa, puedes jugar un poco más suelto, a menos que te guste lavar todas las cucharas todas las noches. La inmersión doble no es una gran preocupación a menos que esté enfermo, en cuyo caso no debería cocinar para la gente. Probablemente esté presentando a sus amigos y familiares la misma cantidad de contaminación en forma de polvo y tal simplemente por tenerlos en su casa.

EDITAR: Estoy de acuerdo con el punto de Jefromi en los comentarios. , así que quiero enfatizar esto aún más.

Dejando a un lado la seguridad, creo firmemente que la degustación es necesaria para convertirte en un mejor cocinero. Le enseña cómo hacer correcciones sobre la marcha y equilibrar los sabores, en lugar de simplemente seguir una receta. De hecho, incluso si está siguiendo una receta, deberá tener en cuenta la variación en cosas como los productos agrícolas. Las frutas varían en su sabor dependiendo de qué tan maduras estén, dónde se cultivaron, si fue una buena temporada … Las verduras que obtengo en mi mercado local pueden ser una variedad ligeramente diferente a la suya … Las carnes varían mucho dependiendo de cómo se alimenta y se cría el animal, incluso si está usando los mismos cortes. Incluso cuando se utilizan ingredientes envasados, no puede garantizar una consistencia completa a menos que utilice la marca exacta como está escrito en una receta. (Y me atrevo a decir que si sus recetas solo utilizan ingredientes envasados, puede hacerlo mucho mejor). Las recetas no pueden explicar este tipo de variación en cualquier cosa menos en los trazos más amplios.Depende de usted equilibrar todo esto, más sus preferencias y las de sus invitados. Si solo está probando cuando haya terminado de cocinar, probablemente sea demasiado tarde para corregir cualquier problema.

Como cualquier habilidad, la habilidad para cocinar se mejora con la práctica y la retroalimentación. Degustar sobre la marcha le proporciona información inmediata sobre el sabor del plato y lo que necesita, en lugar de simplemente al final cuando se sienta a comer. Aprender cómo interactúan los sabores, cuánto condimento es suficiente, etc. son fundamentales. Son los que te ayudan a ser creativo, ir más allá de cocinar los platos de otra persona y empezar a crear los tuyos propios.

Entonces: sí, tú debería probar, y debería probar con frecuencia . Hay muchas formas de lidiar con los problemas de seguridad, pero no hay otra manera de mejorar en la resolución de sus errores antes de que lleguen a la mesa.

Comentarios

• ¿Puedes ‘ te conformar con dos cucharas? Saca cosas de la olla con uno, haz pucheros sobre el segundo, lame ese. Por supuesto, ‘ tendrías que hacer un seguimiento de cuál es cuál y obtener el primero limpio de otra manera.
• @Raphael Can usted? Seguro, pero este era un ambiente ajetreado. Transferir contenidos entre cucharas sería más lento y delicado, además de los problemas que identifiques. De todos modos, estábamos revisando cientos de cubiertos para los invitados, por lo que algunos extra de la cocina no fueron ‘ un problema. En casa, solo uso una cuchara y la mantengo limpia con la boca .

Sí, los chefs y cocineros prueban la comida que preparan; incluso un chef experimentado hará esto, principalmente para verificar el condimento (sal, pimienta, etc.). Sin embargo, la mayoría de los cocineros experimentados sabrán menos y sabrán cómo modificar la preparación sin tener que probar y volver a probar constantemente.

Los cocineros generalmente usan cucharas (toneladas de cucharas) para probar la comida cuando la preparan. Usan 1 cuchara para cada sabor que hacen; también hay diferentes variaciones en la técnica para minimizar el desperdicio.

En la mayoría de los programas de comida de televisión, se entiende que es no preparación de comida comercial o de restaurante; es más como preparar la comida en casa.

Recuerde que la mayoría de la comida se cocina y que suficiente calor matará la mayoría de los gérmenes. (agregue todas las exenciones de responsabilidad que desee aquí)

En casa, pruebe …

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• Manera fácil de Minimice el número de cucharas: use una cuchara como cuchara de degustación y otra cuchara para poner lo que ‘ esté probando en su cuchara de degustación. De esta manera, solo una cuchara se pondrá en contacto contigo mismo y podrás enjuagar rápidamente la otra. O use lo que sea que agite para poner la comida en su cuchara de degustación.
• El agua hirviendo (o la temperatura equivalente a 100 C) matará todos los gérmenes, ya que son vida unicelular formularios archivados con agua. cdc.gov/healthywater/drinking/travel/…
• @goldilocks ver en.wikipedia.org/wiki/Thermophile
• @ msh210 Genial, pero ganaste ‘ t encontrarlos en las personas o en la comida. Además, todavía pueden ‘ t sobrevivir por encima del punto de ebullición: los que existen por encima del punto de ebullición normal (100 C) existen en alta presión de aguas profundas. entornos: la presión aumenta el punto de ebullición. Puede obtener ‘ em con una olla a presión;)

Ciertamente, los cocineros deberían probar su comida sobre la marcha, especialmente si «están haciendo algo que no han hecho muchas veces antes».

La «doble inmersión» es común (incluso en cocinas comerciales). Es el tipo de cosas que hace mucha gente, pero nadie quiere que lo atrapen haciéndolo.

Esta pregunta está relacionada: Seguridad alimentaria cuando degustación del plato , y es posible que las respuestas y los comentarios sean esclarecedores.

En casa, personalmente, no veo ningún daño en que el cocinero se bañe dos veces. Nunca me he preocupado por eso cuando cocino para familiares o amigos cercanos. Por supuesto, no debe cocinar para nadie si está enfermo o cree que se está enfermando. En realidad, eso es una preocupación más grande para mí en las cocinas profesionales que un cocinero presumiblemente saludable que se baña dos veces.

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• Me siento seguro al hacerlo con ollas de líquidos hirviendo como sopas … algo como salsa o guacamole, que no son ‘ t cocinado, parece un riesgo de contaminación microbiana.

Se puede reducir la cantidad de cucharas utilizado para probar el sabor mediante un sistema de dos cucharas; una cuchara entra en el plato mientras se prueba la otra.De esta forma, después de servir de la primera a la segunda, se puede volver a poner la primera en el plato sin riesgo de contaminación. Para evitar que los sabores se mezclen, puede dejar una cuchara al gusto y luego tener otra cuchara para cada tipo de plato preparado.

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• + 1. Así es como lo haces. Siempre tenemos cucharas de degustación personales cuando cocinamos. También evita que las enzimas en la saliva afecten los alimentos (podría ser importante si cocina una gran cantidad y tiene la intención de conservar algunas para los próximos días, es decir, salsa bernesa y cosas por el estilo ..).

Si tiene inquietudes sanitarias sobre las pruebas de sabor, puede hacer lo que yo hago:

• Use la cuchara / utensilio principal para transferir una pequeña cantidad a un tazón / plato.
• Use un segundo utensilio (como una cuchara pequeña o tenedor) para probar de este tazón o plato.

Esto le permite reutilizar su utensilio de degustación secundario sin que ni siquiera toque su utensilio principal. Si «está realmente preocupado por la contaminación, tenga cuidado de no tocar su utensilio principal con su utensilio de degustación o tazón / plato.

Siempre pruebo la comida, todo el tiempo, durante todo el proceso de cocción. Es la única forma de saber si está sirviendo algo bueno o no.

Lo que hago es «limpiar sobre la marcha». Mientras preparas la comida, no debes terminar con una montaña de platos sucios. Todo eso debe limpiarse mientras cocinas. Por lo tanto, si practica esto, entonces cuando quiera probar, ya habrá lavado la cuchara con la que está probando.

Todos estos programas de cocina, lo más probable es que haya una de las pocas razones por las que aparece el persona que cocina no ha lavado su utensilio de degustación entre degustaciones.

1. No hay un fregadero disponible.

2. Lo lavaron, sin embargo, editaron esa parte o cambiaron a una cámara diferente. Apostaría a que estos chefs que están en la televisión no prueban la comida con una cuchara que está sucia. Esa cuchara probablemente se lavó cuando la cámara no miraba … por lo tanto, tú tampoco mirabas, ya que tu vista depende en la vista de la cámara.

Si no prueba, puede terminar con algo muy mal sin saberlo:

Mi madre tenía problemas de alergia que le impedían probar lo que estaba preparando, también era ciega, lo que significaba que las únicas etiquetas que podía leer eran las que se ponía cosas. Un día horneó unas galletas de avena. Mi padre y yo probamos uno, completamente incomible. El culpable: había mezclado algo de comida para pajaritos con la avena. Estaban en recipientes similares, tenían texturas similares.

Ella lo descubrió primero y se las arregló para jadear «puré de pollo» antes de reírse. Comprendí y también me sentí abrumado. Mi padre no lo entendió y estaba parado allí tratando de comerse su galleta y preguntándonos qué era tan gracioso, lo que por supuesto nos hizo reír aún más. Han pasado 30 años pero todavía me río al recordarlo.

¡Sí, deberías probar la comida! ¿De qué otra manera puedes saber realmente si es bueno o no? Soy un cocinero profesional entrenado por la Fuerza Aérea de los EE. UU. Y la forma correcta en que los cocineros prueban la comida normalmente es usando la cuchara con la que están cocinando, poniendo algo de comida en un plato pequeño de degustación, donde usarán una cuchara diferente (!) para ponerlo en su boca, por lo tanto no contaminar la comida.

Tienes que probar el sabor para obtener las especias correctas. De lo contrario, solo estás adivinando. Y prueba de sabor para comprobar el sabor perfecto influenciado por el método de cocción. Cuando trabajaba como cocinera y seguí una dieta vegetariana, comencé a usar a mis compañeros de trabajo para probar mi comida y rápidamente se convirtieron en mis mayores admiradores 🙂