Siempre que estemos discutiendo este tema .

El Centro para el Control de Enfermedades tiene una respuesta específica para su pregunta y su respuesta es NO.

Sin embargo De acuerdo con este documento del Centro Nacional de Información Biotecnológica , la pasteurización provoca una descomposición en la proteína de la leche-cesina que, después de la absorción a través del parche de Peyer, puede promover la sensibilidad alérgica.

Hay otras afirmaciones controvertidas de que las temperaturas más altas requeridas para la pasteurización y hervido de la leche descomponen algunos de los ingredientes con efectos negativos. Hay una refutación a la Nota de la FDA de realmilk.com que contrarresta los hechos de la FDA con otros artículos científicos. Sin embargo, se ha observado que su artículo puede no estar fuertemente basado en datos científicos rigurosos.

Hay una más idepth mira en esta presentación para Centro para el Control de Enfermedades de Columbia Británica parece cubrir el espectro de mitos basados en evidencia científica y críticas. Algunos de los puntos discutidos son:

• La leche cruda no es un alimento de alto riesgo (en la era actual).
• La leche cruda tiene propiedades protectoras para las alergias y Asma. También señalada en este artículo del NCBI
• La noción de «la pérdida de nutrientes debido a la pasteurización es insignificante» se basa en un anticuado paradigma nutricional.
• La pasteurización y la temperatura reorganizan algunas de las proteínas de la leche, pero se desconocen los efectos de eso.

Es posible que desee ver la presentación, la esencia de la discusión comienzan aproximadamente a los 8 minutos.

Al final, si cree que la pasteurización tiene efectos nutricionales negativos, hervir la leche cruda también lo hará (menos la seguridad de la leche pasteurizada).

Comentarios

• Ese PDF de leche real es bastante brutal. Está ‘ redactado para parecer como un metaanálisis científico, pero de hecho todo lo que hace es seleccionar pruebas y promover estudios de asociación s (que tienen números altos pero nunca pueden probar la causalidad) sobre experimentos controlados (que comprensiblemente se realizan en números mucho más bajos pero que en realidad tienen un peso empírico cuando se repiten en múltiples laboratorios en múltiples ubicaciones geográficas). No quiero dar a entender que lo estaba promocionando mucho en su respuesta, pero no obstante, dado que el enlace está ahí, creo que alguien debería señalar que representa promoción, no análisis.
• @Aaronut I ‘ han actualizado el lenguaje para indicar su ciencia suave . También se agregó una presentación de leche CRUDA en BC CDC que proporciona algunas ideas interesantes (incluida la desacreditación de algunas de las afirmaciones del artículo de refutación ‘). De cualquier manera, creo que esto está al borde de ser fuera de tema (con algo de seguridad alimentaria) y los hechos concretos se están volviendo difíciles de obtener.
• » Este documento de el Centro Nacional de Información Biotecnológica «: el NCBI aloja artículos en línea y le permite buscar otros artículos. Es ‘ el equivalente científico de Google. No fueron ‘ t las organizaciones que realizaron la investigación. La afiliación del primer autor ‘ fue Center of Immunobiology, Mount Sinai School of Medicine.

La pérdida significativa de nutrientes durante la pasteurización es simplemente un mito.

Según el National Council Against Health Fraud , la pérdida de nutrientes al pasteurizar la leche es muy pequeña. La mayoría de los nutrientes no se ven afectados. Hay aproximadamente un 10-20% de pérdida de vitamina C, un 10% de pérdida de tiamina y un 0-10% de pérdida de vitamina B12.

Consulte el artículo vinculado para obtener referencias detalladas.

También mencionan:

La vaca familiar

Personas que recuerdan «los buenos tiempos» cuando muchos estadounidenses tenían vaca familiar, a menudo preguntan por qué no se enfermaron por beber leche cruda.La respuesta parece estar en el hecho de que las personas expuestas a la misma vaca, o vacas, de forma regular desarrollan una inmunidad conferida a la microflora de sus animales específicos. Es cuando la leche cruda se comercializa para el público en general que no ha estado expuesto regularmente a un animal específico, o una pequeña cantidad de animales, que ocurren las infecciones. Además, las personas con mayor riesgo de sufrir infecciones graves o la muerte son las que tienen un sistema inmunológico poco desarrollado, como los bebés o los adultos con trastornos que han comprometido su sistema inmunológico. Es probable que los jóvenes y adultos sanos que están infectados crean que han tenido un ataque de «gripe estomacal».

Si bien hervir la leche en casa puede ser algo diferente en su resultado real, sugeriría que los beneficios para la salud de mitigar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos superan en gran medida y por completo cualquier pérdida potencial de nutrientes.

Comentarios

• Entonces, ¿estás sugiriendo no hervir la leche?
• No, solo lo contrario. La leche cruda debe pasteurizarse. Si hervir es su método, debería hacerlo.
• Sobre eso, yo diría: hágalo si lo desea, no ‘ t si no ‘ t (asumiendo que la leche ya está pasteurizada). Me gusta una buena taza de chocolate caliente en un día de invierno.
• @MandoMando Puedes preguntar en meta. Tenga en cuenta que no hice declaraciones de valor o salubridad, sino que simplemente anoté hechos de cambios.
• En los días de » la vaca de la familia » tuviste 12 hijos para compensar a los que murieron por razones conocidas y desconocidas

Mírelo de esta manera: ¿Qué pasa si lo hierve y qué sucede si no lo hace?

Si lo hierve, reduce el riesgo de intoxicación alimentaria. Si no hierva, reduce el riesgo de desnutrición.

Ahora, si los nutrientes sensibles a la temperatura de la leche son lo único que se interpone entre una persona sana y una desnutrida, entonces está haciendo algo mal. Hay otras fuentes de vitaminas mejores que la leche cruda. Los nutrientes para los que la leche probablemente contribuya de forma importante a la dieta (calcio, aminoácidos) no se destruyen al hervir (el calcio es un elemento, necesitaría una reacción nuclear para destruirlo y la mayoría de los aminoácidos son termoestables hasta 120 grados C ). Por lo tanto, el riesgo de enfermarse por hervir la leche es muy, muy bajo, incluso si se destruye el 100% de las vitaminas (lo que parece improbable).

Por otro lado, el riesgo de contraer una intoxicación alimentaria por la leche cruda es bajo, pero existe. No es algo que ocurra todos los días, pero si consume leche cruda con regularidad, estará consumiendo cierta cantidad de patógenos vivos, y lo enfermarán de vez en cuando (aunque la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria serán leves, a veces serán una enfermedad grave. Algunas de estas enfermedades matan a las personas a pesar del tratamiento moderno).

Ahora, hay muchas personas que no hierven la leche. Hay buenas razones para ello, como el gusto y la comodidad. Es un poco como andar en patineta: no es algo seguro, pero la gente lo encuentra agradable, y el problema ocasional (moretones al andar en patineta, malestar estomacal por la leche cruda) vale la pena desde su punto de vista. En cuanto a los riesgos más graves, esperan tener suerte, al igual que los patinadores esperan no romperse la pierna o el cráneo con la patineta (pero, por supuesto, siempre hay alguien que tiene un accidente de patineta, y hay siempre alguien que se enferma gravemente por la leche cruda; es una cuestión de azar) .Debes decidir por ti mismo si vale la pena correr el riesgo por el sabor. Pero desde el punto de vista de la minimización del riesgo puro, hervir (incluida la pérdida de nutrientes) es una alternativa mucho mejor que la leche cruda.

Comentarios

• +1 principalmente por la reacción nuclear sugerida para eliminar el Ca de la leche; -)
• @MartinTurjak Cuando eso sucede, estaba demasiado caliente. ¡Simplemente deja de calentar cuando ‘ s plasma!

«Es un poco como andar en patineta: no es una cosa segura, pero la gente lo encuentra agradable, y el problema ocasional (moretones al andar en patineta, malestar estomacal para m leche cruda) vale la pena desde su punto de vista «.

Puedo recordar una familia donde crecí en el norte de California que insistía en la» leche cruda «. Así que compraron una vaca & y disfrutaron de su propia «leche cruda».

Desafortunadamente, la madre embarazada & 2 niños pequeños contrajeron listeriosis por la leche cruda.

Después de una enfermedad de 10 días, la madre embarazada & 2 niños pequeños murieron de listeriosis.

Listeria monocytogenes es ubicua en el medio ambiente.La principal vía de adquisición de Listeria es a través de la ingestión de productos alimenticios contaminados. La listeria se ha aislado de carnes crudas, productos lácteos, verduras, frutas y mariscos. Los quesos blandos, leche sin pasteurizar y el paté sin pasteurizar son peligros potenciales.

Así que hay más que un riesgo de «malestar estomacal» por «leche cruda».

Comentarios

• Sí, una vez en unos pocos miles de casos alguien muere por la leche cruda, solo como una vez en unos pocos miles de casos, alguien muere por golpearse la cabeza al andar en patineta. Creo que la analogía sigue siendo válida. En cuanto a que es peligroso, eso ‘ es exactamente lo que Estoy tratando de decir. No es seguro . La gente lo hace de todos modos, pero esto significa que están tomando un riesgo, no que es seguro.
• Leí mi publicación de nuevo, y vi que no era ‘ t tan claro como esperaba. Así que edité para dejar en claro que, aunque es raro, una enfermedad grave y la muerte son ciertamente posibles. Por cierto, La listeria es un caso algo especial, porque es prácticamente asintomática en el adulto medio y mortal en at-ri sk-groups, incluidos bebés y mujeres embarazadas. Pero, por supuesto, otros patógenos comunes también pueden ser mortales para un adulto sano.

La leche cruda no causan enfermedades en un pequeño número de casos en la actualidad (según las estadísticas nacionales estadounidenses). Pero hay un creciente cuerpo de investigación que sugiere que su gran contenido de probióticos (recuento de UFC y número de cepas) mejora la salud de manera significativa si se consume con regularidad (también contenido de grasa beneficioso). Se ha descubierto que la leche descremada o la leche baja en grasa causan enfermedades porque su contenido de azúcar se digiere más fácilmente y daña la sensibilidad a la insulina si se consume con regularidad. Con todo, la leche entera, ya sea pasteurizada o no, sería una apuesta más segura según la sabiduría científica actualizada (y la evidencia proveniente de los hábitos alimenticios de algunas de las culturas más saludables del mundo). La leche cruda, al igual que otros productos lácteos como el kéfir, tiene una serie de beneficios para la salud que apenas estamos empezando a comprender científicamente.