Cuando se calienta aceite en una sartén, llega un momento en que comienza a hervir (aparecen burbujas) como el agua.
Ahora sé que se forman burbujas de agua debido al aumento de la K.E de las moléculas y por tanto a las fuerzas intermoleculares de rotura. ¿Ocurre lo mismo con los aceites?
Comentarios
- ¿Está interesado solo en un sentido práctico de la cocina o en algo que solo podría lograrse en un laboratorio? Técnicamente, puedes hervir los aceites, pero la mayoría, si no todos, que se usan para cocinar se descomponen en el aire para producir humo antes de llegar a ese punto, por lo que ‘ tendrías que trabajar bajo un gas inerte para demostrarlo.
- Probablemente se trate más de una cuestión de química o física, no ‘ lo veo relacionado con la cocina, si el aceite está hirviendo en la cocina, ‘ s tiempo de evacuar.
- Es ‘ s mucho relacionado con la cocina; mire el primer párrafo.
Respuesta
El aceite hierve como agua, al menos en teoría, pero en práctica, nunca debe ver hervir el aceite durante la cocción. Las temperaturas a las que hervirán los aceites de cocina son mucho más altas que sus puntos de humo . Nunca querrás calentar el aceite hasta (o por encima) de su punto de humo ya que, además de generar humo, también tiene un gran efecto negativo en el sabor del aceite y estropeará lo que estés intentando cocinar.
Peor aún, cuando calienta el aceite más allá de su punto de humo, corre el riesgo de alcanzar su punto de inflamación , donde el aceite puede incendiarse. Un incendio que puede se salga fácilmente de control y resulte en un desastre. Por lo tanto, si ve aceite humeando en su sartén, debe apagar inmediatamente el fuego, no solo para no arruinar su comida, para no arriesgarse a arruinar su cocina.
Finalmente, el burbujeo que se ve al freír cosas en aceite no es el aceite hirviendo. Es el vapor de agua de lo que esté cocinando. Dado que al freír la temperatura del aceite es significativamente más alta que el punto de ebullición del agua, cualquier agua que entre en contacto con el aceite caliente se convertirá en vapor.
Respuesta
Las refinerías hierven miles de millones de galones de aceite todos los días. Lo hacen en un entorno cerrado y libre de oxígeno a diversas presiones. Dependiendo de la unidad, también pueden hervir un poco de agua allí. Los aceites de cocina también se pueden hervir, aunque las temperaturas serán tan altas que debe hacerse en un ambiente cerrado y libre de oxígeno.
Comentarios
- Este es un sitio de cocina, y si lees la pregunta, ‘ pregunta sobre el aceite en una sartén en la cocina. No ‘ no creo que las configuraciones industriales sin oxígeno realmente estén respondiendo a la pregunta.
- De hecho, me gusta esta respuesta. La pregunta en sí es teórica, por lo que saber que hay circunstancias en las que hierve es parte de la respuesta, incluso si no son fácilmente alcanzables en la cocina de una casa.
- Ácido linoleico, un componente común en los aceites de cocina, hierve a 407.8212 ° C a 1 atmo, – Sin O2: chemspider.com/Chemical-Structure. 4444105.html Muchos aceites tienen puntos de ebullición perfectos. Simplemente no ‘ t aguantan en la cocina porque el punto de ebullición es más alto que el punto de humo en la atmósfera habitual de la cocina. Sería ‘ interesante ver y probar los resultados de la fritura anaeróbica a alta temperatura de, por ejemplo, patatas. La configuración podría resultar un verdadero desafío, pero es probable que se descubran algunas delicias culinarias sin encontrar en la cocción sin O2 a temperaturas muy altas.
Respuesta
Yo diría que no. Hay cierto margen para la interpretación, pero incluso si se considera «hirviendo», no es de la misma forma que lo hace el agua.
Primero, el aceite no es un compuesto químico puro, es una mezcla de ácidos grasos y otras sustancias extraídas de la planta. Incluso si pudieras definir una mezcla exacta como «aceite» y fuera «hirvible», probablemente no «tendrías un punto de ebullición estrictamente definido». Probablemente, porque algunas mezclas tienen un punto de ebullición (a diferencia de un rango de temperatura en el que hierven) – No soy lo suficientemente químico para saber cuál tiene un punto y cuál un rango.
En segundo lugar, el aceite ni siquiera es una mezcla bien definida. Varía de una botella a otra. Así que algunos aceites tendrían un comportamiento diferente durante la «ebullición» que otros.
En tercer lugar, cuando el agua hierve, puedes condensarla y se convierte en agua nuevamente. Simplemente experimenta un cambio de fase en su punto de ebullición, no más Pero para el petróleo, esto no es cierto.Mientras todavía está en estado líquido, el calentamiento hace que se someta a pirólisis y otros cambios: se ve humeando cuando se calienta la sartén, se polimeriza si es lo suficientemente delgada (así es como se sazonan las sartenes de hierro), etc. calentando, no es la misma mezcla cuando alcanza su rango de temperatura de ebullición, ha cambiado químicamente. Entonces, si puede calentarla a una temperatura en la que cambie de líquido a gas (y no se queme por completo, o polimerizar en un bulto, etc.), luego condensarlo, lo que sea que condensaste no será lo mismo con lo que empezaste. Es mucho más que un simple cambio de fase.
Creo que la gente todavía puede argumentar que existe un rango de temperatura en el que cualquier cosa que tenga en su recipiente (que ya no es el aceite con el que comenzó) podría pasar de un líquido a un gas, y esto debería describirse como «el aceite está hirviendo» . Así que no estoy diciendo un no rotundo y rotundo. Pero, como puede ver, incluso si encuentra el uso de la etiqueta «hirviendo», acepte En realidad, es muy diferente de lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en hervir o en cómo hierve el agua.
Comentarios
- Podría hacer que su tercer punto sea la respuesta principal y mencionar el resto como notas al margen. No ‘ no nos preocuparíamos por el hecho de que el jugo de frutas puede ser de muchas mezclas diferentes si nos preguntamos si puede hervir; la verdadera razón por la que el aceite es diferente es lo que mencionas acerca de que se descompone / cambia antes de que pueda hacer un simple cambio de fase. Además, las mezclas generalmente tienen un solo punto de ebullición. Varía dependiendo de la mezcla, pero p. Ej. las mezclas de etanol / agua hierven a una sola temperatura. (El etanol no ‘ t hierve por separado a una temperatura más baja).
- Supongo que todos colocarían un peso diferente en cada uno de los tres puntos. Supuse que la pregunta no solo » hierve » sino que » hierve. como el agua » y desde este punto de vista, ser una mezcla con un rango de ebullición en lugar de un punto de ebullición es significativo. Y un buen punto sobre algunas mezclas que tienen un punto de ebullición claramente definido.
- Hm, hasta donde yo sé, todas las mezclas adecuadas (es decir, como etanol / agua, no como gotas de aceite y agua » mixtos «) que son realmente capaces de un cambio de fase líquida a gaseosa tendrán un solo punto de ebullición. Por eso, soy escéptico acerca de » probablemente no ‘ no tenga un punto de ebullición estrictamente definido » – Si el aceite hirviera antes de la pirólisis y otras reacciones químicas, es casi seguro que tendría un solo punto de ebullición. Es ‘ diferente para diferentes aceites, claro, pero ‘ d hierve. De modo que ‘ es la razón por la que dije que el tercer punto es el importante; de lo contrario, ‘ d hervir (tal vez no en la cocina- temperatura relevante).
- @Jefromi interesante. Encontré ausetute.com.au/puresubs.html , que indica que » sustancias puras muestran un punto de fusión y ebullición agudo » y » Las mezclas homogéneas no muestran un punto de fusión definido, se derriten en un rango de temperaturas. «, nada sobre el punto de ebullición de las mezclas. Mi intuición sería que el punto de ebullición se comportará de manera similar al punto de fusión, pero esto podría ser una suposición incorrecta.
- Una diferencia fácil es que los líquidos pueden ‘ t tienen estructura, mientras que los sólidos pueden tener una estructura relativamente compleja, que puede cambiar a medida que comienzan a fundirse. Es ‘ muy fácil encontrar artículos (por ejemplo, Equilibrio vapor-líquido en Wikipedia ) que tratan punto de ebullición de una mezcla, que creo que es una buena indicación de que un solo punto de ebullición es una expectativa normal.
Respuesta
Como se mencionó anteriormente, el aceite tiene un punto de descomposición que es más bajo que su punto de ebullición. Entonces, cuando lo caliente, se descompondrá antes de convertirse en gas. El gas que ve es el humo de los aceites en combustión / pirolización. Sin embargo, si tuviera que calentar aceite en un ambiente libre de oxígeno (se requiere O2 para la combustión), es posible que pueda formar gases. Esto dependerá de qué tan caliente tenga para calentarlo: si el calor requerido para formar el gas es mayor que la energía de los enlaces atómicos en la molécula, entonces la molécula se descompondrá (pirolizará) antes de convertirse en gas.