Compré un paquete de carne de vacuno en rodajas y lo abrí tan pronto como llegué a casa. A juzgar por la fecha de un paquete, se empacó el mismo día que lo compré. Era rojo por fuera, pero oscuro y marrón donde las paces individuales se tocaban entre sí.
Habiendo leído estos dos preguntas, supongo que debería ser seguro comerlo, pero no estoy seguro de lo que sucedió en primer lugar.
Respuesta
Cuando la carne se corta por primera vez, es de color violáceo. Si se expone a suficiente oxígeno, puede volverse de un rojo brillante. Eventualmente se volverá marrón.
Si la carne se corta y se expone al aire, pero luego privada de suficiente oxígeno para ponerse roja , el el color pasará directamente del púrpura al marrón. (Consulte estas Preguntas frecuentes del USDA , que también se citaron en la respuesta a una pregunta similar aquí sobre la carne picada.)
Además, muchos empacadores de carne utilizan pequeñas cantidades de monóxido de carbono durante el proceso de envasado. Exposición de la carne fresca al carbono m El onóxido retendrá el color rojo brillante en el exterior durante un período más largo.
En el pasado, el dorado interior con enrojecimiento exterior era principalmente visible en la carne muy procesada (como la carne molida), donde la molienda expone una gran cantidad de la superficie de la carne al aire, pero luego la priva de oxígeno. Supongo que el procesamiento de monóxido de carbono ahora permite ver carnes con menos cortes involucrados (como carnes en rodajas o bistecs) donde el exterior permanece rojo por mucho más tiempo, incluso cuando los cortes que se apilan o se superponen a veces pueden volverse marrones en la superficie. .
Respuesta
Es bastante común que la carne de res se ponga un poco marrón en algunos lugares debido a la oxidación: mioglobina , que es lo que hace que la carne sea roja (y es lo que la gente suele confundir con sangre en un bistec raro), se oxida para formar metmioglobina , que es marrón.
Si siguió las buenas prácticas de almacenamiento (no ha estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas) y no tiene ningún olor extraño ni viscoso, debería estar bien. Sin embargo, ejerza su propio juicio; si tiene alguna duda, deséchelo.
Comentarios
- Lo entiendo. Mi pregunta es por qué la carne cambia de color solo en lugares que NO están en contacto directo con el aire.
- Probablemente alguna otra reacción que causó el mismo efecto, creo yo: por lo general, la carne tarda un poco en dorarse aire.
- @Slartibartfast Podría ser que la carne estuviera empaquetada con monóxido de carbono y eso mantuvo las porciones expuestas al gas de color rojo brillante.