¿Es malo cocinar carne congelada sin descongelarla?

Olvidé si esto cae en la categoría de » convección «o» difusión térmica «(si me equivoco, agradeceré los comentarios), pero si toma la carne congelada y la coloca en una bolsa hermética con cierre hermético y luego en un fregadero (limpio), deje correr el grifo sobre esto en agua tibia para enfriar agua (no caliente o incluso muy tibia). Se sorprenderá de lo rápido que se descongelará la carne. Se descongelará aproximadamente una pulgada de carne cada 10 minutos.

El truco es que usted quiere el agua más pequeña posible, pero suficiente para lavar la mayor parte de la bolsa.

Descongelará su carne muy rápidamente sin tener que calentarla en el microondas o intentar cocinar un trozo de carne congelada. Si lo está intentando para descongelar un asado, es probable que tenga problemas, pero para cortes más finos de carne / pescado / etc., esto se descongela muy rápido kly.

La razón por la que normalmente se le recomienda descongelar la carne antes de cocinarla es simplemente que entonces es más fácil y más probable que se cocinará correctamente.

Por lo tanto, puede cocinar congelado, pero debe tener especial cuidado de que la carne esté bien cocida. Un termómetro para carne es ideal, pero también puede usar el ojo y el dedo para ver y sentir el estado de la carne.

Es más seguro si la carne está cortada en cubitos o en rodajas, ya que se cocinará más fácilmente. . Algunos supermercados venden bolsas de pollo congelado en rodajas para saltear que van directamente del congelador al wok.

Puedes cocinar desde congelado en una olla a presión y solo agrega unos 5 minutos por medio kilo de carne al tiempo de cocción. Además, cocinar un pavo a 82 ° C (180 ° F) es una temperatura demasiado alta, simplemente secará la carne hasta el punto de que no sea comestible. La pechuga de pavo es tan magra que realmente debería cocinarse a unos 60 ° C (140 ° F); sin embargo , solo puede hacerlo de manera confiable y mantenerla a esa temperatura durante el tiempo suficiente (29 minutos) cocinando al vacío, por lo que no es una opción para la mayoría de las personas. Las tablas de aves de corral de la FDA son muy útiles aquí para determinar a qué temperatura puede pasteurizar la carne. Por ejemplo, mantener el pavo a 68 ° C (155 ° F) durante 72 segundos es suficiente para obtener una letalidad de salmonella de 7 log10.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Cuando se cocina, la carne congelada liberará mucha humedad. Esto no es deseable, especialmente si desea freírlo, y evitará que la carne se cocine uniformemente.

Como puede ver en otras respuestas, un buen consejo para descongelar rápidamente es poner el trozo de carne en una bolsa con cierre hermético y pásala por debajo de la materia tibia.

Sería aconsejable solo en muy fina o finamente picada carne, donde no hay riesgo de que la comida se cocine por fuera y permanezca congelada (o cruda) por dentro.

Descongelar rápidamente hará más daño a las células, haciendo que la consistencia de la carne sea menos «natural». Esto también afecta negativamente al gusto.

Comentarios

• ¿Hay alguna evidencia de esto? Tengo entendido que el daño celular es causado por los cristales de hielo que se forman durante la congelación. La congelación por choque causa menos daño a las células porque el tamaño de las regiones cristalizadas contiguas es menor. Dado que todo el daño está hecho en ese punto, sospecho que un efecto potencial de la velocidad de descongelación es un mito.
• Solo experiencia personal. Mi teoría casera personal es que la descongelación conduce rápidamente a una mayor diferencia de temperatura dentro del material (calentándolo desde el exterior). Esto conduce a más tensión en las células, causando más daño.

Aprendí a cocinar muy joven y nueva novia de la tía de mi esposo que había cocinado para la USO en la Segunda Guerra Mundial. Aprendí antes de que los hornos microondas estuvieran disponibles comercialmente. Esto fue en 1970.

Cociné pollo y arroz de corte congelado preparé pollos e hice salsa para espaguetis con carne molida congelada. Estaban buenos y nadie se enfermó. Supongo que la clave fue el calor húmedo y la duración relativamente larga de la carne a fuego lento.

Entiendo que no es recomendable cocinar pollo congelado ya que el calor no penetra en el centro, lo que agrega riesgo de samonella. Yo cocino asados y pejerrey en una olla de cocción lenta de congelados suelen quedar agradables y tiernos con buen sabor y nunca he tenido ningún problema de salud.

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• En realidad, descongelar como parte del El proceso de cocción es un deshielo ng método recomendado por la FDA y aprobado por la mayoría de las juntas de salud. El problema es obtener un resultado de calidad al hacerlo.

Basado en mi experiencia trabajando con carne en la preparación y venta de carnicería minorista durante muchos años, y también he estado preparando comidas durante un período de cuarenta años.

Creo que es una buena práctica descongelar asados congelados como el grosor de la carne es un problema.

Sin embargo, cuando se trata de filetes, chuletas, costillas o cualquier carne que se pueda asar no es necesario descongelar. Simplemente colocamos la carne en la parrilla del horno o parrilla de barbacoa durante un período de 7 a 10 minutos, después de lo cual se gira y se deja por un período adicional de 7 a 10 minutos. En ese momento, la carne estará completamente descongelada y se cocinará maravillosamente

Todavía se puede servir cruda, medianamente rara o bien cocida con esta técnica. No hemos encontrado ninguna diferencia en la textura, el sabor o la ternura de la carne cocinada de esta manera en comparación con la carne cocinada fresca. Hemos comparado los resultados con un bistec congelado con un bistec fresco cocinándolos al mismo tiempo y no pudimos encontrar ninguna diferencia en el resultado final.

Sin embargo, no cocinaría carne congelada en una sartén si usted está queriendo un resultado final sabroso y tierno. En este caso, creo que la sartén no se puede calentar lo suficiente y los jugos del bistec se filtran y la carne se saltea en lugar de quemarla rápidamente. En esta situación, si la carne debe freírse en una sartén porque no se puede asar / asar a la parrilla, es mejor que esté fresca o descongelada.

Corrígeme si me equivoco, pero como aficionado tropecé con una forma de cocinar bistec congelado con resultados asombrosos. El principal problema es la temperatura interna y la cocción desigual. Simplemente corté el bistec en cubos pequeños mientras todavía estaba congelado (no congelado como una roca, pero lo suficientemente descongelado como para cortarlo obviamente). Y sigue girando mientras cocinas, es más rápido, tu carne ya está cortada, y es una teoría similar a cómo es el salteado cocinado. He tenido resultados que (con el condimento adecuado) me hicieron sentir como si estuviera comiendo en Beni Hana.

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• Si bien estoy seguro de que es seguro, y probablemente delicioso, no ‘ creo que ya satisfaga la idea general de lo que es un bistec.

Es posible, si se cocinan trozos de carne como el bistec de res / cordero, déjelo descongelar un poco para que el exterior quede suave. Dorar en una sartén caliente para dorar el exterior, luego colocar en el horno precalentado a 55 ° C durante 1 hora con filetes de 1 pulgada medio cocidos, 4 horas para cortes grandes como costillas de res o pierna de cordero pequeña.

Ajuste la temperatura para diferentes gustos, media 60 ° C, bien hecho 65. El pollo es mejor a 63 ° C.

Verifique la temperatura interna con una sonda antes de servir.

Como la seguridad alimentaria es la consideración más importante aquí, diría que está bien cocinar alimentos congelados directamente del congelador. No hay gérmenes involucrados, y los gérmenes sobrevivientes se cocinarán completamente en el horno o la estufa. ¡Y los gérmenes / microbios cocidos saben bien!

Ahora asco carne sacada directamente del congelador cientos de veces. puedo dar fe del sabor de mi carne BBQ! y mi buena salud.

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• Como te preocupa la seguridad alimentaria, debo agregar un punto de vista culinario: si logras llevar la temperatura interna a un nivel seguro mientras no se seca el exterior …

Cooks Illustrated (la gente detrás de Americas Test Kitchen) recomienda cocinar bistec congelado en lugar de descongelado. «Al muestrear los bistecs uno al lado del otro, los catadores prefirieron por unanimidad los bistecs cocidos y congelados a sus contrapartes descongelados». Consulte también aquí para obtener una explicación en video .

Planifique con anticipación con un poco de preparación:

Si corta la carne en trozos más pequeños y separa los trozos con papel encerado antes de congelarla, tomaría mucho menos tiempo llevarla a la mesa. .

Mi madre aprendió esto muy rápido teniendo a dos niños les gusta comer. Cuando hacía hamburguesas (mezcladas con cebolla, perejil, etc.) o un pastel de carne, también congelaba las hamburguesas. Supuse que podrías hacer lo mismo con el pollo o el pescado con solo cortarlo en trozos más pequeños. (Asumo que no lo está comprando congelado). Obtenga chuletas de cerdo más delgadas y asegúrese de que estén separadas antes de congelarlas. También puede cortar salchichas ahumadas que vienen en un trozo largo antes de congelarlas para el futuro; pero se pueden cortar en rodajas cuando se congelan con un buen cuchillo afilado si se tiene cuidado.

Las hamburguesas de salmón también son una buena opción para tener en el congelador. Estos se congelan bien y tienen un sabor delicioso: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Oh mi señor … Cocinar carne cruda congelada es una apuesta. Puede ser muy inseguro. Si el interior de la carne no alcanza la temperatura lo suficientemente rápido, ¡es muy, muy peligroso! Lo mismo ocurre con cocinar la carne a la mitad y luego congelarla. A menos que esté trabajando con congeladores flash comerciales elegantes. No somos capaces de enfriarla rápidamente. suficiente. Sé que mucha gente lo hace. También sé que casi siempre puedes arreglártelas. Pero si estás preocupado … ¡No lo hagas! Toma una clase de manipulación de alimentos si estás interesado. Normalmente disponible a través del departamento de salud por una pequeña tarifa.

Acabo de completar mi trabajo anual, salud y seguridad certificado, y según sus pautas es un NO absoluto cocinar carne directamente del congelador; la carne, las aves y el pescado deben descongelarse durante la noche en la hielera. No estoy seguro de cuál es la razón detrás de este manadato, pero he decidido adoptar esta práctica en mi hogar también.

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• Eso ciertamente NO es cierto al menos en las jurisdicciones de los EE. UU. Descongelar como parte de los procesos de cocción uno de los métodos explícitamente permitidos, junto con la descongelación en el refrigerador, la descongelación en el microondas y la descongelación con agua corriente fría. Muchos productos de conveniencia congelados se cocinan directamente del estado congelado.