Encontrar leche de soja en los Estados Unidos no es muy difícil; generalmente se almacena en los supermercados y se usa como alternativa a los lácteos. Sin embargo, no estoy seguro de si el sabor de la leche de soya típica estadounidense (incluso la variedad «sin azúcar») es lo suficientemente similar en sabor a la leche de soya que he probado en el este de Asia.
Como ejemplo – en Hong Kong, si no recuerdo mal, Vitasoy vende leche de soja sin azúcar con los ingredientes enumerados como:
Agua, soja
Comparativamente, la marca Silk que vende alternativas no lácteas enumera ingredientes adicionales en su leche de soya (incluso la variedad «original» o la «sin azúcar»), como vitaminas adicionales y sal marina.
¿Es la leche de soya que se vende comúnmente en supermercados en los EE. UU. (fuera de lugares como los supermercados asiáticos) similares en sabor al tipo que se encuentra en el este de Asia? He escuchado que puede haber algunas diferencias, pero no tengo suficiente «experiencia» con esto para juzgar si esas cuentas son correctas.
Comentarios
- cooking.se puede ser más apropiado para esto …
- Creo que cualquier diferencia de sabor sería mínima. ¿Para qué planeas usarlo?
- @ElendilTheTall: Solo estoy interesado en beber leche de soja.
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La mayor parte de la leche de soja popular en los EE. UU. está endulzada, espesa y aromatizada. También puede tener ingredientes agregados como estabilizantes, conservantes, lo habitual.
La leche de soja al estilo del este asiático es simplemente el resultado de moler granos de soja maduros (generalmente secos que se han remojado en agua) y agua y luego filtrar el resultado.
Las diferencias serían bastante marcadas en algunos aspectos: la leche de soja de EE. UU. es mucho más espesa (como la leche de vaca) y generalmente endulzada, lo que la leche de soja del este de Asia no será .
Una versión de la leche de soya elaborada así en los EE. UU. es «West Soy Leche de soya, orgánica, sin azúcar», los ingredientes son puramente «Agua, soja».
Aparte de comprar este tipo de leche de soja, tu otra opción es prepararla. Para hacer esto, siga este procedimiento (Adoptado de «Cocina Modernista»):
- Remoje los frijoles de soja secos en una proporción de masa 1: 1 con agua durante al menos 14 horas. Escurrir.
- Haga puré de soja escurrida con una ración de masa de 3: 1 (agua para secar el peso del frijol). Haga puré hasta que la mezcla esté en partículas finas, casi «cremosa y granulada» en textura.
- Vierta la mezcla en una cacerola y agregue agua hirviendo en 1.5: 1 (agua hirviendo para secar la masa de soja) y cocine a fuego lento unos 20 minutos. Deje enfriar.
- Colar la mezcla a través de una gasa.
Los componentes resultantes serán leche de soja (el líquido colado) y okara (pulpa de soja). La okara tiene varios usos culinarios, por lo que es posible que desee guardarla o puede tirarla. El rendimiento de esta será de aproximadamente 1 kg de leche de soja por 250 g de semillas de soja secas, o aproximadamente medio galón por libra.
Comentarios
- No ' t me importa beber leche de soja endulzada per se (la leche de soja envasada en Asia oriental a menudo se endulza de todos modos), pero gracias por señalar que la leche de soja de EE. UU.
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La leche de soja del este de Asia y la leche de soja estadounidense tienen un sabor muy diferente, y no solo por ingredientes añadidos como azúcar y emulsionantes.
Los frijoles de soja contienen una enzima llamada lipoxidasa, que descompone los ácidos grasos insaturados en lípidos de cadena más corta. Para los mercados estadounidenses, los fabricantes sumergen previamente los frijoles en disolventes como el hidróxido de calcio para destruir esta enzima. Una vez que la enzima desaparece, el disolvente se desactiva con un ácido para formar un producto de pH neutro. En los mercados del este de Asia, nadie se molesta con este paso adicional y simplemente deja la lipoxidasa allí.
¿Por qué la diferencia? Gusto, sobre todo. ¿Recuerda los lípidos de cadena más corta mencionados anteriormente? Saben, bueno, a frijoles. Los fabricantes de leche de soja como Silk descubrieron mediante prueba y error que los estadounidenses quieren que la leche de soya tenga más sabor a leche y menos a soja, por lo que este sabor a frijol debe neutralizarse.
Para las personas de Asia oriental que crecieron bebiendo leche de soja, la leche de soja debe saber, bueno, a soja.
Respuesta
Lo que noté es que «m invariablemente alérgico a todos los productos a base de leche de soja producidos en los países occidentales (vivo en Europa), cualquiera que sea la marca, pero que no soy alérgico a los productos asiáticos a base de soja (salsa de soja, tofu, frijoles de soja frescos, leche de soja de origen asiático ).
También soy alérgico a la leche vegetal hecha con almendras o arroz. Debe haber una diferencia en la producción.
Comentarios
- Lo que sea que marque la diferencia está en la lista de ingredientes u oculto como " auxiliar de procesamiento " (maldita sea, y maldita sea, leyes comúnmente encontradas que no requieren que se enumeren), a menos que su alérgeno sea el resultado del procesamiento (¡poco probable!) …