Recientemente compré un Moet Imperial Brut para una ocasión especial y, dado que es la primera vez que tengo algo que ver con algo de esa calidad en lugar de un vino espumoso barato, me gustaría hacer todo correctamente, así que he estado investigando durante algún tiempo y, aunque es obvio que debe enfriarse antes de servirlo, si usar el congelador para ese propósito es No es tan claro para mí si es malo para el sabor del champán o si es solo un mito urbano.
Básicamente, todas las fuentes afirman que la forma preferible de enfriar el champán es un cubo llenó 50/50 con agua fría y hielo y dicen que toma de 15 a 20 minutos enfriar la botella en este escenario; sin embargo, el método del congelador, que dicen que tomaría de 10 a 15 minutos, se presenta como un gran paso en falso porque mata la carbonatación y, por lo tanto, algunos valores de sabor, lo cual es un poco peculiar considerando que esos períodos de tiempo son … bueno … los mismos. Entonces, ¿cómo es que el baño de hielo / agua es excelente y se congela? ¿r es un pecado eterno?
¿Es ese realmente el caso? ¿Usar el congelador disminuye el sabor de la bebida?
Respuesta
El inglés no es mi lengua materna y no estoy seguro de el significado de la palabra congelador. Creo que es la parte del frigorífico que baja de 0 ° C.
En Francia, según mis hábitos, el champán suele ir en el frigorífico con el resto de bebidas. Lo ponemos en el congelador solo cuando tenemos invitados inesperados y necesitamos enfriar la botella rápidamente.
El problema si la botella permanece demasiado tiempo en el congelador es que el agua en el champán podría congelarse, lo que hacer que pierda su carbonatación.
Además de eso, si lo bebe demasiado frío, extrañará parte de su sabor (como por cada bebida, beber demasiado frío)
Respuesta
No sé si de alguna manera afecta la carbonatación en un congelador, pero creo que enfriar en un balde de agua y hielo es más rápido que enfriar en La transferencia de calor al aire es mucho más lenta que al agua. Dependiendo de las fuentes a las que se refiera, el cubo de hielo / agua debe ser de 10 a 15 minutos, mientras que un congelador puede ser de 15 a 20 minutos. El problema con un congelador es que si hace suficiente frío, el champán podría congelarse y romper la botella. Un cubo de agua está garantizado que no lo hará, por lo que es más seguro. Otra técnica es agregar sal al agua helada baño. Se supone que esto acelerará el enfriamiento a menos de 10 minutos .