¿El ajo silvestre es comestible? ¿Cómo lo preparas?

Aquí en Eslovenia, el uso de garl salvaje ic está bastante extendido. Aunque toda la planta, incluidos los bulbos, es comestible, las hojas se utilizan con mayor frecuencia.

Probé solo las hojas hasta ahora, así que puedo compartir mi experiencia solo con ellas.

Recolección

Las hojas jóvenes, de color verde claro, son un poco más aromáticas , pero más pequeño; los más viejos son más oscuros y más grandes. Elijo una mezcla de ambos y busco hojas limpias y sin daños. (Encontré muy pocas con un poco masticadas por algún animal; a veces hay algunas telarañas en la parte inferior, tal vez arañas, no estoy seguro. No hay problema en quitarlas, pero si una licencia ya está «resuelta», me gusta déjelo intacto.) Cojo una hoja con el tallo, en algún lugar en el medio.

Hojas de lirio de los valles son similares al ajo silvestre y son venenosas. Para confirmar que una hoja es ajo silvestre, hago lo siguiente:

• huelo la hoja (debe ser como ajo),
• mire la parte inferior de la hoja (un poco más clara que la parte superior),
• cada hoja crece del suelo en su propio tallo, mientras que el lirio de los valles crece varias hojas de un tallo (visto aquí ),
• lirio de los valles tiene líneas pronunciadas en la parte inferior (también se ve en la imagen vinculada arriba).

Un buen puñado debería ser suficiente para una persona para un risotto. Lo meto en una bolsa de papel y se guarda bien varios días en la nevera, pero » s es mejor usarlo fresco para mantener el mayor aroma.

Uso

El ajo silvestre se puede usar crudo en ensaladas o más comúnmente para agregar sabor a sopas, risottos, etc. Se puede preparar en un pesto para su uso posterior.

Enjuague las hojas antes de usarlas. Pícalos a tu gusto y agrégalos hacia el final de tu plato para que conserve más sabor. También puede saltearlo en aceite de oliva o mantequilla de antemano durante un minuto.

Editar : se agregaron dos recetas

Risotto de ajo silvestre

Hervir arroz para risotto (de media a una taza por persona) con suficiente agua para que se acabe cuando el arroz esté listo (normalmente alrededor de 1 unidad de arroz , 2 unidades de agua) Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír el ajo silvestre picado (30-40g) y 2-3 dientes de ajo por un minuto, agregar la crema de cocción, sazonar al gusto (la nuez moscada es un buen condimento aquí). el risotto unos minutos antes de que esté cocido, mezclar bien, cocinar hasta que el arroz esté cocido.

Pesto de ajo silvestre

Picar 250g de ajo silvestre, 10 dientes de ajo, 200g de semillas de girasol (o piñones), mezclar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Puede mezclarlo todo en una licuadora para obtener una pasta más fina. Llénelo en un frasco y cúbralo con aceite de oliva.

Para continuar la aventura con las recetas, intente traducir en Google para « čemaž recepti » (esloveno para recetas de ajo silvestre).

Comentarios

• Excelente respuesta, ¡muchas gracias! ¡Las recetas serán muy apreciadas si tiene tiempo!
• @Liam considere preguntar aquí si desea recetas
• @ user2813274 No, las solicitudes de recetas no están en el tema para el intercambio de pila de cocina.
• Agregué dos recetas como prometí anteriormente, esperando que ‘ no esté en contra del sitio política.
• @Liam, si buscas en Google ‘ B ä rlauch ‘ recetas (nombre en alemán) ‘ encontrarás muchas, ya que en realidad se usa con bastante frecuencia en Suiza durante la primavera. Además, el pesto de ajo silvestre de arriba suena más o menos lo que he estado haciendo en el pasado, puedo recomendar que lo pruebes.

Wikipedia es básicamente correcta: puedes comerla con seguridad (según el artículo de Wikipedia en alemán, sin embargo, toda la planta las hojas son la parte más usada) y aquí en Alemania a veces incluso venden las hojas en el supermercado.

El uso típico que conozco es el que se da en el texto citado de Wikipedia que le diste, es decir agregando las hojas a una ensalada o haciendo un pesto con ellas. Cocinarlos también es posible, sin embargo, como también dice el artículo en la Wikipedia alemana, el sabor será mucho menos intenso entonces.

Existe el riesgo de confundir las hojas del ajo silvestre con el venenoso Lirio de los valles , sin embargo, esto puede mitigarse frotando las hojas entre los dedos; las hojas de ajo silvestre tendrán el típico olor a ajo, pero el lirio de los valles no.

Comentarios

• Interesante ‘ s vendido en supermercados! I ‘ nunca lo he visto vendido en ningún lugar aquí. Los bosques alrededor de mi casa están llenos de cosas en este momento, así que ‘ estoy considerando cosechar algunos. Gracias por el consejo.
• (En Alemania) Tengo algunas plantas en el jardín, debajo de los árboles frutales, ya que se supone que desalientan las plagas. Puedes usarlo como sustituto del ajo. También compré un frasco de hojas secas para poner en salsa de ensalada en invierno. si Estaba mejor organizado y podía secar el mío.

El ajo silvestre es definitivamente comestible y bastante delicioso ! Me como todas las partes (hojas, tallos y flores), pero generalmente solo cuando es joven (antes de que las flores estén completamente abiertas). Me parece delicioso que se marchita en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva (como espinacas). También lo he usado para hacer pesto (en lugar de albahaca).

No se desanime por la posibilidad de confundirlo con lirio de los valles, es muy fácil distinguir entre las dos plantas como otros han descrito: las hojas del lirio son más correosas / menos delicadas.

¡Además, he probado el lirio de los valles! Se necesita muy poco para darle una sensación de ardor realmente desagradable en la boca (que lo deja con ganas de escupir durante mucho tiempo después), por lo que «sabrá muy rápidamente si ha cometido un error.

Sí, lo es y también es sabroso. Hay algunas buenas recetas en riverford. co.uk . He cocinado la mayoría de las recetas de esa página, en particular me gusta el húmedo & Wild Garlic Risotto y Spring green & Tarta de parmesano.

Nunca intenté comerme las flores, aunque también leí que eran comestibles. Tampoco sabía que algo de Yarg estaba envuelto en ajo silvestre, pensé que siempre estaba envuelto en ortigas.

Me acaban de enviar este artículo en el Telegraph al respecto

Dice:

En esta época del año (mayo) las flores (una buena adición comestible a un plato) también son un regalo: delicadas, delgadas, seis cosas de pétalos blancos que se forman en globos ásperos que parecen explotar. fuegos artificiales. Sin embargo, la verdadera prueba del ajo silvestre es el aroma. Por lo general, lo olerá antes de verlo. Perfuma los bosques. Así que sigue tu nariz y rompe una hoja para comprobar. Le recordará a una poderosa cebolleta.

Elija plantas en sitios que estén, idealmente, en una pendiente (es menos probable que hayan tenido tráfico humano o animal) y recoja hojas sanas desde muy abajo hacia el suelo, manteniendo los tallos largos. Esto te será útil si guardas el ajo, ya que puedes meterlo en un vaso de medio litro lleno de agua y debería durar tres o cuatro días sin perder frescura. Meta su botín en su chaqueta (si no le importa el olor persistente) o doble una bolsa de plástico o una botella de agua. Una vez en casa, lávelo bien bajo un grifo o con algunos cambios de agua dulce.

También son populares en Dinamarca.

Mi uso favorito es encurtir los capullos de flores sin flores; para ello, hay que recoger los capullos de flores justo antes de que se abran y luego encurtirlos, como lo haría con un pepino.

Para responda el comentario a continuación: encurtiría los capullos de las flores (y un pepino) para conservarlos, para usarlos fuera de su temporada bastante estrecha.

Comentarios

• ¡¿Por qué encurtirías un pepino ?! 🙂

Úselo para hacer lasaña de verduras. En este momento estoy combinando las hojas y las flores (de mi jardín) con acedera (también de mi jardín) y espinacas, con ricotta sazonada y ajo extra. Primero marchite y pique todas las cosas verdes, antes de mezclarlas con ricotta. Intercale capas de esta mezcla, láminas de lasaña y una rica salsa de tomate, cúbrelo con bechamel y parmesano. ¡Delicioso!