¿El kimchi se echa a perder?

Un gran recurso para el tiempo que se pueden conservar los alimentos es Stilltasty.com .

Según ellos , los encurtidos embotellados comercialmente (y el kimchee entrarían en esta categoría) se pueden conservar después de abrirlos durante un año en el refrigerador .

La mayoría de los coreanos no comerán kimchi si

a) las verduras se han vuelto muy blandas

b) los jugos tienen un sabor «chispeante», es difícil describir este sabor con exactitud, pero cuando lo pruebes, sabrás a qué me refiero.

Parece que un año como mucho tiempo para el kimchi abierto para mí, pero solo usaría mis papilas gustativas para evaluar lo anterior.

Comentarios

• Creo que los carbonatados podrían ser término mejor para » brillante »
• Definitivamente mejor!
• Me preguntaba si » brillante » en realidad podría significar » . Tan pronto como leí esta palabra, me trajo recuerdos de remolacha y piña que quizás no debería ‘ t ‘ he comido.
• Por lo que ‘ vale, yo ‘ Nunca el kimchi se volvió blando, incluso después de varios años de almacenamiento. Entonces, si eso sucediera, asumiría que algo andaba terriblemente, terriblemente mal. Pero como alguien que ama el kimchi bien fermentado, ese chispazo chispeante y carbonatado es prácticamente lo mejor de todos. No ‘ t dura mucho después de que abro un frasco, así que lo considero una especie de delicadeza, jaja.

El kimchi es repollo podrido. Ya es malo 🙂 Sin embargo, en serio, si no está mohoso, probablemente esté bien. Si en el frasco tiene el tipo que tiene un sabor carbonatado, y todavía está carbonatado, está bien.

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• Tengo que estar de acuerdo con esto, he visto a un coreano comer kimchi casero hecho con nabos que después de seis meses en el refrigerador olían mal.

En todas las cocinas coreanas que he encontrado, todos han sido extremadamente particulares en que los utensilios limpios deben ser utilizado al extraer el kimchee del frasco, teniendo mucho cuidado de no contaminar el kimchee. Me han dicho en muchas ocasiones que contaminar el kimchee puede acortar la vida útil del kimchee y manchar el sabor.

Mi La familia comenzará a comer el kimchee crudo aproximadamente una semana después de que se haya comprado fresco en el supermercado, después de un mes (si todavía está por ahí). Yo uso lo que queda y lo cocino con varios platos. sal que se agrega d al kimchee y cuanto más fría sea la temperatura a la que se almacena, más lento fermentará.

Me parece que todo el mundo tiene un «punto óptimo» diferente cuando se trata de la duración de la fermentación que sienten que produce el mejor sabor. Pero nunca he escuchado a nadie almacenar kimchee durante un año, y creo que tradicionalmente se guardaba en Corea de una temporada de cultivo a la siguiente, en macetas de barro, bajo tierra. Nunca escuché que alguien se enfermara por comer kimchee viejo, pero definitivamente cambia, y eso en mi mente constituye como «ir mal»

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• La mayoría de los kimchi ‘ no se almacenan durante un año, ya que ‘ normalmente desaparecen para entonces, ya sea por consumir o porque ‘ realmente se echó a perder (con moho y otras cosas). Dicho esto, hay un tipo completamente diferente de kimchi que se almacena (sin consumirse activamente) en ambientes controlados (como un refrigerador) incluso comercialmente durante al menos un año o dos antes de ser consumido / vendido. Se ‘ se llama 묵은지 (mook-eun-ji), literalmente » antiguo kimchi «. Es ‘ es menos ácido y definitivamente más complejo en sabor, y se usa con mayor frecuencia en sopas. Personalmente, me encanta la sopa de kimchi hecha con ella 🙂
• Eh. Creo que mucho de mi kimchi entra en esa categoría entonces. Mi padre no puede ‘ soportar el olor, así que paso meses sin romperlo.Lo que significa que mi kimchi dura uno o dos años, ya que hago grandes lotes, lo empaco en un montón de recipientes y luego lo guardo en un refrigerador frío. (Lo suficientemente frío como para formar un poco de hielo en la superficie, jejeje.) De todos modos, ¡gracias por una nueva palabra!

«Malo» es un término relativo para los encurtidos fermentados; el punto principal es que están un poco estropeados. Debería volverse más agrio / espinoso / funk a medida que pasa el tiempo y aún así estar bien, pero use sus ojos y nariz: si se pone apestoso de alguna manera nueva y emocionante o se ve extraño, lo evitaría.

Hice Kimchi de repollo de Napa hace aproximadamente 2 meses y medio y tenía dos recipientes en la parte trasera del refrigerador. Uno estaba medio lleno en un recipiente de miel de plástico y uno lleno. Me preocupaba que se hubiera echado a perder, pero cuando lo probé, estaba delicioso. No soy coreano, pero he disfrutado del kimchi agrio durante mucho tiempo. Estoy tan feliz de que Tengo otro cubo de helado de 1 litro.

No creo que pueda echarse a perder, pero el perfil de sabor cambia con el tiempo con el kimchi casero. Por lo general, una vez que pasa cierto punto, mi amigo coreano lo usa para condimentar sopas y guisos en lugar de comerlo solo. Así que depende de tus preferencias personales.

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• ¿Perfil de sabor? ¿Te refieres a » taste «?

Yo hago Kimchi para el mercado de agricultores locales y tengo muchos seguidores. Hice un lote hace un año y guardé un poco en el refrigerador. Acabo de vender ese lote de un año y estaba delicioso. El sabor era más suave y un poco más complejo . Está bien. Sin embargo, no se habían abierto. He oído hablar del excelente kimchi de 3 años, sin abrir y fresco. Normalmente vendo el mío después de un par de semanas de fermentación (una semana fermentada sin refrigerar). Es mejor mantenerlo en el recipiente grande en el que está hecho. Intenté sacudirlo durante la fermentación y estaba demasiado sucio. ¡Incluso con las tapas sueltas, tuve que hacerlas eructar todos los días para que no supuraran por encima! Fermentar en un balde de 5 galones funciona mejor para mí y luego poner los frascos.

Cuando hago kimchi, por lo general lo dejo en un rincón oscuro y fresco de mi cuarto de servicio durante 1 o 2 meses antes de empezar a comerlo. comer la mitad del lote (1 litro) de una vez, luego refrigerar. La segunda mitad generalmente desaparece en unas pocas semanas.

Anoche, sin embargo, terminamos un lote que se había olvidado y nos sentamos en el refrigerador durante unos 4 meses. Sabía muy bien, aunque el repollo había perdido algo de textura.

Yo digo que mientras no esté mohoso, todavía está bueno. Sin embargo, probablemente lo tiraría después de 6 meses, solo para poder justificar la creación de un nuevo lote.

El proceso donde el repollo y otros ingredientes se convierten en kimchee es un proceso de fermentación y decapado. Si bien el sabor «amargo» del kimchee proviene del vinagre producido, lo que significa que probablemente no habría peligro debido a la contaminación bacteriana, ese proceso de decapado y agriado continuará.

El kimchee puede ser seguro para comer, pero puede ser muy, muy y excesivamente ácido después de un período de tiempo.

Entonces, «malo» depende de si quieres decir «tan sabroso como cuando lo comí por primera vez» o «seguro para comer «.

Incluso cuando se pone» demasiado agrio «, se puede usar para platos como kimchee chigae (estofado de kimchee), incluso si puede ser demasiado agrio para su gusto para comerlo en su propio.

Si es realmente agrio, es poco probable que se pudra a menos que sea por algún moho extremo. Sin embargo , Una vez fui testigo de un kimchi que tenía varios años (alguien lo había guardado en su bodega), y en realidad se había descompuesto químicamente, y sabía algo a cera. Muy interesante, pero absolutamente desagradable.

En otro nota, noté que mi kimchi se vuelve MENOS amargo ter un rato; ¿Alguien tiene una explicación para esto, preferiblemente una que tenga sentido biológico? 🙂

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• Si tiene una pregunta, debe hacer una pregunta completamente nueva. Pero eche un vistazo a las » Cómo preguntar » pautas: asegúrese de incluir su receta / proceso.